创新|咖啡与啤酒的完美结合

时间:17-01-02 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,082 次

桶酿啤酒早已不是什么新鲜概念,这种味道醇厚的精酿啤酒是用威士忌或红酒木桶酿制而成的,但你听说过用桶酿咖啡酿造的啤酒吗?

先让我们来说说桶酿咖啡,顾名思义,桶酿咖啡是用酒桶酿制的咖啡。未经烘焙的咖啡生豆就好比海绵,具有很强的吸附力,能够吸收周遭环境的其它味道。传统意义上,咖啡生豆的储存环境需经严格控制,以免吸附异味,但桶酿咖啡恰巧利用了生豆的这个特点,人们令手动充分吸收红酒或威士忌木桶的味道,经一段时间的酿制之后再对其进行烘焙。

两年前,一些啤酒酿造大师开始尝试用桶酿咖啡酿制啤酒,其中就有来自波兰的 Montavilla Brew Works、来自圣地亚哥的 Modern Times Brewery 和来自芝加哥的 Middle Brow Brewing 等小型精酿商。Modern Times 用的是自家桶酿、烘焙的咖啡,其他两家则分别于当地的桶酿咖啡烘焙商有所合作。

波兰人心中排名第二的饮料:咖啡(排名第一的是啤酒!)

Montavilla 的 Bipartisan Porter 桶酿咖啡啤酒使用的是来自本地烘焙商 Water Street Coffee 的咖啡豆。其创始人、首席酿酒师 Michael Kora 表示,这一创意来自于波兰人的天性,是清晨与夜晚两种神奇饮料的结合,当他发现邻家的烘焙商在制作新品咖啡时,他便立即想到用这些咖啡尝试酿造啤酒。

“进入秋天,我们想为这个季节创造一款不一样的啤酒,在波兰,人们不是喝咖啡就是喝啤酒,将二者结合是理所当然的事情。”Kora 说道。

酿制咖啡的酒桶原本是用来酿造黑皮诺葡萄酒的。咖啡烘焙以后,Kora 对其进行了冷萃冲泡,以降低咖啡的酸度,Kora 会在啤酒酿造的最后阶段加入咖啡,以尽可能降低苦味。他表示,Bipartison Porter 在当地大获成功,这款啤酒的创意令人拍案叫绝。

“啤酒的风味非常独特。”Kora 说道,“他有葡萄的香气,也有橡木桶的味道,再加上咖啡本身的风味,使这款啤酒变得非常与众不同,香气宜人。”

喜欢咖啡桶酿啤酒的不光是波兰人,还有美国人。在圣地亚哥,Modern Times 既是精酿商,又是烘焙商,咖啡与啤酒的跨界结合似乎是命中注定的事情。

“在第一次品尝桶酿咖啡之后,我们就决定将咖啡与啤酒结合在一起。”Modern Times 创始人 Jacob McKean 表示,“两种饮料恰巧都是我们所擅长的。”但在尝试之处,McKean 对桶酿咖啡风味在啤酒当中的体现程度深感怀疑。

“我们不知道桶酿咖啡的口味是否能够得到保留,但实验的结果消除了我们的顾虑。”McKean 所说的正是他的明星产品 City of the Dead,“桶酿咖啡的味道很浓,给啤酒带来了一种柔和的烘烤棉花糖的香醇,这种味道独一无二,不可代替。”

“顾客们都惊呆了,很多人都惊呼:‘哇塞,这太不可思议了!’”McKean 说道。

虽然桶酿咖啡啤酒尚未成为市场主流,但今后这种咖啡+啤酒的跨界组合必将引起更多人的兴趣。

“咖啡啤酒具有无限潜力。”McKean 说道,“这是个尚待探索的领域,值得所有人去大胆尝试,我相信未来咖啡与啤酒的联系会更加紧密。”

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