台湾咖啡发展介绍

时间:13-12-16 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:1 点击: 2,281 次

福尔摩沙,是台湾带给世人的美好印象!在这个只有36,193平方公里的绿色小岛中,朝气蓬勃的咖啡多元文化在此地不断地绽放,让台湾不仅在亚洲,更在世界的咖啡领域上占有重要的一席之地。被誉为“亚洲与世界民主的灯塔”的台湾,咖啡产业如同此美誉一般,引领着船只开创不同的视野。以下,藉由一位专业的咖啡人与一位当代的莘莘学子从不同的观点来叙述我们台湾咖啡界的现况。

“跨界、创新、融合、自有”-谈台湾咖啡界的多元化现况
周末的盛夏午后,走进位于台湾南部城镇斗六的“芒果咖啡馆”,咖啡香伴随着冷气、音乐迎面而来,你会发现在这间占地九十余坪(约三百平方公尺)的咖啡馆里面,正在进行着一场现场音乐表演,台下的观众一边享受着香醇的咖啡,一边沉浸在悠扬的音乐表演之中。事实上,芒果咖啡文化中心店不只常常举办现场音乐表演,同时还举行颇有名气的各式讲座,几乎每个礼拜都有不同领域的人士,在芒果咖啡馆与来自全台湾各地的观众分享他们在各自领域的专长与故事。“这里咖啡很香,而且常常办讲座和公益活动,感觉很棒!”家住斗六的咖啡迷小郭如此说道。

再将场景拉到台湾北部最大城市台北市,位于华山特区的“FabCafe”里面人声鼎沸,在这间咖啡馆里面,正有一群人在讨论着如何将脑袋里的创意,经由FabCafe提供的服务,将构想化为实体付诸实现。

原来FabCafe不只是一间专业的精品咖啡馆,同时还配备着时下最新技术的3D打印机、雷射切割仪器等数码制造设备,让有兴趣制造、创作、发挥创意的人们可以恣意在现场大显身手。“电视上常看到3D打印,没想到在这里我也可以自己试试看!”已经第二次造访FabCafe的黄小姐说道。

芒果咖啡及FabCafe的经营者廖思为和林东源都是台湾精品咖啡业界的知名专业人士,提供一杯好咖啡对他们来说是基本工作之一。“我们思考着还有什么的结合是美好、有趣、令人兴奋的?不是什么前无古人后无来者的首创之举,但却真真实实的为人们带来美好。”廖思为如此说道。“咖啡是一个平台,是一个可以让很多东西串连在一起的链接,我觉得在FabCafe这个意义被传达得很完整。”2004年TBC冠军林东源一边叙说着FabCafe的理念,一边眼里放出兴奋的光芒。

在台湾像芒果咖啡及FabCafe这样探寻更多种可能的咖啡业者已与日俱增,咖啡界开始思索除了煮好一杯咖啡以外,还有什么是咖啡业者也可以做的,可以与其他领域跨界结合,撞击出新的火花的创意。

除了“跨界、创新”的浪潮以外,台湾咖啡市场上目前还呈现出一个在全球其他地区非常罕见的情况:市场上超乎想象的包容性、与咖啡文化的多样性!各式各样的咖啡文化,同时在这个两千一百万人口的岛屿上呈现、并存着,台湾的人民完全包容与接纳这些不同的咖啡文化。

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便利商店咖啡
台湾是目前全世界便利商店密度最高的地区,在这个两千一百万人口的岛屿上,已经有4861间“7-ELEvEN”,以及2870间“全家便利商店”,四大便利商店:7-ELEvEN、全家、莱尔富及OK超商,总店数已逾10000家,平均每2100人就拥有一家、每500公尺就可看见一家。自从2004年7-ELEvEN推出旗下便利商店咖啡品牌“CityCafe”以来,时至今日CITYCAFE每年有逾亿人次消费,去年全年销售量约在1.8至2亿杯,已经是台湾平价连锁咖啡最大品牌。在台湾,你可以24小时随时随地走进一间便利商店,从现场供应的十二种现煮咖啡饮品中挑选你喜爱的咖啡饮料,并且在三分钟内拿到一杯现场研磨冲煮的意式咖啡饮料。

如果你来自美国,你会讶异于台湾便利商店提供咖啡款式的齐全与多样化,台湾便利商店贩售的现煮意式咖啡品项甚至比洛杉矶的第三波咖啡馆HandsomeCoffee供应的品项还多。便利商店提供平价、快速的意式咖啡饮品,造就台湾广大的咖啡消费群众。许许多多原本只喝茶类饮料的台湾消费者,因为便利商店的咖啡而开始喝咖啡,进而逐渐成为他们每日生活中不可或缺的习惯。咖啡的风气在台湾如此盛行,便利商店咖啡绝对是首要功臣。如果你是第一次造访宝岛,也请千万不要错过“便利商店咖啡”这个台湾特有的、普遍的咖啡风景。

