调酒培训|威士忌冰块制作工艺和方法

时间:15-08-23 栏目:行业新闻, 调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,703 次

尽管威士忌纯粹主义者认为,加冰块实在不可取,它严重影响威士忌口感的发挥。另一些爱好者的意见却恰恰相反,通过加冰块来冰镇威士忌,能带来更舒适的口感。冰块加不加,在我看来,全凭喜好,就像喝咖啡加不加奶一样,不必要随大溜,喜欢就好。
冰块怎么加?
首先可以肯定的是,这个冰块一定要大,不过小于你的杯口是必须的,不是为了酷和好看,道理如下:
小冰块虽能达到冰镇目的,但随温度改变,接触面积过大,冰块很快融成水,当然会改变威士忌和水的比例,水的比例过高,威士忌的口感降低,香味丢了。
使用大冰块,接触面积相对变小,这也是为何日本使用圆形手切的冰块,溶化速度慢,不至于在短时间内影响到威士忌本身的味道。
但你们需要了解的是,苏格兰人喝威士忌是不加冰的,加冰的习惯是从东方人这里流传出去的。
日本的圆形手切冰块是典型。他们会精心凋出与老式酒杯杯口一样大小的圆球冰块,刚好适用于杯身较短的威士忌杯。讲究一点的酒吧制作这样一个冰球需要3天,先将方形的冰块凿成椭圆形,放回去冰冻一天,再将椭圆形冰块凿成球形的圆冰,再冰冻一天,以保障冰球的坚实和剔透感。
而凿冰球的这个冰块,最好用冷冻超过十天的老冰块,因为他们又美又硬,这样的冰块才能在降低威士忌的温度的同时,坚持不融化。所以,一定要在冰块融化前把你的酒喝掉,不要想耗大半个晚上。
来看看调酒师凿冰球,更讲究一点的酒吧,会把酒杯提前冰镇过,进一步降低冰块融化的速度。
具体操作呢?
1、杯中放入手切大冰块。
2、倒入一份的威士忌。
3、千万不要用摇的,要用搅拌棒搅拌,用均匀而缓慢的速度,直到杯缘起了白色的雾,这是威士忌和冰块最好的平衡信号。
不过,关于冰镇威士忌,有人做出了新的贡献——天然威士忌冰块石Whisky Stones。
由一间最古老的皂石工厂生产,你只需把他们连包装布袋一起放进冰箱冷冻后再加入威士忌里,差不多5分钟的时间,它们就能像冰块一样让酒降温,不会稀释影响威士忌的味道。

14

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码