【行业动态】台式咖啡馆或许走向精品咖啡路线

时间:15-07-31 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,191 次

餐饮业的趋势是小而美、小而精,咖啡业也不例外。目前,连锁精品化咖啡馆市场暂无领导品牌,台式咖啡可以转型放手一博。但咖啡馆仅靠咖啡本身赚钱不容易,更多的是用咖啡与建立用户连接,衍生其它产品与服务来盈利!

2015年7月17日,上市公司西安饮食发布一则公告,与自然人王阳发(持有迪欧公司 51.8014%的股权)签订了《合作意向书》,就拟与对方所控制的迪欧餐饮管理有限公司进行业务合作、参股或股权投资等事项达成一致合作意向。

先来看看公告里交易标的基本情况

1、公司名称:迪欧餐饮管理有限公司。注册资本:1920万美元。其中:台湾自然人王阳发出资占注册资本51.8014%;开曼迪欧出资占注册资本的23.6705%;苏州国发创富创业投资企业(有限合伙)出资占注册资本的19.7981%;加拿大自然人LeiFang(雷芳)出资占注册资本3.162%;台湾自然人萧富谦出资占注册资本1.568%。

2、主要财务数据:2014年12月31日资产总额3.82亿元,负债总额1.68亿元,所有者权益总额2.14亿元;2014年实现销售收入1.94亿元,利润总额2,134万元,净利润总额1,582万元。

3、下属门店情况:迪欧公司下辖3个品牌门店及1个食品工厂,品牌分别为迪欧咖啡、欧索米萝咖啡、上岛咖啡(经营权于江苏、辽宁、河南及广东、广西、云南六省),其中迪欧咖啡品牌2008年取得中国驰名商标。3个品牌门店全国共计686家,按品牌分布为迪欧咖啡322家,米萝咖啡120家及上岛咖啡244家;按业务形态分布为公司直营店28家,托管门店76家,加盟店582家。
曾几何时,以名典、上岛为首的台式咖啡馆风靡中国,占据半壁江山,毫不扩张地说是台式咖啡馆普及了国人对咖啡的认知。曾与许多70后80初童鞋聊,表示第一次约会甚至重要商务活动都是在名典、上岛完成的。

抢市场空白

在90年代初,中国的餐饮业还是非常初级,行业地位也非常低,基本没人愿意干餐饮。同出一撤的台湾人随同制造大军纷纷进军大陆餐饮市场,相同的语言与生活习惯,再加上采用连锁运营模式,一下子风靡起来。

在水吧这个业态,当时基本是台湾品牌的天下,咖啡有名典、上岛,茶饮有休闲小站、TAKEWAY快可立(还有点印象吧?呵呵!短暂辉煌便淡出中国市场,其后回台又开发出85度C、仙芋仙等品牌)、休闲餐饮有仙踪林、一茶一坐。。。

还是重点说说咖啡馆,目前中国连锁咖啡市场有四大帮派。第一类是商务型直营连锁品牌:美国星巴克、英国COSTA、华润收购的香港太平洋咖啡,第二类是加盟合作模式的韩系咖啡:漫咖啡、咖啡陪你、ZOO咖啡等,第三类是加盟模式的台式咖啡馆:名典、上岛、85度C、迪欧、两岸等,第四类是直营+加盟混合模式的本土连锁咖啡:雕刻时光、咖啡之翼、绿茵阁等。

台式咖啡最早进入大陆市场,可以说是填补市场空白。我为什么把名典放在上岛前面,一是名典95年进入大陆,时间上早于上岛98年,二是发展模式上,名典走直营+加盟结合的路线,全国14个省级分公司,管理团队比较健全相对规范,直营店100多家,加盟店1000多家;而上岛一直以加盟为主的路线,直营店很少,基本上每个省开一家旗舰店后就开始放加盟,发展快规模近3000家店,故知名度反而高于名典。其后8个股东闹分家,诞生出迪欧、两岸、米萝等品牌,才有了文章开始的西安饮食收购迪欧咖啡。

转折从2005年开始,随着国人生活水平的提升带来个性化消费,以及星巴克为首的欧美连锁咖啡携资金与管理能力开始攻城掠池,此消彼长台式咖啡馆便开始下滑,加上11年后韩式咖啡同样走加盟路线(现在也渐露颓势)直接抄了后路,便节节败退,从一线退至二线、三线,甚至四五线市场。

三大败因
1、松散的加盟合作关系
台式咖啡总部仅输出品牌和管理手册,开业前期协助筹建,后期交由单店加盟业主自主经营,总部就控管不了管理及材料供应,甚至连咖啡豆都可自行采购。经营上完全靠老板的个人能力,导致分店间产品与服务的差异性非常大,这种松散的加盟关系间接推动加盟业主倒戈或换牌子。

2、管理短板
也许市场空白红利,加盟赚钱容易(不知迪欧上年度2134万元的利润总额里加盟费贡献了多少)反而弱化了其运营管理的能力。在动态市场中,当星巴克、COSTA其他品牌不断完善服务及店面管理的时候,更加凸显了台式咖啡的管理短板。而管理能力决定了餐饮业的路可以走多远。

3、商业模式
除了加盟和管理因素外,台式咖啡馆均是500-800平方的大店,房租压力大坪效低;另外为迎合消费者多样化需求,台式咖啡200以上SKU产品种类过多,对供应链和厨师都是压力与挑战,更增加了管理难度,这些都是其商业模式上的硬伤。

如何破局
错过了转型升级的窗口期,台式咖啡馆也并非完全没有出路。

一是渠道下沉到四五线市场

台式咖啡的品牌知名度在广阔的竞争较少的四五线市场发挥,消费者有在一家餐厅有吃有喝有面子的需求,与台式的咖啡+中西餐融合模式比较吻合。在开店与管理上,抛弃以往单纯加盟的一锤子买卖,而是以品牌和管理出资,与本地资源股东结成利益共同体,享受长期的经营红利,甚至引入小众筹的开店机制。当然了,前提是提升经营管理能力,以及应对战线分散带来的挑战。

二是转型小型精品化咖啡馆

餐饮业的趋势是小而美、小而精,咖啡业也不例外。目前,连锁精品化咖啡馆市场暂无领导品牌,台式咖啡可以转型放手一博。但咖啡馆仅靠咖啡本身赚钱不容易,更多的是用咖啡与建立用户连接,衍生其它产品与服务来盈利!

这些台式咖啡准备好了吗?适时出售也许是最好的选择!

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