你真以为学咖啡随便找师傅教教就是真的会了?

时间:15-06-27 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,846 次

好多没接触过咖啡的人以为真的就是自以为,给我个配方,我也能做出跟你一样的咖啡来。我读的书少,你就不要骗我,反正打死我也不信。今天我真不是来挑事,我就是来碎了你的咖啡梦的。

一杯看起来好喝喝起来真好喝的咖啡,其风味与口感到底取决于哪些因素?说起来还真不简单。

首先做咖啡,得有咖啡豆吧?那你先告诉我你要哪个国家的哪个庄园的哪个批次的哪个品种的哪个海拔的哪种处理方法豆?手拨的还是机器收的日晒水洗还是半水洗的新鲜要空运还是陆运?

好,直接生豆买回来了,咱来烘焙吧。烘焙机你选直火的还是热风的半直火半热风的?烧煤气的还是烧电的铁炉还是钢炉手网电烤箱电磁炉还是数控的?

豆子下去了你想烘肉桂式还是城市半城市法式意式?一公斤五公斤还是十公斤?电子风门机械风门的生拼还是熟拼?假如每颗豆子都没有瑕疵粒粒均匀颜色一个样好了,拉长一爆还是二爆前二爆密集时卸豆好?怎样烘焙滑线才漂亮?客人要求前段甜后段酸中段醇厚度佳口感顺滑尾调最好有点果仁味回甘有点巧克力味就行啦,还有我每次都要同一个味,你这次跟上一次味道不一样我不买单哒…………唉好烦,我想静静。

啥?你说你不玩烘焙想玩拉花了?二话不说,说来就来。咱先磨豆子吧,粗磨中磨细磨还是意式土耳其式用锥刀平刀还是鬼齿?小飞鹰还是正晃行台湾的还是内地还是日本意大利的电动还是手动?espresso要油脂好又厚最好能有tiger skin用几克粉压多大的力气多大的压力多少秒的萃取时间流速怎样才算正常?呵呵,烦吗?可是真正拉花还没开始哇!

奶缸有红橙黄绿青蓝紫长嘴的短嘴的长得好看的,你想拉韩式台式还是日本式的?心形三叶草四叶草心包心还是天鹅狗猫猪图案的?用大杯小杯玻璃杯高杯矮杯广口杯圆杯还是创意杯?奶泡打得要有流动性要细腻不干不湿且有光泽,温度过高不稳定温度过低口感不好,厚了会推不动薄了花出不来,你问我要花多少牛奶才可以练会拉花?养两头奶牛就挺好哒。

你真想学咖啡?当然好啦。不同豆子有其本身特有的味道,杏仁坚果巧克力黑醋栗麦芽香草焦糖柠檬葡萄柑橘柚子樱桃浆果苹果大蒜洋葱黄瓜豌豆面包枫糖等,你说根本分不出里面有什么味道又怎么能表达出来,也是醉了?没关系,路还长着咧,拿酒来!

手冲冰滴虹吸法压爱乐压意式花式没有人带过你你就敢说给你个配方就能做出来?没有接触过咖啡上来就说想学拉花,你们城里人可真会玩!

你还是想学咖啡?
好啦,不是吓唬你啦,咖啡的文化历史是经历过漫长岁月,参与了数百年间人类历史的深刻变革,经济、宗教、政治、商业、文艺、军事、科技等方面都有咖啡的痕迹。
咖啡就是看起来简单,研究起来不简单,所谓“易学难精”的活。没有师傅领进门,后面的修炼还真的会很难。

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