咖啡与甜品的大融合

时间:17-08-16 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,929 次

日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨的进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度.
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如今的咖啡有各种各样的款式口味,咖啡豆也有地区之分.咖啡已经逐渐成为我们的"必需品"了,尤其对于一大早就要起床上班的打工族来说,咖啡简直就是精神饮品!
在这冰冷的大冬天,碰上一杯热腾腾的咖啡,在吃上一口甜品,幸福感简直瞬间变强!如果你不喜欢咖啡的苦,那么咖啡甜品的甜会不会让你重新爱上它呢?
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摩卡马芬
模具:12连马芬模具
成品数量:12个
材料
份量
无盐黄油
113克
鸡蛋
1个
低筋面粉
280克
细砂糖
56克
泡打粉
6克

1克
摩卡咖啡粉
32克
香草精
5ml
耐烤巧克力豆
二分之一杯
步骤:
烤箱预热至190度.
无盐黄油提前室温软化.加入鸡蛋混合均匀.
低筋面粉过筛,细砂糖、泡打粉、盐、咖啡粉混合均匀.
黄油加入香草精搅拌均匀.
加入粉类搅拌均匀,成咖啡面糊.
马芬纸杯放到马芬模具里,面糊倒进纸杯,7分满即可.
面糊上面撒上适量的巧克力豆.
放进预热好的烤箱烤15到20分钟即可.
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巧克力意式特浓夹心蛋糕
模具:6寸蛋糕模
成品数量:1个
巧克力意式特浓蛋糕
材料
份量
低筋面粉
99克
特浓咖啡粉
8克
泡打粉
2克

2克
可可粉
28克
淡奶油
125ml
咖啡酒
20ml
香草精
7ml
无盐黄油
104克
细砂糖
150克
鸡蛋
2个
巧克力意式特浓奶油霜
细砂糖
170克

35ml
玉米糖浆
2ml
蛋清
50g
无盐黄油
151克
纯黑巧克力
85克
意式特浓咖啡
5ml
咖啡酒
5ml
蛋糕步骤:
烤箱预热175度.
低筋面粉、可可粉与泡打粉提前混合过筛,加入咖啡粉和盐混合均匀.
咖啡酒与香草精提前混合均匀.
黄油提前室温软化,加入细砂糖打发至发白蓬松状态.
鸡蛋提前打散,分三到四次加入到黄油里,每次加入必须搅拌均匀第一次才能加入第二次.
加入咖啡酒混合均匀.再加入粉类混合物翻拌均匀.
搅拌好的面糊倒入蛋糕模具里,轻轻在桌子震几下,把里面的大气泡震出来.
放进预热好的烤箱烤35到40分钟即可.
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奶油霜步骤:
蛋清高速打发到硬性发泡.
糖、水与玉米糖浆放到锅里,煮至112度.
煮好的糖浆缓缓倒入蛋清里,一边倒一边用电动打蛋器打发.
继续打发直至蛋清完全冷却.
无盐黄油提前软化,纯黑巧克力提前隔水加热融化.
冷却的蛋清分次加入黄油打发,直至与所有黄油混合均匀.
添加纯黑巧克力、咖啡与咖啡酒搅拌均匀即可.
烤好的蛋糕冷却后切片,用奶油霜抹面装饰即可.
提拉米苏蛋糕卷
模具:13X18寸大烤盘
成品数量:1份
蛋糕
材料
份量
低筋面粉
70克
蛋清
5个
蛋黄
5个
香草精
5ml
细砂糖
178克

1克
塔塔粉
1克
无盐黄油
52克
糖粉
24克
咖啡糖浆
浓缩咖啡
125ml
细砂糖
36克
利口酒
20ml
咖啡奶油馅
马斯卡彭奶酪
226克
细砂糖
56克
肉桂粉
1克
利口酒
20ml
淡奶油
125ml
可可粉
适量
蛋糕步骤:
烤箱提前预热175度.
烤盘装上油纸.
蛋黄加入香草精与糖粉,高速打发至发白状态.
低筋面粉提前混合过筛,分次加入蛋黄里翻拌均匀.
盐、细砂糖和塔塔粉混合均匀,分三次加入到蛋清里,蛋清打发到湿性偏干状态.
先取三分之一蛋清放到蛋黄糊里翻拌四到五下.
再将剩下蛋清一起翻拌均匀.
黄油提前隔水加热融化,倒进蛋糕糊里翻拌均匀.
翻拌好的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平,并大力震荡几下,把里面的大气泡震出来.
放进预热好的烤箱烤10到15分钟即可.
糖浆步骤:
咖啡加糖在锅中煮至沸腾.
搅拌直至糖完全溶解.
离火后的咖啡倒入利口酒,并放置室温冷却状态.
蛋糕馅步骤:
马斯卡彭奶酪与细砂糖混合搅打至顺滑,加入玉桂粉、利口酒搅拌均匀.
淡奶油打发至全发状态.
淡奶油与马斯卡彭混合均匀即可.
组合步骤:
用刷子在蛋糕片上涂上咖啡糖浆.
用刮刀把咖啡奶油馅平均铺在蛋糕上面.
卷起蛋糕.
卷好的蛋糕放进冰箱冷藏半小时以上.
冷藏好的蛋糕撒上可可粉即可食用.
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卡布奇诺芝士蛋糕
模具:9寸蛋糕模具
成品数量:1个
材料
份量
消化饼干
200克
无盐黄油
125克
全脂牛奶
187ml
鱼胶粉
8克
奶油奶酪
340克
酸奶油
226克
细砂糖
168克
香草精
10ml
咖啡粉
36克
热水(泡咖啡粉)
25ml
淡奶油(装饰)
500ml
玉桂粉
适量
步骤:
无盐黄油提前隔水加热融化,消化饼干碾碎,加入黄油混合均匀后,压倒蛋糕模具的底部,按压均匀,放到冰箱冷藏备用.
鱼胶粉提前用冷水浸泡,牛奶小火加热至冒烟即可离火,加入鱼胶搅拌至鱼胶溶解.
奶油奶酪提前室温软化,加入细砂糖打发至顺滑状态,加入酸奶油与香草精搅拌均匀.
牛奶倒进奶酪糊里搅拌均匀,在加入提前用热水泡开的咖啡粉混合均匀.
混合好的咖啡芝士糊到进模具里,冷藏四小时以上.
淡奶油打发至全发状态,冷藏好的蛋糕脱模,淡奶油用圆形裱花嘴挤在蛋糕表面.
玉桂粉撒到淡奶油表面装饰.

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