如何成为咖啡师?

时间:16-11-30 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,715 次

咖啡圈有一个怪现象:这边很多咖啡师找不到工作,那边很多咖啡馆里找不到合适的人。这个现象已经不是出现一年两年了,每年都有,可是咖啡师们很无奈、而老板们也是比较心酸的。经常和我吐槽:招个人怎么就那么难?其实不是招人难,而是招一个好的人难。今天我们来简单聊聊如何做一个好的咖啡师?
端正的职场态度
咖啡馆是一个很放松的地方,平时老板和咖啡师因为有经常的接触所以很快就能打成一片,不管上班下班都有聊不完的话题,好像是知心朋友一样。但恰恰是这样就很容易让双方的定位都不一样,上班的时候咖啡师容易越辩越随意,老板变得说也不是,不说也不是。其实在咖啡馆过程中,不管是咖啡师还是老板都要端正态度,下班了你们可以是无话不谈的好友,但上班就一定是雇佣关系,该认真做事的时候就是要认真做事。良性端正的态度才能让这场雇佣关系能比较好的维系下去。
强烈的责任心和担当意识
咖啡师一样也是一份职业,对于任何职业需要有责任心和担当意识,咖啡师也是这样。杯子打破了、东西没洗干净,产品做错了不要害怕,积极的面对并且想办法去解决去弥补才是对的。在平时出产品的过程中难免会有疏失,给顾客做错产品就是经常会碰到的,这时候性子急的咖啡师就会责怪点单的伙伴,而点单的伙伴也会受不了唠叨几句,一来二去就在吧台里打起了“口水战”,而那边顾客却被晾在一边,直到这场没有硝烟的战争结束。这样的结果就是:这个客人下次可能不来了,或者回去会和他的朋友抱怨这家咖啡馆的员工不友好。而咖啡师和点单伙伴之间呢又因为这样的一件事闹得不开心,心里有了隔阂。而如果双方都有责任心和担当意识就可以先为顾客换好产品,等到空闲的时候再进行善意的提醒。
顾客服务很重要
人和机器的差距在于哪里?在于人是有温度的。好的顾客服务可以让顾客对咖啡师的信任度倍增,而“认脸”就是一种快速的拉近咖啡师和顾客之间距离的技能,当一位老顾客到店时,你能迅速的喊出他的姓氏或者他平时常点的饮料,对于顾客来说都是一种非常欣喜的感觉。“任何人都希望被人关注,尤其是你面前的这位客人”这是我刚入行没多久的时候我的咖啡师师傅告诉我的一句话,到现在我都觉得这句话没有过时。对于普通大众来说,你的拿铁可能和隔壁的拿铁是一样的口味,但也许因为你的关怀就变得很不一样了。当然保持微笑和礼貌也是顾客服务很重要的一点,每一个去消费的人买的都不是一张忧伤的脸。
扎实的专业技能
专业技能是咖啡师的基本素质,它是咖啡师强大的自信心来源。每天咖啡师们都会面对形形色色的顾客,有的顾客可能完全没有接触过咖啡,而有的顾客可能获取到了一些不正确的知识而作为咖啡师的我们就需要将大家引导到正确的道路上来。所以扎实的专业技能能帮我们迅速的给顾客一种可被信赖的专家的感觉。如果你是一名咖啡师,却很难说出咖啡里的所以然来,只能留给顾客一个不!专!业!的印象。
店铺运营的参与者
在一些小的咖啡馆里,老板和咖啡师可能就是最基本的人员结构了。而如果老板不在,那么这个咖啡师就要担任起店铺运营的“一把手”。从原物料订货到出品,从开店到打烊。都要事无巨细的包揽下来,这种店铺运营的能力其实恰恰能给老板们一种放心的感觉。让老板会觉得你是一个值得被托付的人,从而对你的印象也会有大大的提升。
当然想做好一名好咖啡师,以上几点都是一些很重要的点,也不能完全囊括了所有的要求,但我觉得“将心比心,脚踏实地”一定会给你带来一些意想不到的收货的。

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