喝咖啡除了星巴克,还有很多选择

时间:17-08-15 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,855 次

有多少人因为星巴克爱上咖啡,又有多少人因为爱上咖啡而弃星巴克而去?
星巴克在咖啡界像"神"一般的存在!
记得刚开始学做咖啡的时候我问老师:"星巴克的咖啡味道是咖啡界的标准吗?是不是我们做的咖啡味道超过星巴克就是水准以上,低于星巴克就是水准以下?"我想这个问题应该代表了很大一部分人内心对星巴克的敬仰,星巴克在咖啡界像"神"一般的存在!
对于我们这些不懂咖啡的人来说,星巴克=咖啡=专业!因为大型商场、高档写字楼里都有星巴克,因为星巴克的门口永远排着大长队,因为星巴克里都是年轻而又讲究的脸,因为景区老外的手里都会拿一杯星巴克!虽然我们也知道还有咖世家COSTA、上岛、太平洋,但第一选择还是星巴克,总觉得他们跟星巴克比起来少了点什么.
老师回答我说:"星巴克的咖啡绝对不是行业标准,味道上超越星巴克并不难,用更好的咖啡豆,用更有经验的咖啡师,你们上完课之后也完全可以做到!但星巴克最让人佩服的地方就是其出品的稳定性,这么多门店,这么多工作人员,这么大量的出品,任何时候都让同一款产品保持同一口感,是非常不容易的一件事情.对顾客来说这一点非常重要,星巴克的咖啡也许并没有那么好喝,但也难喝不到哪里去,风险可控."
星巴克究竟"神"在哪里?
虽然,星巴克总是被很多咖啡人士吐槽,咖啡豆不够新鲜、咖啡豆烘焙过深、咖啡味道不及格、使用全自动咖啡机、加了太多牛奶与糖浆等等.但是,这些问题一点也没有影响星巴克成为商场的流量担当,5A级写字楼的标配,以及商务人士的选择.不仅如此,星巴克还被贴上了年轻、时尚、轻奢、大牌、品位、高端、明星、新锐、欧美、低调、随性、内涵等标签.为什么会这样?星巴克究竟"神"在哪里?品牌战略?营销策略?宣传手法?这些深层次的专业问题留给咨询师们去剖析,我就试着从表面肤浅的分析一下吧!
第一:选址,星巴克往往都开在高端大气上档次的地方.
星巴克再牛,说到底也只是一家咖啡馆,人们为什么会对一家咖啡馆赋予那么多身份的象征意义呢?除了咖啡文化本身所带来的影响,最主要的就是星巴克选址环境的烘托.星巴克的门店要么在死贵死贵的商场,要么在高端人士出入的写字楼,要么在外国游客较多的知名景区,这些有一定进入门坎的或富丽堂皇或意义重大或文化深厚的地方让星巴克品牌显得更有质感和身份.比如,星巴克1999年1月在中国大陆开设的第一家门店就选址在中国国际贸易中心(简称"国贸"),国贸是世界500强企业和顶级人才的聚集地,是中国与世界经济贸易合作的窗口,是北京CBD的最高点.星巴克一开场就进入了上流圈子,相比开在北京城各个犄角旮旯的咖啡馆来说,星巴克确实显得霸气不少,财大气粗,实力不凡.
第二,装修,星巴克的装修基本上都走简单大气的路线.
如果说星巴克选择的外围环境让他成功混入上流圈子,那内部装修则体现了星巴克的自身气质与修养,星巴克的装修总体上给人以简单大气、干净利落、个性又统一的感觉.星巴克每一家的门店装修风格都不尽相同,有走中国风的、有走商务风的、有走简约风的,注重门店与周边环境的和谐一致.但是,作为一家全球连锁品牌,其门店的统一性方面又做得特别到位,绿色美人鱼标志醒目又别致,绿色STARBUCKS招牌识别度极高.星巴克的装修在功能布局、空间设置、氛围营造等方面下足了功夫,让人们在这个空间里感到轻松自在.一是进门第一眼便看到吧台,点单、付款、取杯一目了然、方便简单;二是空间足够,座位之间的距离、地面与吊顶的高度、人与人之间的视线交错等都精心设计过;三是整体颜色以原木色、咖啡色、黑色为主,并辅以灯光、音乐营造更温暖、更有质感的氛围.
第三,产品丰富,出品稳定,而且量价比高.
