日本-101岁的咖啡师

时间:15-12-25 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,854 次

日本Ichiro Sekiguchi
是东京Ginza大街Cafe deL’Ambre的
首席咖啡师和烘焙师
年龄:101岁
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Ichiro Sekiguchi生于一个大家庭(有7个姐妹,2个兄弟)。他是个单身,并且从未结过婚。他每天早晨都亲手为自己准备早餐。他的侄子住在他楼下(也在他的咖啡店内工作),但是他们都有各自独立的厨房和浴室。每天早餐后,Sekiguchi-san就迈出大门,戴上头盔,骑上他的宝马摩托车,准备去Cafe de L’Ambre工作,车程仅需15分钟。从1948年开始,他每天就开始烘焙3次咖啡豆。就像他的一位员工讲述其故事时曾说:“日本人工作很多。”
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咖啡店的入口处有个门通向烘焙室,实际上这个烘焙室的有一部分是开放的。每当咖啡的香味弥漫着穿过Ginza大街,许多路人便会驻足闻闻这美妙的香气。这是个星期五下午,约3点钟的时候,我们来到了Cafe de L’Ambre咖啡馆,这时Sekiguchi-san已经完成了这日的第三次烘焙。他喜欢小批量烘焙,因为这样可以保证咖啡豆的新鲜度。烘焙过后,Sekiguchi-san会坐着休息一会儿,然后喝一杯咖啡,抽抽烟。
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Sekiguchi-san经常说他最爱的还是40年前自己烘焙和售卖的也门咖啡,因为它曾包含了数不尽的风味特征。他说:“如今的咖啡和过去的完全不同了。”于是我点了一杯他所说的也门咖啡。工作人员有点儿困惑并告诉我那些豆子是1975年的......其实他们是在和我开玩笑呢。我问他们30元左右最受欢迎的咖啡是哪一种,回答是:日晒埃塞俄比亚。
我看到他们将29g的咖啡豆磨成粉,然后用法兰绒滤布冲泡了75ml咖啡。我很高兴能够品尝到这里的咖啡。有一种潘趣酒,口味丰富浓郁。这种咖啡很容易会被误认为是这种酒精饮料。(大多数新的微烘焙咖啡店都是浅烘焙且烘焙的量比较少,Switch Coffee会用15g的咖啡粉萃取240ml的咖啡,Nozy Coffee会用18g的咖啡粉萃取280ml的咖啡. )
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Cafe de L’Ambre值得一来:这里有厚厚的弧形木柜台,古老的旋转椅。每一种设备和咖啡器具似乎已经很多年无人问津了。我去过数千家咖啡馆,但这里的一切看上去完全是与众不同。
 
我打听了下这里的咖啡壶,他们告诉我:“这是Sekiguchi-san自己的设计,并没有申请专利。看看这一部分,它能够很好地蓄水,用这个咖啡壶来做手冲咖啡真的非常方便。”这个热爱咖啡的传奇人物为这个店所带来的一切是显而易见的。这里喝咖啡我感到很荣幸。
我呷了一口咖啡,并向左侧瞄了一眼,看到两个不像是日本籍的年轻女孩。她们一边拍咖啡馆一边在笔记本上快速地记下些什么。她们告诉我她们来自台湾,来日本是想特地拜访这家咖啡馆,满足她们对这位咖啡传奇人物的好奇心。今天所听到的每一件事都令我惊奇不已。这两个年轻女孩在台湾的一个咖啡学校学习,准备培训成为咖啡师。他们的老师每年都会去东京,尤其会来这家咖啡店继续学习新的(实际上却非常古老)咖啡技艺。在台北的课堂上,老师经常会借鉴Sekiguchi-san的咖啡技艺,也常会鼓励学生们假期去东京参观学习。我听到她们问Sekiguchi-san是否出过国,工作人员回答:“只去过关岛钓鱼。”我想这也无妨,因为总会有世界各地的粉丝来拜访他和他的咖啡馆。
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有一个员工告诉我Sekiguchi-san即将回家,这可能是个打声招呼的好机会。Nik和我立即奔向门口,心里兴奋地想:Sekiguchi-san正准备一个人出去了.Nik把住了店门,但Sekiguchi-san却示意今天不需要任何帮助。我们亲眼看着他正准备登上宝马摩托车。突然,他侄女跑出来叫道:“请等一下!头盔!头盔!”他不情愿地带上了头盔,随即坐到车子的后座上..他的侄子跳到车前,发动了车子的引擎。Sekiguchi-san朝我们看来并向我们示以点头之礼。我们时而会需要一些小小的帮助,即使是这个咖啡传奇人物也不例外,日本咖啡界元老级咖啡老师,并没有任何荣誉(比如说什么咖啡比赛冠军等等),一生默默的为咖啡行业贡献,值得尊敬学习。

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