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传统日式与新一代日式咖啡
传统上,台湾的咖啡文化受到日本文化的影响,深色的木制吧台桌椅,手工冲煮的滤泡式咖啡与虹吸壶咖啡,坐在里面彷彿时间的流动也变得缓慢,位于西门町开业已有五十余年历史的“蜂大咖啡”可谓传统日式咖啡的代表。除了传统日式咖啡,现在台湾也有新一代的日式咖啡,空间明亮,装潢简洁温馨,提供自家烘焙的日式手冲滤泡咖啡,与日式轻食,在新北市板桥区的“ATTS”咖啡馆是个中代表。“ATTS想要作为日本东京与台湾台北的桥梁,让两边的人们充分感受到彼此的美味。”ATTS创办人,日本精品咖啡协会认证的咖啡师伊藤笃臣如此说道。

西雅图式与美系咖啡
来自美国西雅图的星巴克咖啡自1998年开始在台湾发展,2013年,台湾这个小岛上已有高达三百间星巴克咖啡店,以该品牌在单一地区的展店密度来说,台湾是全世界第一。除了连锁化的星巴克咖啡,承袭自美系咖啡文化,提供浓缩底基咖啡饮品的精品咖啡馆也深受台湾人民喜爱,在台中拥有三间店铺的“mojocoffee”是其中代表。
值得一提的是美国精品咖啡协会(SCAA)也以台中为据点设立授权的教育中心,进行Q-Grader训练及认证、杯测训练、讲师训练等等活动,美国精品咖啡文化对于台湾咖啡界的影响相当大,影响力并与日俱增。

意大利式咖啡
除了西雅图系的浓缩咖啡文化,台湾也有直接承袭自意大利的咖啡文化,正在蓬勃发展着!国际意大利咖啡品鉴协会IIAC以台中为据点,来自意大利的讲师频繁地来到台湾,举办推广活动与专业课程,台湾的消费者正对意大利咖啡文化张开双臂迎接!位于台中的“培里尼咖啡馆”、“京诚商行”将道地的意大利咖啡文化做出忠实的呈现。

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北欧式咖啡
2013年一月在台北伊通公园旁开幕的FikaFikaCafe是承袭自北欧斯堪地那维亚的咖啡文化,呈现出道地的挪威、丹麦、瑞典精品咖啡文化。北欧式极浅焙咖啡美学自此开始在台湾萌芽发展,这也是中、港、台华人地区首次出现北欧式咖啡文化的咖啡馆。

台湾式咖啡与行动咖啡
除了以上来自全球的咖啡文化,台湾也发展出很多融合各种文化,呈现出独特的自有风格的咖啡业者。例如台中“咖啡叶”、台北“炉锅咖啡”、“CoffeeSweet”、“RofusCafe”、高雄“咖啡林咖啡”等等,这些各自拥有独特风格、无法被归类的咖啡业者也深受到台湾消费者的欢迎,为这个百家争鸣、热爱咖啡的岛屿带来更多风采与多样化特色。
“行动咖啡”也是台湾特有的咖啡文化特色之一,“行动咖啡”四字意味着咖啡店铺是具有机动性、随时可移动的特性。在台湾从山上到海边,只要风景优美的地方都看得到行动咖啡店铺的踪影。有汽车改装也有使用电单车、甚至自行车改装的迷你行动咖啡馆。屏东科大学生“陈泡茶”是其中之一,他将脚踏车改装成行动手冲咖啡摊,平常在商业区贩卖咖啡,2013年夏天起,身上只带着极少现金,骑着单车旅行台湾,一边贩售咖啡支付旅行费用,一边走访台湾的许多咖啡馆。

一个人口稠密的岛屿上,竟然同时拥有并呈现着如此多样化的、源自世界各地的咖啡文化,而且令人惊讶的是台湾人民的包容性与接纳性,热爱咖啡的台湾民众用他们的包容力,使得这些完全不同风格的咖啡文化同时在这里和平并存着。我应该说,身为台湾的咖啡爱好者是幸福的!台湾这个独特的岛屿将会继续飘着咖啡香味,持续带给世人跨界、融合、创新与独特自有的咖啡体验。想亲身体验吗?来一趟台湾咖啡之旅吧!你不会失望的。

台湾咖啡当代印象
霍华德.毕哈HowardBehar(前星巴克国际部总裁):“我们不是从事一项卖咖啡给客人的事业,我们是经营一项以人来卖咖啡的事业。”

用泡茶的心神冲煮咖啡
根据ICO国际咖啡组织的调查数据显示,台湾一年的咖啡市场逾四百亿,现煮研磨咖啡占35%(135亿以上),乍看惊人,但与欧美国家相比,台湾还有很大的发展潜力。

