2015年是咖啡发展之年

时间:15-06-22 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,038 次

咖啡是一天最美好的开始。自13世纪首次被发现以来,咖啡不断推动者人类社会向前发展。如今,全球日均咖啡消费量已达到惊人的20亿杯。咖啡的狂热爱好者遍布世界的每一个角落。随之应运而生的咖啡工业成为了很多国家重要的经济支柱。总而言之,我们的生活离不开咖啡,但我们对咖啡又了解多少呢?你知道世界上哪些国家的人最爱喝咖啡吗?你知道其他国家的人都爱喝哪种咖啡吗?如果你不知道,那么请继续阅读以下文章。通过大数据,我们将带领你进入咖啡的世界!

1.世界上哪个国家的人最爱喝咖啡?

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咖啡饮用量分布图(单位:杯/每人每天)
让我们把目光聚焦在欧洲,那里的人每天都要喝掉成吨的咖啡!在众多国家当中,荷兰首当其冲,成为了世界上日均咖啡饮用量最大的国家。你知道吗?根据Euromonitor公司数据显示,每个荷兰人平均每天都要喝掉2.5杯咖啡!紧随其后的是芬兰(每人每天2杯)、瑞典(每人每天1.5杯)和丹麦(每人每天1⅓杯)。相比之下,美国仅排名第16(每人每天不到1杯)。

2.美国人日均咖啡饮用量呈下降趋势

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美国人日均咖啡饮用量统计图(按年份)
虽然很多人认为美国的咖啡工业正在逐步复兴,但从历史数据上看,美国人的日均咖啡饮用量正在逐渐下降。美国农业部数据显示,如今美国人的日均咖啡饮用量仅为不到1杯,而该数字在1946年曾为2杯!
3.1/3的美国人不喝咖啡

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美国人日均咖啡饮用量分布图
听起来很不可思议吧?数据显示,在1999年有37%的美国人从不喝咖啡。这一数字在近20年间仅下降了不到7%。让人欣慰的是,如今26%的美国人每天的咖啡饮用量在1杯以上,较1999年上涨了4%。
4.美国年轻人酷爱星冰乐(Frappuccino)

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创意咖啡受众分布图(按年龄)
星巴克与Dunkin’Donuts等大型咖啡连锁店专为年轻人特殊定制了各式星冰乐、奶茶拿铁等创意咖啡。据统计,年龄在18-35岁的美国年轻人中有一半的人表示每周会喝一次创意咖啡。
5.家用咖啡机风靡全美(I)

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家用咖啡机销售额占咖啡工业总收入比重趋势图
美国咖啡工业中增长势头最为迅猛的便是家用咖啡机生产制造业了。15年前,几乎没有人会购买家用咖啡机;但到了今天,咖啡工业收入的1/3全部来自于家用咖啡机的制造和销售(数据来自Euromonitor)。
6.家用咖啡机风靡全美(II)

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家用咖啡壶/机与普通咖啡机销量对比图(按年份)
可以说,家用咖啡机在美国的全面兴起全都是Keurig公司的功劳。想知道Keurig咖啡机到底有多火吗?先让我们来看一看Keurig咖啡机与传统滴滤咖啡壶销售额的对比情况。此外,在穆雷·卡尔朋特(MurrayCarpenter)撰写的《Caffeinated》一书中,作者曾写道,如果你将2011年美国全部报废的Keurig咖啡机排成一行,它的总长度足足是地球周长的6倍;到了2013年,这一比例更是达到了10倍!
7.欧洲也是一样!

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家用咖啡机与传统滴滤咖啡壶销量对比图(按年份)
根据Quartz公司数据显示,2012年,西欧国家家用咖啡机销量首次超越了传统滴滤咖啡壶。但与美国不同的是,欧洲人更喜欢雀巢的Nespresso胶囊咖啡机。
8.人人都爱速溶咖啡

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世界速溶咖啡消费量分布图
我们惊奇的发现,世界上最难喝的速溶咖啡却最受欢迎。这到底是为什么呢?原因很简单,世界范围内真正懂咖啡、爱咖啡的咖啡爱好者仍占少数,咖啡知识仍未全面普及。对于无法辨识咖啡口味的人来讲,味道统一的速溶咖啡也许是最好的选择。从图中我们可以看出,东南亚是世界上速溶咖啡消费量最大的地区;澳大利亚紧随其后。相比之下,美国人对于速溶咖啡的接受度最低。
9.相比品质,美国人更看重快捷性

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咖啡粉与咖啡豆销量对比图(按年份)
任何一位咖啡专家都会劝你别买咖啡粉,一定要在家研磨咖啡豆。但在现实生活中,美国人在喝咖啡时推崇的仍是最简主义,他们更看重商品的快捷性而非品质。

10.各国最火的咖啡品牌

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各国最火的咖啡品牌分布图
作为咖啡界的老大哥,雀巢咖啡在全球的受欢迎度最高,共有41个国家的消费者表示他们会选择雀巢咖啡。来自德国的Jacobs咖啡和雀巢旗下的Nespresso胶囊咖啡机是唯一两个在2个以上国家同时受消费者热捧的品牌。美国人更爱GreenMountain咖啡和Keurig咖啡机。意大利人则偏爱Lavazza。人均咖啡消费量最大的荷兰推崇当地的老字号、成立于1753年的DouweEgberts。
11.美国东西岸咖啡连锁品牌喜好度对立明显

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星巴克还是Dunkin’Donuts?
如果你问一个美国人去哪儿喝咖啡更好,答案无非是星巴克和Dunkin’Donuts。两家咖啡连锁巨头在美国本土的连锁店数量分别为12000家和7500家。数据显示,80%的美国人所居住的地方圆20英里以内都至少有一家星巴克。但如今星巴克遇到了它的死对头。Dunkin’Donuts成功霸占了美国东北部地区卡罗莱纳州、佛罗里达州和芝加哥州市场。二者的拉锯战仍将持续。
12.有些咖啡厅冰咖啡的劲儿更大!

