鸡尾酒知识|详解分子鸡尾酒

时间:17-05-31 栏目:行业新闻, 调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 46 次

对爱烈酒的男人来说,好看的鸡尾酒是给女人喝的.
夜色下,迷醉时分,点一杯Cocktail,红橙黄绿青蓝紫,酒精与果汁在摇晃间彼此交融,空气中的味道变得迷幻起来.而这一次,颠覆人们对鸡尾酒认识的分子鸡尾酒来了,有泡沫,有"鱼子酱",更会喷烟……
分子料理曾多家西餐厅里大行其道,将分子料理搬到食客桌上的不在少数.当大家都以为这股食潮沉寂下来之际,它又回来了.只不过这次"新分子"的角色不再只限于菜式中,而是用来调兑鸡尾酒.
△ 烟熏尼格罗尼
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酒精度:29°
这款酒曾经深受意大利卡米洛尼格罗尼伯爵的喜爱,并因其而得名.不过这酒杯里冒出来的不是普通白烟,而是烟熏出来的气味.因为酒精度数偏高,不适合"小白兔"喝.
鸡尾酒的调制原理既简单又复杂.
普通鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品,最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物.
而分子鸡尾酒的出现,则彻底颠覆了传统鸡尾酒的呈现形式.也许你刚吃完一只冰淇淋来不及抹嘴,正享受奶油带来的幸福感时,周围人会提醒,其实你刚才"吃"的是一杯鸡尾酒哦.
△ 玫瑰 perrier
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酒精度:10°
这款冰淇淋造型的玫瑰perrier颇受女生喜爱,低酒精度的它完全被浓郁的淡奶油取代.口味偏香甜的它,让人不知不觉"吃"完一杯又一杯鸡尾酒.
分子鸡尾酒远不像表面上那么炫酷.他身后的吧台放满了专门制作分子鸡尾酒的工具,针筒、起泡器、烟熏枪,还有各种看起来像是炼金术士才会用到的实验用品.
"分子鸡尾酒其实不神秘,利用这些工具,再配合某些材料.例如使用针筒和海藻粉、钙粉,可以造出形似鱼子酱的颗粒.用零下180°低温的液化氮和发泡器还能做出像爆谷的冰粒,放入口中一呼,就像是在吞云吐雾."酒单上冰淇淋形状的玫瑰perrier、烟斗装饰的莫吉托尤为令人好奇.其实部分分子鸡尾酒还可以当成甜品,来个"饮饱食醉".
△ 气泡石榴
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酒精度:6°
这一款融合石榴、蜜桃、薄荷元素的分子鸡尾酒极易被女生接受.即使你完全不会喝酒,也不必困扰.清新的柠檬皮香和樱桃果甜香让人误以为是一杯混合果汁,由于加了起泡器技术处理,入口后全无粗糙口感,均匀丰富的泡沫让口感更加细腻.
调制分子鸡尾酒,必须像魔术师那样手脚极快,所以看上去也颇具观赏性,不仅有传统的量杯调和Shake酒表演,更有粉末发泡、液态氮制造烟雾、针筒打出"鱼子酱"等奇特手法.
相较于普通鸡尾酒,分子鸡尾酒最大的魅力在于,你可以尝试任何想试的口味,而不再需要受到原材料形态的限制.当然,这也是挑战之所在."当我第一次接触分子鸡尾酒的时候,我就喜欢上了它.
分子鸡尾酒有什么不一样?
通俗地讲,分子鸡尾酒就是把酒的味道、口感、质地、样貌利用能够利用的各种工具和奇异手法完全打散,通过物理和化学的手段重新组合,设计出令人意想不到的美丽事物.
怎样通俗易懂地向大家介绍分子料理的原理?
在分子饮品学的世界里,任何美食都是固体、液体和气体按照特定方式存在的组合.而烹饪过程就是把原料从一种形式转化成另一种形式的组合.作为科学的分子饮品学,需要科学实验设备,需要物理、化学、生物等学科的知识背景.你可以使用一些新的工具、新的原料,DIY出"分子饮品"来.
△ 气泡红粉佳人
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酒精度:14°
1912年,鸡尾酒界献给当时在伦敦演出相当轰动之舞台剧"粉红佳人"(Pink Lady) 的女主角之特制鸡尾酒,从此名闻遐尔.色泽艳丽,气味芬芳,酒精度为中度,属酸甜类的餐前短饮.
调制分子鸡尾酒最大的难度在于哪里?
其中最难的,是做出分子鸡尾酒的复杂层次——无论如何,分子鸡尾酒的审美情趣和传统鸡尾酒一样,必须在保证外表"科技炫酷感"的基础上,做出优良的口感.由于要用到多种分子料理设备,如果操作不当,容易造成安全隐患.因此,分子鸡尾酒对调酒师的技能、素质要求也更高.
如何品味一杯分子鸡尾酒?
你要懂得鉴赏其中真味,而非仅仅赞叹外表.一杯分子鸡尾酒,同样要有前味后味,例如不同形态的熔点沸点不同,会为一杯鸡尾酒带来不同的先后味觉层次口感.
△ 柠檬马丁尼(私人定制款)
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酒精度:0-10°之间
散发着浓郁柠檬、桃子果香及玫瑰香的柠檬马丁尼,最特别之处不在于活泼可爱的柠檬碗造型,而是可根据客人需求私人定制鸡尾酒的酒精度.适合完全不能喝酒的女生或开车人士.
鸡尾酒的命名一般有什么特别考究?
一般按鸡尾酒的材料、色香味型命名,或是以花草、植物、典故命名.而我比较喜欢无名,即让客人来命名.如果是第一次来的客人,我会根据ta当天的心情做口味.这时,可以将菜单甩一边,只做符合ta心境的饮品,并以此命名.待客人下次再来的时候,会惊喜地发现专属自己名字的饮品已经在酒单上了.

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