新玩法,用真空机制作冷萃咖啡

时间:17-07-18 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 281 次

夏日炎炎,咖啡馆里的Cold Brew Coffee是不是特别受欢迎?特别是在大太阳底下逛了一圈后,立刻来一杯那个爽啊!可是你知道什么是Cold Brew吗?
Cold Brew就是用冷水浸泡咖啡粉12个小时以上进行萃取再过滤,类似冷泡茶的制作方法.具体一些就是,采用冰水混合物浸泡咖啡与冰滴咖啡原理类似,将冰块融化的水滴入咖啡粉,需要一整天的时间制作,或许时间还会延长到48小时.但是.....
我们发现国外有人可以用60秒快速制作一杯美味的Cold Brew
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是滴!60s!你没有听错,就是60s!
而他只用了一部厨房设备--箱式真空机
你们一定会很好奇,一台箱式真空机器为什么能快速制作出Cold Brew?
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一台真空机平时用于密封袋子外,其实可以做很多用处.尤其是对于比较心急的咖啡爱好者,是有很大的帮助.
1 .它可瞬间将压力降低到极低,然后解压缩返回到大气压力.
2 .可将周围的液体挤压注入多孔固体,然后又可以把液体从中抽回来.
说了这么多仍不知道这和萃取咖啡有什么关系吧?让我们看看这个外国人是怎么做的,听起来很好像有点复杂,但其实很简单.
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1步骤
你需要用到一个普通的塑料容器——任何大小都可以做,只要它可以放得进你的真空机——并把已研磨好的咖啡粉放进容器中.建议用比较细的研磨度,1:9比例的咖啡和水.
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2步骤
加水.任何温度的水都可以,建议用在室温下的清水.

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3步骤
用保鲜膜包住塑料容器,防止里面的咖啡溢出.建议不要用自带的塑料盖子;因为在抽真空的过程中,保鲜膜更能伸缩.
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4步骤
设置你的机器,建议将它设置为真空60秒,这样可以萃取到一杯很高甜度的咖啡.另外也可试试真空35秒,咖啡口感会很干净,就像使用Chemex冲泡出来的咖啡一样.然而,其实不同的真空机器有不同的设置,所以你可以随意调整.
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5步骤
合上真空机器的盖子,然后听着真空机开始运作.
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6步骤
在最初的15秒中,它看起来没什么变化.别惊慌,这是正常的.
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7步骤
嘭!嘭!嘭!嘭!
你会看见里面的咖啡突然沸腾起来.这是因为压力已经降低了,所以虽然在室温,但已经到达了咖啡的沸点.就像我们在气压很低的雪山煮开水一样,虽然温度仍然很低,但水已经沸腾了.很酷,有木有?
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8步骤
整个减压的过程就在此刻发生,一下子就把里面所有的空气抽走.
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9步骤
你的咖啡已经萃取好了.把保鲜膜揭开,然后你可以用过滤网再次过滤咖啡.如果你想把咖啡的沉积物清干净,你也可以通过用chemex加上滤纸来过滤.最后,你就可以享受到这杯新鲜出炉的Cold Brew.

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虽然真空机是超级酷的,但也相对昂贵.但其实你家里的真空吸尘机也同样管用的.你需要的是找一个有单向阀门的真空袋,就是那种在你旅行出差时打包衣服会用到的真空袋.怎么样喜欢吗?这很容易,也很快,它就生产出美味的咖啡.截图13
很多人会问,那我们要拿什么豆子去做更好喝呢?个人会比较推荐日晒豆,因为日晒豆香气和Body都会比水洗豆更好一些.而Cold Brew可以更好展现它的香气和甜度.

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