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各品牌咖啡厅冰咖啡中咖啡因含量对比图
天气太热,彻夜难眠,睡眼惺忪、浑身疲惫的你该怎么办?Seattle’sBest家的冰咖啡估计帮不上什么忙;CaribouCoffee咖啡厅的新式冰咖啡可能是个不错的选择!
13.麦咖啡的劲儿最小

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各品牌咖啡厅普通咖啡中咖啡因含量对比图
虽然麦咖啡的价格更低,但咖啡里的咖啡因可不怎么多。相比之下,星巴克咖啡里的咖啡因含量是它的两倍;Peet’s咖啡也不错;就连Seattle’sBest咖啡都比它多!

14.清晨不宜喝咖啡

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人体皮质醇含量走势图
清晨人体皮质醇含量达到顶峰。若在此时饮用咖啡,身体会对咖啡因产生更高的依赖度。图中显示了一天当中人体皮质醇含量水平分布图。我们要选择皮质醇水平处于低谷的时间段饮用咖啡,只有这样咖啡因的作用效果才能达到最佳。

15.犹他人对咖啡不怎么感冒

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美国各州居民在网上搜索“咖啡”的次数分布图
摩门教义禁止信徒饮用茶或咖啡,因此犹他州的咖啡消费量处全美最低。此外在弗吉尼亚州、阿肯色州和德拉维尔州的居民对咖啡也不太感兴趣。
相比之下,居住在米尼苏达州和华盛顿州的人简直就是咖啡痴。科罗拉多、夏威夷、加利福尼亚和佛蒙特州的居民也酷爱咖啡。
16.有关咖啡的文章越来越多

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咖啡类/茶类书籍和文章数量对比图(按年份)
想要了解咖啡的历史,不如去翻阅所有有关咖啡的书籍。咖啡类书籍的兴起始于18世纪50年代。在当时,咖啡厅的出现使更多人有机会了解咖啡。人们聚集在咖啡厅里,讨论国家大事,畅谈人生理想。
在美国,咖啡类书籍的数量曾在二战后期一度衰退,但在上世纪60年代逐渐复苏。正是在那个年代,咖啡类书籍的总数首次超越的茶类书籍。自那以后,有关咖啡的文章越来越多。

17.几乎所有咖啡都产自热带

咖啡产地分布图
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从上图中我们不难看出,几乎所有咖啡都产自热带地区。如果你觉得上图的信息不够详细,那么请看以下这张数据统计图:

各国咖啡产量统计图

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国际咖啡组织(ICO)数据显示,巴西是世界上最大的咖啡原产国,其产量占全球总产量的近1/3。巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚和埃塞俄比亚五国咖啡产量的总合占全球咖啡总产量的近70%。
18.罗布斯塔咖啡势头迅猛

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阿拉比卡/罗布斯塔咖啡产量趋势图
咖啡共分两种:咖啡因含量更低、口味更佳丰富的阿拉比卡咖啡,和咖啡因含量更高、味道却不怎么样的罗布斯塔咖啡。在过去,阿拉比卡咖啡始终处于统治地位;而如今,根据USDA数据显示,罗布斯塔正加快其追赶的步伐。
罗布斯塔咖啡产量逐步增高的原因有两点:一是罗布斯塔咖啡的价格更低,二是罗布斯塔咖啡的种植工艺更加简单,环境适应力更强。如今有些烘焙商已经对这一趋势表示妥协,并称将罗布斯塔和阿拉比卡咖啡拼配起来味道也很好。
19.巴赫还写过“咖啡歌剧”?!

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巴赫“咖啡清唱剧”手稿
著名音乐家巴赫的确为咖啡写过一首清唱剧(Cantata)。看来巴赫中毒也不浅啊!
这首清唱剧的题目为《Schweigtstille,plaudertnicht》(大致意思是“冷静下来,不要颤抖”)创作于1735年,也被人们称作“咖啡清唱剧(CoffeeCantata)”。剧目的内容大概是一名陷入咖啡无法自拔的女性,和他“不解人意”的父亲(他告诉女儿如果不戒掉咖啡就不许结婚)之间的故事。到最后,两人终于达成了共识,并同唱咖啡赞歌。我可没骗你哦,不信自己去听听看!

英文原文地址:
http://www.washingtonpost.com/blogs/wonkblog/wp/2015/06/17/19-maps-and-charts-that-explain-pretty-much-everything-about-coffee/
作者:克里斯托弗·因格拉汉姆(ChristopherIngraham)和罗伯托·A·费德曼(RobertoA.Ferdman)

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