咖啡馆经营|馆主们要学运营与营销的原因

时间:17-07-30 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,681 次

人最大的幸福莫过于做自己最喜欢的事儿,对于很多人来说,按照自己的梦想开个咖啡馆就是自己最幸福的事儿.他们要么是想从咖啡馆中找寻一种生活,要么是想通过咖啡馆满足自己的爱好,要么想通过咖啡馆改变其他人的生活甚至改变世界.
大到星巴克的全球首席执行官,小到街头巷口的小小咖啡摊主,他们都可以被看作是咖啡馆主,于他们而言,每天的头等大事儿就是妥善经营自己的咖啡馆,按照自己的想法运行.
然而,无论是星巴克从最先小小的Fish Market成功走向全世界或者是某国内精品咖啡馆品牌被投资商看重,这些案例都是极少数的.
仅国内的咖啡馆品牌就超过数万,那么有多少咖啡馆是真正赚钱的呢?根据SCI(可持续咖啡学会)2017年的咖啡馆市场调查显示,只有大约44%的咖啡馆年销售额同比前一年呈增长趋势,37%的咖啡馆年销售额再下降,约19%的咖啡馆主认为自己的销售额较去年相比是持平的.
也就是说市场上有超过一半的咖啡馆是没有盈利的,这个数字背后的真实情况可能更加糟糕.因为我们注意到有些人因为不想承认自己的失败,也有些人压根根本没有统计自己的财务状况,自己是亏损还是盈利自己也闹不清楚.
那么究竟为什么那么多咖啡馆无法盈利呢?问题究竟出在了哪儿呢?
是咖啡师技术不行?是咖啡质量不好?还是服务不到位?或是咖啡馆营销和运营没有做好?
每个咖啡馆的情况都不一样,你自己的咖啡馆出了什么问题也只有你自己知道.
这些问题你要怎么解决呢?

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