2014年世界百瑞斯特咖啡师冠军咖啡制作讲解

时间:14-07-16 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,768 次

在上个月刚结束的2014年世界百瑞斯特咖啡师比赛(World Barista Championship),聚焦了全世界咖啡师竞赛的目光,这届比赛上有54个国家和地区的冠军咖啡师参与了角逐,经过了激烈的初赛,半决赛,决赛的比拼。

结束了2014年的世界百瑞斯特咖啡师比赛赛程,2015年的世界世界百瑞斯特咖啡师比赛(中国区)的选拔赛将于8月份在成都、广州激烈展开。
今年世界百瑞斯特咖啡师冠军带到世界赛上的咖啡豆是来自哥斯达黎加La Bandera de Dota , Tarrazú产区的La Mesa庄园,咖啡豆种植海拔是1900米-2000米。La Mesa庄园主Enrique Navarro除了这次将自己庄园的咖啡豆带到了世界咖啡师的舞台上,在今年的哥斯达黎加COE的竞选上拔得头筹夺得第一名的宝座。
并且La Bandera de Dota , Tarrazú这个片区在COE上拿下了第1.2.4.5的名次!

【关于Espresso】

用来制作款Espresso的豆子是铁毕卡种,海拔1900米以上的La Mesa 庄园有很棒酸感、甜感。使用到的处理法是La Mesa庄园独特的 红蜜糖处理法(80%果胶)
缓慢的干燥过程需要经过两天的日晒,接着再阴干20天(通常蜜处理是12-16天)。 烘焙的过程中,在155摄氏度的时候开大火,这样可以来带出更丰富的甜感。
在咖啡的风味口感里这款豆子喝到的是蔗糖的甜度和顺滑的醇厚度、橘子的酸、可可的苦。

【关于Cappuccino】

用来制作卡布奇诺的咖啡豆是:日晒处理法的卡杜拉种,有着厚果胶带来的甜感。
和Espresso的豆子一样在卡布奇诺的处理过程中使用缓慢干燥,要经过两天日晒,接着再阴干26天(通常是20-22天这样做是为了更加甜)
烘焙过程:从190摄氏度开始加大火力,直到一爆,为了带出更多的焦糖化和甜感。

创意咖啡部分

意式浓缩四份加上苹果汁和苹果花蜜15克,
卡布奇诺的意式浓缩两份加桃子露(风味的层次感)。

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