保证水粉比例精准稳定,竟如此简单?

时间:17-08-09 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,064 次

许多咖啡师在研磨之后都要称粉重,调整水粉比例.虽然咖啡机每次的出水量是固定的,较为精确,但磨豆机的出粉量总会出现偏差,若不经手动调整,水粉比例必会出现轻微波动.La Marzocco 作为世界上久负盛名的咖啡机制造商,推出了能够帮助咖啡师解决水粉比例稳定问题的最新咖啡机,要知道这款咖啡机都有哪些功能,请阅读今天的文章!
最近我们对多款埃塞俄比亚咖啡进行了杯测,咖啡香甜的口味和浓郁的热带水果香令人耳目一新.我们希望能通过精准的冲泡配方来还原杯测时咖啡体现出的精致口味,但同时我们知道我们必须找好咖啡萃取的程度,因为过度萃取会带出咖啡中的一些负面口味.我们知道,平衡才是提升咖啡品质的关键,不能让某种口味盖过了其他味道的风头.
我们总共试验了15种配方,最终我们找出了最能体现咖啡精致口味的一款配方,我们认为这一配方能够最大程度上表现出咖啡的产地特征和处理工艺,接下来要做的便是尽可能在每次制作时完完整整地还原这款配方,保持品质的稳定.
凭借自带计时器的磨豆机,我们理应能够保证每次粉量的稳定;咖啡机的出水量也相对固定.只要这两个参数保持不变,我们就可以放心大胆地让顾客们品尝这款咖啡.没错,关键就在于配方的可复制性,因此购买高品质的设备是非常有必要的.
许多磨豆机生产商尝试通过降低出粉速度和计时器来保证出粉量的稳定,但遗憾的是,这种技术时常会出现细微偏差.
为了避免误差,许多咖啡师会在出粉后手动称重,然后根据配方做出适当调整;若不经调整,水粉比例必会出现细微波动.
现如今,LaMarzocco 推出的全新咖啡机,能够帮助咖啡师彻底省去这些繁琐步骤,保证水粉比例的精准稳定.
这便是La Marzocco Strada ABR!
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通过在咖啡机的水槽中加设电子称,使用者可以提前输入冲泡配方,一旦出品量达到预设值,咖啡机便会自动停止出水.Strada ABR 并不是第一款自带电子称的咖啡机,但它的功能无疑是最强大的.“ABR”的意思是“自动水粉配比(Automatic Brew Ratio)”,意味着一旦粉量出现波动,咖啡机会自动识别误差,并相应调节水量.你只需要将盛有咖啡粉的手柄放在水槽内的电子秤上,然后装入咖啡机,按下出水按钮,咖啡机会帮你完成之后的所有工作!
此外,过去咖啡师还必须在更换手柄时手动去皮称重.要知道,不同品牌和型号手柄的重量均存在差异,而 Strada ABR 自带标准重量手柄和滤碗(带有“Ω”标识),重量差在0.5g之内.
同时,水温也是影响咖啡品质稳定性的关键之一.长久以来,La Marzocco 在保持水温稳定方面一直处于行业领先地位,咖啡机的多锅炉设计(每个头组对应一个锅炉),令使用者能够根据实际需要,调节每个头组的水温.水在进入这些锅炉前会先经过蒸汽锅炉的热交换管道,因此水的升温更快,温度更加精准.
这款咖啡机还有许多其他功能和设计非常引人注目,例如符合人体工程学的外观设计、手感极佳的蒸汽棒、定量螺旋管道蒸汽系统,和经典的 Strada 底盘等等.

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