百瑞斯特推荐:北京精品咖啡馆Barista Coffee Roasters

时间:15-10-15 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,747 次

百瑞斯特推荐:北京精品咖啡馆:初创于2013年的Barista Coffee Roasters(Barista)。其创始门店位于京城的著名的“五道营”中,仅设10个吧台座位,面积很小,通透的落地玻璃门,北欧复古风格的设计,从周边大大小小的门店中脱颖而出。今年5月,“网秦分店”正式运营,秉承了创始门店的风格,总体面积扩大到200平米,吧台点单区依旧不设传统座位。

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注重分享,才有市场
从进店点单开始,咖啡师的一举一动都在你的眼里,处处流露出手艺人的专业和执着。他们与顾客的交流你也听得清清楚楚,在大量咖啡知识扑面而来的同时,你也难免想加入这样的互动。

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联合创始人之一Alex,有着清晰的经营理念:“2013年创业之初,北京的精品咖啡市场还很小,创始店很小的空间布局,就是出于跟顾客分享精品咖啡那些事儿的目的,包括推荐客人去体验其它的咖啡馆,只有通过分享和普及,把整个精品咖啡市场的蛋糕做大,我们才有可能从中也分到一块,否则单靠几家门店很难玩转。”
咖啡师们的专业和真诚,为很多漂泊在京城的顾客营造了一份温馨,不仅咖啡师与客人成为了挚友,顾客之间也因相同的兴趣结识了可以一同出游的伙伴,经营一家咖啡馆,最吸引人的除了专业,“人情”二字更重要。

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稳定品质,创意不断
与大多数咖啡馆不同,Barista的菜单上基本看不到咖啡之外的饮品,常备的餐点也仅有牛角包、芝士蛋糕等几款甜品,“当你把茶、果汁这些不是咖啡的产品都拿掉,没有太多复杂的选项,顾客反而越来越认同你这家店。”
两年的品牌经营,既稳定了常规产品的品质,也在与顾客的互动中积累下几款大陆咖啡文化中颇具创新性的人气产品,比如适合夏日消暑的Soda Ice Americano(苏打冰美式),来自澳洲的Flat White(平白咖啡)、Piccolo(迷你拿铁)。
最有趣的是“Dirty”的诞生,有客人想喝冰拿铁又担心太凉,于是选择“去冰”,又有咖啡师发现上好的冰鲜奶灌以Espresso却没有冰块稀释饮用起来口感绝妙,于是用Dirty来形容牛奶与浓缩咖啡交汇的过程。经过口耳相传,点Dirty的顾客越来越多,甚至一起深入地交流饮用体会,终于被光荣地加到了菜单上。
店内的单品咖啡每一两个月就会更换一次豆单,根据不同产区的不同采摘季严格优选新鲜豆子,由另一位创始人兼烘焙师的丁老师以自己对第三波咖啡文化和每款豆子的理解精心烘焙上架。今年7月,丁老师经过反复尝试,成功推出埃塞俄比亚日晒瑰夏作为常设的SOE基底(Single Origin Espresso,单一产地浓缩咖啡),令钟情意式咖啡的顾客多一种味觉选择和体验。

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经营者与顾客双向选择
目前两家门店的营业时间均比同行其他店面提早两小时(8:00AM—8:00PM)。做早上咖啡生意,Barista应该是北京精品咖啡馆中的第一家。或许有的顾客会为没有更多餐点可以选择而遗憾,或是晚间想来坐坐却被告知“已打烊”,但是相信他们专注于分享最纯粹美味的精品咖啡的原初用意,会被每一位顾客理解和尊重!
已有八年从业经历的丁老师曾说过:“我们这代年轻咖啡人做的事情真的不比国际名店差,只是商业环境不一样。长远而言,成熟的精品咖啡市场其实是经营者与顾客之间双向选择。未来的店面我们或许会尝试不同的设计风格,但是不变的是咖啡的品质、咖啡师的活力和产品的创新。”
如果顾客愿意单纯为了一杯好咖啡而尝试敞开自己,Barista会回馈你一个精彩世界。

Barista Coffee Roasters网秦店地址: 北京东城区和平里东街11号院航星园4号楼东侧
Barista Coffee Roasters五道营店地址:北京雍和宫五道营胡同47号

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