全面详解冷萃、冰滴、氮气的制作方法

时间:17-08-12 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,150 次

你或许已经发现家附近的咖啡厅都在争相推出"冰滴"和"冷萃"咖啡,有些还推出了最新的"氮气冷萃"咖啡.这些咖啡为何如此火爆?每种咖啡都有哪些特点?
这三种咖啡的外观看起来大同小异,创造它们的目的也都是用特殊的低温萃取方法来使咖啡在不加牛奶、奶油和糖的前提下,口感变得更加丝滑,味道变得更加丰富.
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除以上三种咖啡以外,还有一种用意式浓缩咖啡制作的冰咖啡也非常流行,它的制作方法大致如下:
1.咖啡经高温高压的水萃取,释放出其中的苦味和酸味物质;
2.萃取出来的意式浓缩咖啡第一时间与杯中的冰块接触,随着冰块快速融化,咖啡的口味在短时间内被稀释.
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冷萃和冰滴咖啡则不同,它们是用冷水对咖啡进行萃取的,萃取时间通常需要12-24小时.
制作出来的咖啡酸味和苦味非常柔和,天然甜味更浓,由于本身温度很低,在接触冰块之后口味不会迅速稀释.
正是因此,冷萃或冰滴法被认为是制作咖啡冰饮的最好方法.
家庭制作冷萃配方
在家制作冷萃咖啡只需3步:
1.冲泡:将咖啡粉和冷水以1:8的比例混合在一起,放入清洁的密封容器储存一晚
2.过滤:先用细筛过滤咖啡渣,再用滤纸进行过滤;你也可以直接用法压壶进行制作和过滤
3.饮用:加奶、加水、加冰块随你喜欢!
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意式浓缩马提尼
将60毫升意式浓缩咖啡和30毫升伏特加、30毫升甘蔗酒或咖啡龙舌兰酒、冰块倒入调酒器摇匀,倒入马提尼酒杯中,放入咖啡豆进行装饰,制作起来非常简单,味道简直没得说!
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氮气咖啡
现在你已经学会如何制作冷萃咖啡了,但氮气咖啡又是怎么回事儿呢?
其实在啤酒酿造业,人们造就开始利用氮气或氮气+二氧化碳的混合气体酿造啤酒,这会使啤酒泡沫更加细腻,口感更加丝滑.人们会用专门的加压装置,将气体压入啤酒当中.
随后啤酒会被储存在充满二氧化碳气体的容器当中,压力通常在10-12磅/立方英寸.压力超出这一数值,会使太多的二氧化碳融进啤酒当中,令啤酒泡沫过多.但要使啤酒过筛,通常需要更高的压力,大概30-40磅/立方英寸,因此人们选用了氮气,因为氮气不会轻易溶解在液体当中.相比之下,在5℃的环境下,二氧化碳的可溶性要比氮气高100倍.这意味着我们可以用更高的压力储存啤酒,还不用担心过多的气体溶解在啤酒当中.
在相同压力环境下,二氧化碳会大量融入啤酒中,造成过于酸涩的口味,这并不是我们想要的.
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这便是氮气咖啡诞生的故事!
如果你将咖啡倒入特殊的高压容器中,再打入氮气将咖啡与氧气相隔离(氧气会使咖啡加速变质),你便可以将容器放入冰箱并储存数周之久.
加压后的咖啡可以通过容器上的阀门随时倒出,经过氮气加压的咖啡口感丝滑,酷似啤酒,无需加奶,味道就已堪称完美.
请注意,相关氮气加压设备一定要到具备相应技术和经验的咖啡厅购买,高压气体还是有一定危险性的哦!

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