星巴克产品之丰富是很多咖啡店都没有办法比拟的.星巴克产品种类多,星巴克的产品分为浓缩和调制咖啡、茶和巧克力、星冰乐、甜点面包几大类,每一类下面又细分出无数种变幻的产品.以拿铁为例,有传统经典拿铁、豆奶拿铁、香草拿铁、焦糖拿铁、杏仁拿铁、榛子拿铁、红茶拿铁、抹茶拿铁等,光拿铁产品的种类都能把你砸晕,并且暗暗下决心,我要把所有的拿铁都尝一遍!星巴克杯量选择多,有中杯TALL(355ML)、大杯GRANDE(473ML)、超大杯VENTI(591ML),对于咖啡来说每一种杯量对应所使用的咖啡粉重、萃取时间,甚至咖啡豆的研磨度都应该不一样,所以一般的咖啡馆为了保证味道通常只会有一种杯量,但星巴克竟然做到三种杯量可选,我想星巴克做到这一点应该是在味道上做出了一些妥协.星巴克定期推出的新品多,新产品可以刺激消费,星巴克总是不缺新产品,比如当季的新品有马达加斯加香草风味星冰乐、摩卡曲奇风味星冰乐、椰林果趣星冰乐、意式浓醇提拉米苏蛋糕、抹茶红豆慕斯蛋糕、热带芒果慕斯蛋糕等等.除此之外,星巴克还有各种周边产品,比如杯子、咖啡豆、法压壶、手冲套装、笔记本、月饼等等.
星巴克出品的稳定性也是很多咖啡馆一直苦苦追求的事情,如何让咖啡的味道不依懒个人,真的是一个大难题!(咖啡豆受温度、湿度、时间等因素的影响,口味变化很大,需要有经验的咖啡师根据不同的情况调整咖啡的萃取方案,不然又苦又涩的咖啡,谁也不会喜欢!)星巴克的咖啡好不好喝单说,但至少口味能保证一致,今天和明天喝到的东西不会偏差太大.星巴克很聪明的选择把豆子烘得很深,用全自动咖啡机,利用各种风味糖浆等方法将咖啡口味的变化控制在一个很小的范围内.(很多咖啡人士说星巴克不懂咖啡,卖的都是烂咖啡,我反而觉得星巴克比谁都了解咖啡,只不过他们选择了商业价值最大化的道路而已.)
谈星巴克的咖啡不能谈性价比,只能谈量价比,因为不论是从咖啡豆、萃取方式、配料等方面来说,真的比不上很多独立咖啡馆,但是咖啡量上绝对是压倒性的胜出.以拿铁为例,星巴克的中杯(TALL)355ML、28元,大杯(GRANDE)473ML、31元,超大杯(VENTI)591ML、34元,而独立咖啡馆20-30元一杯的拿铁可能只有300ML、250ML、200ML、150ML.很多咖啡人士会说,那么大杯有什么用,谁喝得完?但是,存在的就是合理的,因为对于加班狗来说,超大杯的咖啡真的很实用!(超大杯星巴克的经验来自曾经一起奋斗的战友,我以前加班的时候最爱吃的是巧克力和蛋糕.)
喝咖啡为什么一定要进星巴克?
星巴克有很多值得我们尊敬和学习的地方,但是喝咖啡不一定非要进星巴克,下次你可以试试那些看起来还不错的独立咖啡馆,也许是在你家楼下的小区底商,也许是在胡同的深处,也许是在某个莫名其妙的犄角旮旯.每家独立咖啡馆都充满了冒险,你很有可能喝到永生难忘的暗黑咖啡,很有可能喝到醇香甘甜的高水准咖啡,也很有可能喝到颠覆你味觉的创意咖啡.
如果你还对咖啡充满好奇,还对咖啡馆充满了好奇,或者对咖啡馆里的人充满了好奇,那就坐下来和老板或店员聊聊咖啡.在我学习和接触咖啡的这段时间里,我发现很多咖啡工作人员和客人已经变成了陌生的好朋友,相互并不了解却能够轻松聊天打招呼.比如,villa的台湾客人会给店里所有人带好吃的猪肉干(我和小朋友都捞到一块尝尝,真的很好吃!),villa的创业客人会说等我们被收购了就把你们包养了,villa的白领客人会说我老板不在里面吧,villa的外国客人要回国了会专程过来道别,并说你们是我在中国最美好的回忆!简直感动到要哭了!
写在后面的话:本来是想写一篇对星巴克膜拜的文章,结果结尾写成了温情满满的独立咖啡馆与客人感情的文章.在写星巴克这篇文章之前我的压力很大,一是担心我自己并不是那么了解星巴克,了解星巴克的人那么多,写得不对分分钟打脸;二是担心分析完星巴克会不会觉得开咖啡馆这条路走不下去,然后自己就半途而废了.打不打脸我不知道,但好在独立咖啡馆都有自己独特的魅力,星巴克的霸主地位虽然无法撼动,但独立咖啡馆还是有很大的生存空间,但愿我的咖啡馆能够早点来到这个世界!

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