全国很多人咖啡馆经营现状

时间:14-09-02 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,868 次

很多人咖啡馆经营现状:
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我见到了这间咖啡馆消失之前的最后一面。
它已经变得支离破碎,地板上堆起一层厚厚的灰尘,搬家公司的人正在拆解设备。室内墙壁上的手绘图案,黑色的吊顶装饰,摆在中间的一张废弃台球桌,进门处右手边的吧台,以及摆放在一块的几张沙发凳子,都在诉说这里往昔的光阴。而今,这些东西都已集体转让给了他人。
刘冰和朋友慧敏正在一张圆桌上抄录一份转让协议,她留着长长的秀发,说起话来显得很干练。如果她不告诉你,你很难想象眼前的这位姑娘竟然是一位温柔的白衣天使。就在两个小时前,我们还坐在慧敏经营的一家酒咖馆里,刘冰把这间取名为“很多人咖啡馆”的故事告诉了我。
起先,这是一个关乎很多人梦想的故事。2011年,北京的豆瓣网友“蚊二妞”曾经发出“我们用2000元来开咖啡馆”的倡议,开启了中国众筹创办咖啡馆的先例。这一号召得到很多人响应,“蚊二妞”的咖啡馆在“半地下室”开始营业了。
2012年年底,刘冰把这个想法从北京带到了郑州,同样是以发帖子的模式,吸引了这座城市99个“有开咖啡馆梦想”的人。第一期筹集到60万元资金之后,郑州“很多人咖啡馆”在国贸360写字楼里试营业了。
在这99个股东里,大部分都是和刘冰差不多年纪的年轻人,他们都有自己的正当职业,有的是医生或者护士,有的是记者和媒体人,还有其他朝九晚五的上班族。大家聚在一块,都为了心中那个“梦想”,以及想要寻找一个可以放松的地方。刘冰和慧敏都是其中之一。
这种新颖的方式不仅吸引了很多人来捧场,媒体也闻风而来,连《人民日报》、《中国青年报》也对这群年轻人的行为给予了关注。在咖啡馆的墙壁上,这些报道被打印出来,和从很多地方寄来的明信片一起,钉在相框做成的软木板上。我们离开时,刘冰把所有的东西都取了下来,放在包里,当成一种纪念。
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“大家只有干巴巴的梦想,却没有几个人愿意付出行动。”在慧敏的酒咖馆里,刘冰这样对我说,语气中有一种无奈和疲惫。这是“很多人咖啡馆”坚持不下去的一个重要原因。股东们出资之后,大部分人再也没有出过力,全靠刘冰和少数几位股东在工作之余运营。店里聘用了一位店长和三个服务员,股东当中没有人愿意全职服务。
媒体的关注和大伙最初时的激情,一度让“很多人咖啡馆”成为整栋楼里生意最火爆的地方,营业额最高时曾达到两万元每个月。但是,这种收入依然难以填补咖啡馆巨大的开支,房租和工作人员的工资就已经将营业额消耗殆尽。
时间久了,激情褪去之后,咖啡馆的生意一再跌落,之前很多客流是靠朋友引来的,最后变得惨淡不堪。最尴尬的时候,刘冰和其他人决定免费让股东和朋友过来喝咖啡,都没有人愿意踏足。
这种情况并非在预料之外。作为一个郑州本地人,刘冰对这座城市以及城市里的年轻人非常了解。“浮躁和压力占据了年轻人的内心,大家根本没有养成喝咖啡的习惯,甚至这种意识都没有。”
郑州的人口将近1100万,密度居全国第二,大部分人口来自河南其它城市。大量的年轻人涌入这座城市寻求机会,在这里工作和生活,背负着巨大的生存压力,根本没有条件和时间到咖啡馆消费。
每当黄昏的时候,刘冰在国贸360的咖啡店里往下看,花园路和农业路交叉口密密麻麻全是下班的年轻人,他们骑着单车或者乘坐公交车,像蚂蚁一样穿梭在城市里。相比其他城市,郑州的薪资相对较低,请朋友到咖啡馆消费的金额,可能够他两天的饭钱。加上中午休息时间短,晚上可能还面临加班,谁会有心思到咖啡馆坐坐呢?
刘冰认为,这几年郑州的发展速度太快,以至于这里的人生活水平根本追赶不上,物价和房价让生活的压力到了一种空前的高度。以前很多打工族在城里的“都市村”租廉价的房子住,现在这些村庄都已经消失,变成了一栋栋高楼大厦,因拆迁一夜暴富的土豪增多的同时,打工族的生活压力也在一夜之间增长不少。
土豪们有了钱之后,更愿意去大型咖啡连锁店,享受那种氛围和“高大上”的感觉,上班族则因为生存的压力进一步加大,更难有机会去喝咖啡了。这几年,星巴克、漫咖啡等国外品牌开始进驻郑州,它们凭借巨大的财力支撑,将咖啡馆内的设计风格做到最高端,满足了很多不曾接触过的人享受和炫耀的心理需求。随着这些咖啡店的出现,郑州本土的小咖啡馆生存进一步加剧。
