开一家小小咖啡馆需要多少钱?

时间:16-03-14 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 609 次

开一家小小的咖啡馆,是个不错的主意。但在开始前,先来听这家咖啡馆老板算笔账。
【 1 】一杯咖啡挣3块,盈利要靠精打细算
昙华林,是武汉新近两年兴起的像北京南锣鼓巷一样的文艺老街。
像所有的老街一样,这条千米长的街上,遍布特色小吃、工艺小铺、独立书店、手工店…….
以及十余家小咖啡馆。
3年前,张小落在这条街上租下一个70平米的店面,开起了咖啡馆。
“我开一间这样的小馆子,是不赚什么钱的。不过是有一个属于自己和朋友的空间。”
她给咖sir算了这样一笔账:
养店期过后,基本一天能卖25杯咖啡左右,流水在600元上下,周末流水差不多1000元;
以一杯定价25元的拿铁为例:
直接成本包括:牛奶2元,咖啡粉近2元,纸杯、搅拌棒、糖包约1元,共计约5元。算上去,一杯拿铁的利润在80%。
“可怕的是间接成本”,张小落说。
房租一年将近5万,装修和设备投入约15万,后来还换了磨豆机和咖啡机。此外,电费每月近1000元;网费每年600元,水费每月近400元,耗材每月200元。
“这么折算下来,一杯咖啡的纯利润能保持在12%就不错了,相当于一杯拿铁纯利润是3块钱。连上周末平均每天接近100块钱。另外别忘了,你还要雇佣一个员工。”
——看,开一家小咖啡馆,如果不精打细算,一不小心就赔钱了。所以,不要再埋怨你身边有的小咖啡馆老板总那么吝啬了。
【 2 】开小咖啡馆,糊口容易发财难
“隔壁的那家咖啡加餐了,利润差不多是我们的2倍。这条街上只有2家咖啡馆坚持不加餐,我本身也不为赚钱,所以还是要坚持咖啡馆的调性。”张小落说。
而隔壁的这家咖啡馆则向咖sir表示,即便加餐,到头来能赚取家庭的生活费就不错了。
“靠一家咖啡馆来发财是不现实的,真的想开这种小咖啡馆,最好是在财务相对自由的条件下。”
参差咖啡创始人王森告诉咖sir,这种生活方式型的小小咖啡馆,前期控制投资额度,通过选址、限制经营面积来降低租金,经营上自己雇佣自己以最大限度降低人工成本,活下来是没问题的。
问题是这种形态的咖啡馆,怡情养性、养家糊口可以,但难以实现商业上的价值——发不了财。
首先,由于选址和空间体量的限制,让这样的一家咖啡馆难以在客流和走量上有所突破。即使坪效再高,营收总量的天花板依然很低。
更重要的是,这种自雇佣式的形态,在规模上、体量上很难扩张。“基本2~3家店就到头了。”
据咖sir了解,西安、郑州等地多个曾经拥有5—7家店规模的咖啡馆,都在近2年关掉了大部分店,其中部分转向咖啡培训领域。
其中的一位咖啡独立品牌创始人告诉咖sir,开店越多,你个人的精力就越分散,越自顾不暇。
于是,你只能倚重店长,让渡出更多的股份——毕竟小咖啡馆不像星巴克一样可以靠上升通道拴住人才,所以店长几乎意味着一切。如果在店长人选上遇人不淑,反而要赔钱。
所以,随着店面数量扩张,利润变薄,风险却随之增大,你也变得越来越累。
【 3 】结语
咖sir觉得,至少在大规模的资本、技术、人才进入咖啡行业前,开一家自己的小咖啡馆,并不太容易赚到钱。
但如果你已经知晓了这笔账的算法,不介意财务上的数字,那么,开一家让自己开心的小小咖啡馆,又有什么不可以呢?
毕竟人活着,还是要去实现梦想的。否则,跟一条咸鱼有什么分别?
作者:咖sir

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