咖啡与甜品的大融合

日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨的进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度.

如今的咖啡有各种各样的款式口味,咖啡豆也有地区之分.咖啡已经逐渐成为我们的"必需品"了,尤其对于一大早就要起床上班的打工族来说,咖啡简直就是精神饮品!
在这冰冷的大冬天,碰上一杯热腾腾的咖啡,在吃上一口甜品,幸福感简直瞬间变强!如果你不喜欢咖啡的苦,那么咖啡甜品的甜会不会让你重新爱上它呢?

摩卡马芬
模具:12连马芬模具
成品数量:12个
材料
份量
无盐黄油
113克
鸡蛋
1个
低筋面粉
280克
细砂糖
56克
泡打粉
6克
盐
1克
摩卡咖啡粉
32克
香草精
5ml
耐烤巧克力豆
二分之一杯
步骤:
烤箱预热至190度.
无盐黄油提前室温软化.加入鸡蛋混合均匀.
低筋面粉过筛,细砂糖、泡打粉、盐、咖啡粉混合均匀.
黄油加入香草精搅拌均匀.
加入粉类搅拌均匀,成咖啡面糊.
马芬纸杯放到马芬模具里,面糊倒进纸杯,7分满即可.
面糊上面撒上适量的巧克力豆.
放进预热好的烤箱烤15到20分钟即可.

巧克力意式特浓夹心蛋糕
模具:6寸蛋糕模
成品数量:1个
巧克力意式特浓蛋糕
材料
份量
低筋面粉
99克
特浓咖啡粉
8克
泡打粉
2克
盐
2克
可可粉
28克
淡奶油
125ml
咖啡酒
20ml
香草精
7ml
无盐黄油
104克
细砂糖
150克
鸡蛋
2个
巧克力意式特浓奶油霜
细砂糖
170克
水
35ml
玉米糖浆
2ml
蛋清
50g
无盐黄油
151克
纯黑巧克力
85克
意式特浓咖啡
5ml
咖啡酒
5ml
蛋糕步骤:
烤箱预热175度.
低筋面粉、可可粉与泡打粉提前混合过筛,加入咖啡粉和盐混合均匀.
咖啡酒与香草精提前混合均匀.
黄油提前室温软化,加入细砂糖打发至发白蓬松状态.
鸡蛋提前打散,分三到四次加入到黄油里,每次加入必须搅拌均匀第一次才能加入第二次.
加入咖啡酒混合均匀.再加入粉类混合物翻拌均匀.
搅拌好的面糊倒入蛋糕模具里,轻轻在桌子震几下,把里面的大气泡震出来.
放进预热好的烤箱烤35到40分钟即可.

奶油霜步骤:
蛋清高速打发到硬性发泡.
糖、水与玉米糖浆放到锅里,煮至112度.
煮好的糖浆缓缓倒入蛋清里,一边倒一边用电动打蛋器打发.
继续打发直至蛋清完全冷却.
无盐黄油提前软化,纯黑巧克力提前隔水加热融化.
冷却的蛋清分次加入黄油打发,直至与所有黄油混合均匀.
添加纯黑巧克力、咖啡与咖啡酒搅拌均匀即可.
烤好的蛋糕冷却后切片,用奶油霜抹面装饰即可.
提拉米苏蛋糕卷
模具:13X18寸大烤盘
成品数量:1份
蛋糕
材料
份量
低筋面粉
70克
蛋清
5个
蛋黄
5个
香草精
5ml
细砂糖
178克
盐
1克
塔塔粉
1克
无盐黄油
52克
糖粉
24克
咖啡糖浆
浓缩咖啡
125ml
细砂糖
36克
利口酒
20ml
咖啡奶油馅
马斯卡彭奶酪
226克
细砂糖
56克
肉桂粉
1克
利口酒
20ml
淡奶油
125ml
可可粉
适量
蛋糕步骤:
烤箱提前预热175度.
烤盘装上油纸.
蛋黄加入香草精与糖粉,高速打发至发白状态.
低筋面粉提前混合过筛,分次加入蛋黄里翻拌均匀.
盐、细砂糖和塔塔粉混合均匀,分三次加入到蛋清里,蛋清打发到湿性偏干状态.
先取三分之一蛋清放到蛋黄糊里翻拌四到五下.
再将剩下蛋清一起翻拌均匀.
黄油提前隔水加热融化,倒进蛋糕糊里翻拌均匀.
翻拌好的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平,并大力震荡几下,把里面的大气泡震出来.
放进预热好的烤箱烤10到15分钟即可.
糖浆步骤:
咖啡加糖在锅中煮至沸腾.
搅拌直至糖完全溶解.
离火后的咖啡倒入利口酒,并放置室温冷却状态.
蛋糕馅步骤:
马斯卡彭奶酪与细砂糖混合搅打至顺滑,加入玉桂粉、利口酒搅拌均匀.
淡奶油打发至全发状态.
淡奶油与马斯卡彭混合均匀即可.
组合步骤:
用刷子在蛋糕片上涂上咖啡糖浆.
用刮刀把咖啡奶油馅平均铺在蛋糕上面.
卷起蛋糕.
卷好的蛋糕放进冰箱冷藏半小时以上.
冷藏好的蛋糕撒上可可粉即可食用.

卡布奇诺芝士蛋糕
模具:9寸蛋糕模具
成品数量:1个
材料
份量
消化饼干
200克
无盐黄油
125克
全脂牛奶
187ml
鱼胶粉
8克
奶油奶酪
340克
酸奶油
226克
细砂糖
168克
香草精
10ml
咖啡粉
36克
热水（泡咖啡粉）
25ml
淡奶油（装饰）
500ml
玉桂粉
适量
步骤:
无盐黄油提前隔水加热融化,消化饼干碾碎,加入黄油混合均匀后,压倒蛋糕模具的底部,按压均匀,放到冰箱冷藏备用.
鱼胶粉提前用冷水浸泡,牛奶小火加热至冒烟即可离火,加入鱼胶搅拌至鱼胶溶解.
奶油奶酪提前室温软化,加入细砂糖打发至顺滑状态,加入酸奶油与香草精搅拌均匀.
牛奶倒进奶酪糊里搅拌均匀,在加入提前用热水泡开的咖啡粉混合均匀.
混合好的咖啡芝士糊到进模具里,冷藏四小时以上.
淡奶油打发至全发状态,冷藏好的蛋糕脱模,淡奶油用圆形裱花嘴挤在蛋糕表面.
玉桂粉撒到淡奶油表面装饰.