这样的现实情况,导致这座城市几乎所有的小型咖啡馆都是亏本经营,极少数能够实现盈亏平衡,更别说靠卖咖啡盈利。“只不过看谁坚持得久而已。”
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河南本地一份报纸曾经以“郑州跟风建的咖啡馆,转眼成了一阵风”为题目,报道了这座城市小型咖啡馆生存的现状,有的店开张一年之后转让,有的店在一年当中转让了四五次,还有的甚至开张一个月就停止了营业。
在三年前,在写字楼里开咖啡馆曾是这座城市里的一阵风潮,仅国贸360写字楼中,小咖啡馆就有几家。而今,按照一位公众账号说的则是,“这年头,除了留下的老一批咖啡馆有能力生存,谁还真准备开咖啡馆,那绝对是SB。”
生意惨淡是“很多人咖啡馆”难以生存的一个原因,在刘冰看来,股东之间的意见难以统一,协调出现问题才是快速终结它生命的罪魁祸首。此前,刘冰以众筹的方式发起,得到99个人的响应,大家以2000元为一股,最多者10股,最少者1股,但无论股份多少,彼此都享有相同的权利,采用了理想状态下的民主模式,即所谓的人人平等。
后来她才发现,正是这种“人人平等”害了“很多人咖啡馆”。“每件事都需要大家投票决定,遇到问题都要我一个个打电话或者发邮件通知,理解的人还会知道我的难处,不理解的人牢骚和怨言满天飞。”
这种民主的管理模式,让很多虽然出了钱却对咖啡馆不太上心的人有了话语权,同时也导致咖啡馆的管理出现巨大的裂痕。大家都想把自己的想法付诸实践,却鲜有人说愿意加入进来,都只知道务虚。
刘冰说自己实在太累,将“很多人咖啡馆”的转让告示贴出,是无奈之举,而对她来说,也算是一种解脱。“到后来,我发现自己都不想再去店里了,当你一踏进那个地方,各种问题和麻烦扑面而来。当初创立咖啡馆时,大家都想着自己的‘梦想’终于‘实现’了,但是后来的局面,就不是大家所想要的了。”
除此之外,“很多人咖啡馆”的商业模式也存在问题。最开始,大家都在用一种很理想的模式来经营这家店,想在这里找到一种轻松的生活方式,一种文艺和清新的感觉。后来,有一些公司连续刘冰,想要出资或者加盟,但可能要改变发展模式。这遭到许多股东的反对,因为大家不愿意太过商业化,违背当时的初衷。而这,也决定了“很多人咖啡馆”的终点必然是转让或者停业。
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我们在慧敏的酒咖馆里聊到这些事情,刘冰时不时会发出一声苦笑。她把很多以前不曾对媒体说过的话跟我分享了。“那时候是宣传需要,现在没必要了。”我喜欢这样的率真。
慧敏的酒咖馆取名叫朵儿,和台湾电影《第36个故事》里的咖啡馆同名。这是她和另外两个朋友合伙开的另一家咖啡馆,生意也只有一般,主要靠包场等业务维持生存。相比于“很多人咖啡馆”,这里的优势在于,很多事情合伙人之间都会妥协,最后会选择对酒咖馆最有利的一条路径发展。
在“很多人咖啡馆”的所有股东中,刘冰是最大的股东,又是发起人,付出的精力也最多。曾经她像呵护自己的孩子一样,每天夜晚在医院上班,白天没来得及休息就到店里来工作,像一个打了鸡血的“疯子”一样。她很珍惜那段时光,因为自己的尝试,让阳光照进了当时的梦想。尽管咖啡馆如今倒闭了,她却不认为这是一种失败。
在和刘冰见面之前,我一直在“很多人咖啡馆”旁边的城市之光书店看一本名叫《因为有你,所以参差》的书,作者名叫王森,曾经写过一本书叫《就想开间咖啡馆》。在书里,王森讲述自己在台湾考察时遇到的一些咖啡馆,并一直认为中国的咖啡市场潜力巨大,继续点燃着许多人心中的咖啡馆梦想。
可是,当我在看这本书的时候,想到刘冰的“很多人咖啡馆”,当时也是因为这种梦想而创办的,最终却不得不走向终结。我想,中国的咖啡市场真的有那么大吗?那些有梦想的文艺青年,都能够开得起一家咖啡馆,然后过上理想状态中的生活吗?
“这本书在一定程度上误导了很多年轻人。”这是我和刘冰得出的共同结论。(完)
【编者手记】
之前在网上看到刘冰和她的“很多人咖啡馆”,觉得很有意思,便尝试联系了这个姑娘,后来在微博上看到它正在被转让,觉得有些难过,细想之后,又更想知道这其中的来龙去脉了。很多东西,确实不能仅仅靠梦想就能支撑的,无论是开咖啡馆还是做其他事,道理是一样的。(编辑/甘球)

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