百瑞斯特调酒培训:金汤力Gin Tonic经济学

时间:15-07-02 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,934 次

假如有一家酒吧,店里搞了一个“夏日特饮-金汤力第二杯半价”这样的活动,那它会为店铺带来什么得益?

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答案是:迅速培养新手调酒师上岗。

原因有四:
1.调制方法简单,任何人都很容易学会做,聘请的人不需要专业,那么用人成本可以降低。
2.材料少成本不高,只需要金酒和汤力水,无需水果,冰块的质量要求也不高,薄壁的高球杯因为活动需要大量进货,价钱方面可以和供应商压价。
3.制作时间短,可以快速交付,另照顾一个顾客的时间缩短,工作人员可以更多时间去做其他东西。
4.这个简单的活动推广,可以同时锻炼新手调酒师的酒单推销能力以及待客之道。

要知道,金汤力也是一杯很考验调酒师基本功的一款经典鸡尾酒,也几乎是调酒师最早学会的一款鸡尾酒。金汤力第二杯半价这个概念,可以另一个新手调酒师,获得更多次数的基本功练习机会,和待客能力。亦能让他低成本高效率地完成一道工作。

首先作为酒吧老板的你可能会担心,第二杯半价,会很亏嘢……那么舌尖君来跟你算算,到底有没有亏。

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先计算一下这杯金汤力的定价。一瓶孟买蓝宝石金酒,750ml,进货价大约¥80。一箱24瓶装的屈臣氏汤力水,单瓶330ml的进货价也是¥80元,单瓶价格约¥3.3元。

一杯金汤力所消耗的材料,按配方计算就是:50ML孟买蓝宝石金酒约合¥5.3,半瓶左右汤力水约合¥1.65。

总材耗约为:5.3 + 1.65 = ¥6.95

若目标单杯成本为20%(0.2),那么建议售价就是下面这个公式。

建议售价:6.95 ÷ 0.2 = ¥34.75
毛利:34.75 - 6.95 = ¥27.7

当然,上面这个公式没有将间接营业成本计算进去。但单杯27块的毛利,已经足够包括掉两杯金汤力的所有成本。那么半价的第二杯,假如是17块钱,那么这17块钱就纯为利润。这不算是亏吧。

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好!那么问题来了,是不会亏,那怎么样另顾客愿意去喝两杯金汤力?相信顾客也不会为了喝金汤力而来酒吧呀。那这正正就是锻炼新手调酒师酒单推广能力的时刻了。

夏天嘛,天气闷热,相信进来的顾客绝大部分都有一个状态:口渴!顾客刚坐下时,负责招待的调酒师就可以搭话顾客“先生今天天气这么闷热,您口渴吗?”若顾客说“渴呀!”那就正好可以推荐顾客“我们夏日活动金汤力第二杯半价哟,要不先来一杯解解渴?”没准儿顾客还觉得这家店的调酒师很体贴。

如果是两位客人进来,那正好实现这个两杯半价概念。而且大多数顾客喝完第一杯长饮解渴后,通常都会点第二杯短饮来享受。这是因为顾客的边际效用递减所产生的效果,两人各自喝完一杯,不那么渴了,对第二杯金汤力的满足感递减,但又还没完全满足自己品酒的需求,这种需求演变成行为动机,他们就会点第二杯和刚才完全不同的鸡尾酒。

这样下来,两位顾客基本消费了四杯鸡尾酒,而且又满足了解渴,品酒这两样需求,新手调酒师也得到两次金汤力的调制机会和酒单推销的锻炼。这岂不是一个理想的双赢局面么。

假如进来的是一位顾客或者三、五、九位顾客这种单数组合,两杯半价概念大概就推不动了,这时就可以锻炼新手调酒师对顾客需求的判断能力。简单来说,假如是三位顾客,只要找准机会向两位顾客推荐两杯金汤力,而向另一位顾客推荐他想要的另外产品。这非常能考验一个人的洞察力,判断力,反应力,和应变力。

若顾客有一丝不愉悦感,便万万不能硬着来。我在某品牌超市埋单时,服务员背诵般像我阐明优惠,不说完不罢休那种办卡推销,就非常令人反感。总而言之,活动推销的方法有非常多,调酒师的随机应变能力可以靠一个简单的金汤力两杯半价活动,既不亏店里的钱,又能锻炼各种有利于店铺的技巧。舌尖君觉得这是一个不错的主意。

说到金汤力,它几乎是调酒师最先学会的酒饮之一。它也最容易被粗制滥造。做酒前,先不妨于顾客聊几句,了解顾客的喜好和喝法。
第一.客人喜欢的金酒品牌,份量多少。
第二.汤力水的品牌,这个比较看运气...
第三.冰,通常需要放满杯,但有时顾客也会要求放少点。

金汤力有一个公认标准:

50ML金酒
汤力水加满
青柠角装饰

在高球杯加满冰(尽量使用大块手凿冰),倒上金酒,然后汤力水加至六分满。轻轻搅拌,或者将吧勺伸至杯底,慢慢地把冰拖上再放下。这样在均匀融合成分的同时亦不会流失太多气泡。如果有需要再加冰,然后再用汤力水加至八分半满。

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这样十杯八杯金汤力下来,新手调酒师基本已经掌握Build/杯调法(亦叫兑和法)的要领,他第十一杯的金汤力相信会相当不错。即便是没有顾客点单金汤力,他还是能掌握到一些基本的待客要领和酒单推销经验。坚持下去一个礼拜左右,相信新手已经可以独当一面,大大节约培训成本。

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