【比赛点评】世界咖啡师大赛中国区选拔赛武汉赛区冠军:韩家瑞

时间:14-10-22 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,109 次

 

在世界咖啡师大赛中国区选拔赛-武汉赛区的决赛里精彩不断.连续2界武汉赛区第一名小韩同学是大家关注的焦点.是否能在拿第一.代表武汉去打全国比赛呢?果然小韩同学毫无悬念地再拿武汉第一将代表武汉参加全国比赛。

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回顾比赛小韩同学的精彩亮点.看看武汉第一是怎么演绎精彩的:

1.开场介绍:我总在问自己.顾客到底需要一杯什么样的咖啡呢?
2.白色衬衣马甲领结打扮.服务生装扮.为映像加分。
3.聪明的选择轻音乐.自己轻松.顾客(评委)也轻松.大家都能集中注意力欣赏表演.配合表演.为双方准确性赢得理想氛围。
4.奇葩地选择筛网将筛掉细粉末.为了提高咖啡的干净度。
5.制作4杯托起木质油漆托盘.省去15秒以上比赛时间。
6.专门制作了评鉴说明及臣杯托盘让评委清楚的被引导味道、风味、口感不仅节省可能复杂的介绍过程还节省介绍所花时间而且让评委清楚对照与清晰引导评委品味对应的味道、风味、口感。
7.提前准备5g莓果制作创意咖啡。
8.大胆使用不明过滤器材过滤espresso优质以减小苦味。
9.神秘冰块制作现场还原说明。
10.搞到产地咖啡花蜂蜜作为创意咖啡原料。
11.制作(搞到)咖啡花树及咖啡果树立体模型为顾客(评委)介绍咖啡形成。
12.使用昂贵的瑰夏。
13.专业水平使espresso有最好的油脂.更持久此项分值贡献很高哦。
14.团队计时器:咖啡机旁边有 场外有至少2人帮助计时.让其提前6秒完美结束比赛。
15.专业的土豪之举:mthos’1 最好的磨豆机:无静电.不结块.最有效最简单的定量设置.咖啡粉35度温控系统。(mythos’1磨唐吉诃德有售)
16.牛B的土豪之举:比赛用咖啡机走就到手了。当然是比赛最用心的人。

但第一名还是有一些美中不足:希望有些帮助!
1.多余分量超过5g记0分。
大胆使用180超细筛网.可是剩余咖啡粉超过5g评委直接给0分(今天最高得分却有5.5分哦)

2.味道竟然有与介绍相向的明显苦味。
使用瑰夏咖啡豆及筛网筛掉细粉.却出现明显苦味不能给高分。

3.介绍是5g莓果.没有提前准备好.却使用冰夹在大冰盒内零时分夹.而未使用秤.这一切在评委眼皮底下让评委产生“怀疑”

4.神秘冰块制作过程虽有说明但也缺乏具体刻度.配比数据支撑。

5.创意部分使用不明滤网过滤espresso的油脂.而没有明确介绍过滤网而再被评委“疑问”使个人表现里的“关注细节”一项得分不高。

6.茶味?评委没有感受到而且咖啡花香也被部分评委“疑问”。有些不太突出的味道需要进一步还原现场和用心引导才可能让顾客(评委)感受到而得到认可。很多BARISTA在反复测试咖啡味道的时候有捕捉到不错的风味.但也需要搞定比赛时最重要的事情:烘焙度.拼配比.烘焙时间.氧化程度.制作水温.杯子材质.杯子温度.入口时效等等.咖啡内芳香物质超过700种.风味在不同的情况当然有不同表现。实验过程中的现场还原有利于味道风味地还原。

7.此次使用咖啡花蜜、咖啡产业型等创意程度在全国水平算不上5分.但在武汉来说应该算的上格外出众了6分没问题。可惜评委只给了4分左右。(去年全国比赛有人用使新鲜的咖啡花.提取花香又注入咖啡中。。。)(希望告诉小韩同学站在全国的水平来要求自己对打全国比赛更有利!小韩同学.评委们是用心良苦哦!)

当下师为无上师.能做第一名一定有一定实力.何况小韩同学连续3年武汉第一呢!我们要向第一名致敬.向第一名学习你猜更容易进步。感谢小韩同学的精彩演绎.最后祝小韩、小黄代表武汉BARISTA参加全国比赛取得更好成绩!

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