国外自家烘焙咖啡馆经营成功案例

时间:15-02-19 栏目:行业新闻, 调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,976 次

由Michael Phillips、Tyler Wells 及Chris Owens创立的Handsome咖啡烘焙店一直给人以好客、亲民及高品质的印象。这里有美丽的环境,迷人的品牌和设计,友好的服务和美味的咖啡,自2012年开业起,我们就成为Handsome的忠实粉丝。为此,我们特地采访了2010年世界咖啡师冠军,Handsome的店主Michael Phillips先生。
1.马上就要迎来Handsome开业两周年了,这一路走来您有何感想?
说实话,真的是难以置信的困难。开创新的事业总是会有准备不足之处,更不用说是在洛杉矶从事烘焙批发和零售。在这座城市,同每项决策并不完全能达成共识的伙伴一起工作的过程中充满着挑战。肯定的说,在这个过程中我学到了很多。
2.洛杉矶的咖啡文化是怎样的?自从你们的咖啡馆出现后,有什么变化吗?
洛杉矶的咖啡文化是很难形容的。现在放着蓝调音乐的烘焙式咖啡馆正成为风潮,在纽约已经出现有几年的时间。Stumptown最近已经开业,Blue bottle和Verve也蓄势待发。除此之外Andante, Demitasse, Tonx等也在这里发芽。他们都是Handsome出现后才开始的。我深信,一个强大的烘焙基地是城市生活体系健康发展的关键。你能看到最新兴起了各种各样的烘焙店和小餐馆。虽然附近仍有许多城市缺少好的咖啡馆,但我希望这种状况很快能得到改善。
3.我们发现饮品单的内容极其简单,为什么其他类别的咖啡都没有出现?
我们想确保非常纯粹的咖啡基调,所以只提供3盎司,5盎司和10盎司的现煮咖啡和浓缩奶咖。替代牛奶,无咖啡因饮品,茶和甜味剂我们是不提供的。
4.顾客对于无糖和没有额外牛奶添加的规定有什么样的反应呢?
尽管乍一看这种饮品对于很多人来说并不十分讨喜,但人们最后都会惊讶自己竟然如此享受这种无添加的咖啡(除了一点点牛奶)。我们正在引领了一种新的咖啡时尚。
5.好客是Handsome咖啡最注重的一点,为了营造一种亲切的待客空间,你们都做了哪些特别的事情?在你们看来,其他一些店铺有哪些做的不好的地方呢?
我们尽量通过咖啡带给人们一种亲近感。不但如此,相比那些对咖啡有很多了解的雇员我们更愿意雇佣本身性情友好温和的人。这样就可以确保他们真正关心的是顾客的感受。我们确信他们知道该怎样做出美味的咖啡,但是他们也必须能够让人感觉高兴。很多其他的咖啡店过分地投入寻找那些拥有丰富咖啡知识的人,但问题就是,太多这样的人做咖啡只是为了他们自己的享受而不是为了让顾客高兴。
6.店里的环境很美,你们希望店铺看起来和给人的感觉是怎样的?能和我们谈一谈你和Woodsmithe的合作吗?
谢谢。其实大部分的功劳应该归功于Tyler Wells,是她一直在和Woodsmithe的Nathaniel联系,沟通我们想要的是什么。从内心深处我们还是希望将这里看做Handsome咖啡的烘焙工厂,在这里你可以看到玻璃和钢铁、水泥、裂开的白橡木还有铜:所有的工厂里操作间能看到的东西。当然了,我们对待他们的方式还是温暖舒服的。这里的关键是光线充足。我们希望人们在享受自己手中的咖啡时能够欣赏到整个制作过程。
7.你们和一批多才多艺的设计师一起合作推出了许多很棒的商品,比如围裙、旅行咖啡套装等等。目前为止,你们最喜欢的是什么?
我个人最喜欢的是和3Sixteen 还有Tepi Teranishi一起推出的爱乐压咖啡旅行套装。我以前常常出差的时候就梦想着能有一个这样的东西,那个时候我不得不带着自己的爱乐压到处跑,还常常在飞机上榨咖啡喝,而所有的零件就那么散落在我的包里。这件完全由Tepi Teranishi手工制作的旅行套装非常值得拥有。我们还和洛杉矶著名的牛仔布品牌3Sixteen合作,做出了可以将所有零件都放在一个袋子里的设计。整个套装由Horween Tannery 提供的4盎司Chromexcel皮革制成,配上黄铜装饰,外形非常讨人喜欢。
8.Handsome咖啡这个名字是怎么来的?
Handsome这个词有一种时间感。回到最初它经常被使用的时候,人们不但用它来形容男人、女人,也用来形容物件以及经历。在今天通过这个词,你可以以一种并不浮夸的方式描述那些质地非常上乘的东西,给人一种谦卑和纯粹手制的感觉。
9.你们选址在洛杉矶的市中心艺术区,这里每天的生活是怎样的?进店的顾客是什么类型呢?
这片区域充满了手工匠、设计师还有创意人。在这片工作区域中有一种工业气息,而这种能量似乎也使工业精神更加旺盛。说实话,光顾我们店的人各式各样,其中大多数应该是三十岁出头的一群人,他们可能是创意领域的主力人物,但我们仍然尽全力使所有光顾的客人都满意。
10.会有名人经常光顾吗?
我敢说我们最抢眼的常客是Vincet Gallo,他就住在街尾。
11.下班之后你们会去哪里小酌一番或者吃东西呢?
时间允许的时候我会在Tony家小酌一番。那是一家很棒的小型鸡尾酒酒吧,环境也很安静,让你能在芝加哥这样一个宣泄的城市找到一种潜水的感觉,当然那里的酒非常好。

bairuisita

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