手冲咖啡知识|不同材质的滤杯有什么差别?

时间:17-07-13 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,355 次

随着精品咖啡市场的发展,手冲咖啡成为了不少咖啡师的掌上明珠.各个咖啡师采用多样的萃取法,汲取出五花八门的咖啡魅力.而且各类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色.
现在,越来越多人在家里开始操作手冲咖啡,所以手冲咖啡已经不用非得去咖啡厅喝不可,普通的咖啡爱好者在家也能做出品质上乘的手冲咖啡.
今天就跟大家聊聊手冲咖啡的相关知识.比如说:"滤杯材质的差别".接下来,我们先做一个小测试.

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测试条件
滤杯:Hario V60(2cup)
咖啡:咖啡是埃塞俄比亚Aricha日晒,哥伦比亚Gaitania水洗
比率:咖啡15g + 水260g
冲煮方法
15g咖啡 ▷ 45g/20s/预浸泡 ▷ 倒水直到260g,之后用木棒搅拌(4次/s速读)
每个样品进行3次的TDS测定.

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■ 埃塞俄比亚 Aricha 日晒
陶瓷滤杯
TDS: 1.27%
收率: 20.57%
香味: 平衡、重量感、短的余韵
玻璃滤杯
TDS: 1.14%
收率: 18.44%
香味: 较弱的香气、更复杂的香味、干净、平衡
金属滤杯
TDS: 1.15%
收率: 18.60%
香味: 酸味增加、复杂的香味、较轻的重量感
塑料滤杯
TDS: 1.27%
收率: 20.57%
香味: 重量感、干净、尖锐的酸味
不愧是日晒的埃塞俄比亚,在不同的材质下显示出良好的口感、甜味、香味.不过TDS和收率方面有明显的差别.
陶瓷和塑料材质的滤杯的收率最高,是57%.金属是1.15%,玻璃是最少的1.14%.
但看香味的话,玻璃和金属的比收率高的陶瓷和塑料的更容易做出复杂的香味.
■ 哥伦比亚 Gaitania 水洗
陶瓷滤杯
TDS: 1.31%
收率: 21.22%
香味: 重量感、短的余韵
玻璃滤杯
TDS: 1.28%
收率: 20.73%
香味: 复杂的香味、甜味、干净、较轻的重量感
金属滤杯
TDS: 1.27%
收率: 20.56%
香味: 甜味、酸味、复杂的香味、较轻的重量感
塑料滤杯
TDS: 1.30%
收率: 21.06%
香味: 重量感、尖锐的酸味、干燥
之间的收率差不明显,但陶瓷和塑料的收率依旧高点.
具有良好的平衡和干净的香味的Gaitania在不同材质上显出不同的香味.
结论
当然随着咖啡种类、萃取法、磨豆机、水等环境因素的改变,味道也会呈现出不同的口感,但通过两个个性不一样的咖啡可以得到以下的结论.
陶瓷滤杯适合表现更丰富的重量感
玻璃滤杯适合表现更复杂的香味、干净、平衡
金属滤杯适合表现更强的酸味、甜味
塑料滤杯适合表现更丰富的重量感、干净
产生这样差别的原因也许是每个材质吸热和保温能力不同.而且滤杯的沟槽(Rib)大小也会影响结果.因此,为了呈现出想要的味道,我们也得考虑滤杯的材质.

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