2015世界百瑞斯特咖啡大赛冠军专访

时间:15-11-23 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,277 次

2015 World Barista Champion : Sasa Sestic

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Becoffing : 做咖啡师多长时间?
Sasa:出生在波黑早年一直从事手球运动,是一位专业的手球运动员。为了参加奥运会于1997年举家搬到澳大利亚首都堪培拉定居,从此开始为澳大利亚国家手球队效力。Sasa在运动生涯中一共参加了超过100场的国际性比赛。 2003年Sasa开始接触到服务行业,开始迷上了咖啡。经过一系列的学习和实践以后,2008年创立了Ona coffee,从2009年开始踏上了咖啡师比赛的征途,经过七年的不断努力终于在2015年获得世界咖啡师大赛的冠军。

Becoffing : 你备战比赛的诀窍是什么?
Sasa:准备比赛的事情有很多要点,但是咖啡是重中之重,所以我一般会在比赛前12个月就着手准备,寻找各国咖啡的成熟期,根据比赛的月份和日期来选择适合的咖啡豆。我觉得自然新鲜的咖啡味道最美好。当然咖啡豆的保存也非常的重要,咖啡需要精心的贮存和保护。

Becoffing : 你感觉中国的咖啡市场怎么样?
Sasa:中国非常有意思,以前听说中国市场不太大。但是经过中国之旅后,对中国的咖啡市场感到吃惊,没有来中国之前没有想到星巴克在中国有这么多家店,原来印象当中中国人喜欢喝茶,但是现在很多人改变了这个习惯,开始接受咖啡。中国很快将成为很大的市场。

Becoffing : 有没有计划在中国开一家咖啡馆?
Sasa:哈哈,目前没有想过。但是希望通过别的方式与中国的咖啡师一起交流。如果可以的话会运用多年bean buyer的工作经验,为大家带来很好的咖啡豆.

Becoffing : 对中国咖啡师和咖啡爱好者的建议?
Sasa:澳大利亚的咖啡市场能够如此成熟,首先那里的咖啡师有非常谦虚的态度,其次大家都愿意分享彼此制作咖啡和经营咖啡店的经验,常常会在一起交流,感觉大家是朋友甚至感觉是一家人。所以我觉得中国的咖啡师为了中国咖啡市场的发展,也能够认识到以上建议的重要性。
在中国旅行访问咖啡馆时,看到他们的咖啡机器比澳大利亚一般的咖啡馆所使用的机器都要好得多。但是咖啡的品质和机器的品质还有些差距,所以在咖啡的品质方面还要提高。

2015 World Latte Art Champion : Caleb Cha

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Becoffing : 做咖啡师多长时间?
Caleb Cha:我原来在韩国从事金融行业,这是一项非常有挑战性的工作,压力非常大,这导致我的身体状况越来越不好。所以我决定要休息。最终我选择去澳大利亚旅行,在澳洲的旅行中我爱上了这里,所以决定要在这里生活下去。我在澳洲已经生活了七年,第一份工作就是咖啡师。

Becoffing : 为什么参加拉花比赛?
Caleb Cha : 我原来对单品咖啡很感兴趣,因为每个国家的咖啡都各有特色。但是在2009年我的老板给我看一张图片(triple rossetta),这个是以前世界拉花大赛冠军的作品,于是我也开始练习拉花,在这个过程当中收到越来越多的称赞和认可。

Becoffing : 你感觉中国的咖啡市场怎么样?
Caleb Cha : 我感觉中国的咖啡市场有无限的潜力,不仅仅是消费能力的理由,咖啡师的能力也不断进步。今年的世界拉花大赛的亚军正是来自中国,我想其他的咖啡师的水平也很快达到世界水平。

Becoffing : 有没有计划在中国开一家咖啡馆?
Caleb Cha:我也暂时没有在中国开业咖啡馆的计划。我也想和中国的咖啡从业者们成为朋友,常常见面交流,对以后中国市场发展方向的一些想法。

Becoffing : 对中国咖啡师和咖啡爱好者的建议?
CalebCha:在准备开业一家咖啡馆之前,一定要深思熟虑。我觉得第一点,要注重咖啡品质方面,要热爱咖啡。提高咖啡的品质这需要花很多的时间,付出大量的努力和保持对咖啡的热情。第二,服务。咖啡师的工作从选择咖啡豆,萃取咖啡,然后为客人提供咖啡,一直要到将一杯咖啡交到客人手里,这是一个完整的服务过程。服务非常非常重要,应该保持微笑。我在中国的咖啡馆里看到,有些咖啡师并没有做到这一点。第三,卫生。现在中国很流行拉花,对牛奶的需求很大。所以对牛奶的管理非常重要,不要给客人使用过期或是坏掉的牛奶。还有就是吧台的卫生也是非常重要,要常常关注。

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