国外咖啡师前景与工作细则

时间:16-07-18 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 595 次

这里咖啡馆大多每天3名员工
(大型的不谈)
咖啡馆营业时间
6:00-6:00
(大部分如此)
工作时间分别为:
5:30am-12:30pm, 7:00am-2pm, 12am-7pm
(不一定都一样)
累计每天人工21小时,
人工成本每天共计 $231。
(固定工资11刀每小时,小费咖啡师均分)
每天销售一般200 -400 份(咖啡+点心)
营业额一般 600 - 1000刀 不等
这些30平方咖啡馆房租
一般1000 - 1500刀 一个月
店经理看似很轻松
发发工资,调度原料
了解了解员工状态就好
大多都是靠工作守则
以及员工的工作态度
现在详细介绍大致流程

早班咖啡师职责:
1:解除警报系统,吧台脚垫铺放好;
2:把冰箱里的必要物品拿出来,如巧克力酱、枫叶糖浆;
3:制作四壶不同种类的新鲜滴滤咖啡;
4:检查洗碗机设备并开启;
5:将点心摆放整齐,并布置好自助三明治吧台;
6:检查各个当日用品的库存是否准备充足;
7:发现过期产品立即报废;
8:打开收银系统,整理钱箱;
9:备好合适的音乐;
10:准备好自助吧台的物料(糖、原糖浆、蜂蜜、吸管、水等等)
11:调整当日咖啡,备好打包杯,开门;
12:9点, 检查自助吧台及清理,更换;
13:下班前补充所有库存,打扫外场卫生;
14:更换清洗抹布的消毒水,用PH试纸检测完毕;
15:带走当班垃圾,注意可回收物品。
中班咖啡师职责:
1:保持点心柜的整洁和储备;
2:切好当日送来的Bar和Bread ;
3:保持自助咖啡壶内的咖啡充足;
4:如果需要制作Cold Brew,Ice Tea等,准备好
5:下班前清洁卫生间,补充卫生间所需物品;
6:补充所需吧台库存;
7:在离开前询问关店咖啡师需要做什么,如果他需要你;
8:带走垃圾,并注意分类;
关店咖啡师职责:
1:14:00前将自助咖啡壶减少到2壶;
2:整理库存,将新补充的产品放到后方,先适用时期靠前的;
3:18:00 关门,将需要放入冰箱的物品放入冰箱(如巧克力酱、黄油等)
4:整理钱箱,打印当日营业报告,将钱和小票,报告等锁入保险柜;
5:清理点心柜,保持空置干净,多余点心入盒;
6:清洁桌面,扫地,拖地并将椅子倒置桌子上方;
7:清洁咖啡机,不关闭咖啡机,并清理所有自助区域;
8:检查窗户,确认卫生间等没有其他人在;
9:将抹布清洁,留给早班备用;
10:设置警报系统,保持收银钱箱打开,锁门;

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