百瑞斯特分享国外蓝瓶咖啡馆经营

时间:15-04-22 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,550 次

弗里曼夫妇詹姆斯(James Freeman)与凯特琳(Caitlin Freeman),这对夫妇在旧金山开了一家蓝瓶子咖啡(Blue Bottle Coffee),詹姆斯负责咖啡,凯特琳负责烘焙蛋糕。
现在这家小咖啡店获得了450万美金的投资后,已经从美国开到了日本。
这家被喻为咖啡界的Apple的小咖啡店今年春天登陆日本,东京一号分店开在江东区的清澄,一开店就造成了轰动,消费者大排长龙,需要等上3个小时才能喝上一杯咖啡。
二号分店在随后一个月又在东京的时尚中心表参道开幕,这家店由知名的建筑师事务所Schemata Architects所设计,以清水混凝土打造出简洁的工业感。
三号分店接下来马上要在代官山开设。
蓝瓶子在美国西岸已经声名大噪,海外展店,为何第一站选择日本呢?据报导,詹姆斯认为选择最具匠心,对手工最坚持的日本开店,不仅对蓝瓶子是个挑战,更是一种相互学习。
所谓的匠心,也是一种态度与坚持。
蓝瓶子的成功,其实就是源自于詹姆斯的坚持,就是〝一生作好一件事〞该文中所描述。
与许多咖啡店的拓展目标不同,詹姆斯的目标不是打败星巴克,或成为最大的咖啡连锁店,詹姆斯的诉求就是给消费者最新鲜最好喝的咖啡,即使无法快速卖出许多咖啡,他也坚持传统慢慢滴出来的作法。詹姆斯是一位对咖啡狂热的怪咖,脑中对咖啡有着用不尽的创意想法,他也注重每一个跟咖啡相关的细节,从炒咖啡豆的方式,煮咖啡的设备。
不同于其他连锁店追求效率,蓝瓶子追求慢生活的品质,所有的咖啡都需要用手工方式,点点滴滴的滤出,店中最醒目的是一排手冲式的咖啡漏,即使替他心急,也佩服他的坚持。
詹姆斯对做好一杯咖啡的坚持,有人说与APPLE很像,但是他与乔布斯最大的不同,詹姆斯并没有四处演讲说服别人,他更像是一个匠人。
匠人做事和商人不同,并不是从计画开始,而是靠着一股热情,不断地思考与尝试,去改善每个细节,只要是跟产品相关的每一个细节,不论是咖啡豆质量、如何制作、如何呈现在客人面前、如何贩卖等,詹姆斯都不计代价的去实验,也是这股热情促使他获得了消费者的肯定,甚至获得了他的顾客许多科技大老如Twitter、Instagram、Wordpress、SoundTracking、Flickr等创办人的肯定。
本来就是让人享受慢生活的咖啡,在工业化的时代被快餐店当成了快餐,蓝瓶子只是恢复了对于生活品质本来应该要有的坚持。
因为詹姆斯对咖啡的热爱,进而重新塑造所谓的“咖啡体验文化”,这样的体验对于那些已经厌倦生产线式的咖啡连锁店如星巴克,形成了冲击与对比。
一生只做好一件事的匠心,在工业时代也许是个过时的道理,许多拥有这样精神与态度的工匠被埋没,许多这样坚持工作的人被淘汰,但这个时代已经不同了,互联网改变了世界观与传播的方式,只要专注把一件事做好,一定有机会被全世界知道。

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