自1998年连锁咖啡馆开始在台湾萌芽,直到2003年后连锁业者积极发展促成咖啡饮用文化在台发酵,2007年便利商店正式进入咖啡市场,与之并行的是个性化咖啡馆的风潮,由于消费者对咖啡体验的要求更多元化、期待更高,咖啡和当地文化有了更多的相互融合以及突破。设计出聚压式摩卡壶结合蒸气奶管的金元升实业董事长陈志弘曾指出:“台湾把泡功夫茶的功夫套在泡咖啡上,而日本人也把茶道精神复制在泡咖啡上。茶叶是植物的叶子,咖啡是植物的种子,连意大利人来台湾,都会被台湾人冲煮咖啡的技术弄得团团转。全世界泡咖啡最复杂的就是台湾和日本。”

台湾品茶的文化良久,茶知识不只各家门派,寻常人家中品茗也不随便,这样的习惯养成品评的文化,自然而然在面对咖啡时,这片土地上的人们心中潜意识的品评要求、冲煮方式玩法试验,就一一浮现了。如果说连锁咖啡馆的进驻为台湾咖啡带来崭新的页面,比如星巴克提供了花式咖啡,那么个性化的单店式咖啡则更向精致的花式咖啡挑战。

台湾大众的视角看咖啡
2012年,我们以专业咖啡职业人的角度为大家详尽解析了台湾的咖啡市场;走到2014年,我们不用咖啡的角度谈咖啡,我们改以混乱的视角讨论咖啡。所谓混乱,并不是指杂乱无章法,而是乱中自成一格秩序。延续台湾特有多元的文化基调,在街头栉比鳞次的咖啡馆里,彼此同业却不互相打扰冲突的风格表现,沦为一种堪称混乱的行为艺术。

不可讳言的,大部分台湾人(尤其年轻人)的主要咖啡经验仍然是星巴克。不论其他,此类连锁体系在大众市场咖啡推广的层面上功不可没,台湾进入第二波之所以能走得如此光热,也仰赖星巴克的推波助澜。近年来星巴克致力于第三波转型,势必也将引领市场上一场新的变革。然而在第二波蓬勃发展,与第三波略有重叠之际,台湾藉由本身高度包容文化的特质,成就各式样的复合平台,为咖啡馆及咖啡本身创造了更多的可能性。

“空间”是台湾咖啡的特色
‘场所’的提供是台湾咖啡连锁最大的功能。西雅图极品咖啡营运经理游宗堉曾在相关采访中如此分析,统一星巴克总经理徐光宇也同意这样的说法。“美国与台湾咖啡连锁店尖峰营业时段的不同,就可以看出咖啡文化的差异。”徐光宇补充,美国星巴克在早晨最热闹,因为美国以咖啡作早餐重要的搭配饮料,但台湾的星巴克则是下午时分人声鼎沸,人们需要的是社交场所。

简短和汤舒雯(兼擅数种文类,台湾青年文学家)谈论起她个人对于台湾咖啡的印象,即便咖啡成瘾的她,咖啡经验更多来自于母亲在家冲煮的时刻。然而对于台湾的咖啡馆呢?她停顿了一下,开口:“嗯……就是带有更多沙龙风味的,那种常常结合了讲座、展览、放映等活动的复合经营式的咖啡馆。在那样的咖啡馆里我所感受到的,比起咖啡本身,似乎更多是知性的气氛、社团式的认同、以及拥有某种社会动员潜力的空间。当然我还是要强调,这是非常局限性的经验,我相信大部分的台北人主要咖啡经验还是在星巴克,但台湾非连锁式的咖啡馆,往往具有强烈‘在地性’(社团或学生活圈)与‘地下性’(社运生活空间)的气氛,是我非常喜欢的。”

台湾咖啡的玩弄艺术
台湾的咖啡馆负责人,十位有九位不是相关科系出身,这样来自不同学习背景为这个产业带来不设限的环境,越发体现台湾文化大熔炉的特点。各种型态的主题咖啡馆,因为消费多元化而促成各类跨业合作的经营多角化,或提供酒精,结合了音乐、装置艺术等等所行程的文化潮流,赋予咖啡更多的方向。

邻近师大的混_Hun,是一个结合了公社、人文与咖啡因的空间,以共同工作场域Co-working为主轴概念经营,将咖啡馆打造成行动办公室,为不同领域的工作者在此搭起媒介的桥梁。仁爱圆环附近的AKUMACACA可可设计人文咖啡馆,由知名设计公司所有,提供了具启发性的空间,招来许多设计人喜爱,将这里作为自身灵感发想的据点。姊妹店AHouse则是以咖啡馆作为平台分享阿卡贝拉的场所,拥有和可可设计人文一样具水平的饮品、餐点及亲切服务,晚间多有阿卡贝拉演出。

今年五月在华山文创园区开幕的FabCafé,为多元复合式平台又掀话题。建筑背景出身的创办人Tim与日本FabCafé合作,引进新颖的3D打印技术,吸引全台各方人士关注,其小量生产满足了人人都可以成为设计师的梦想,每个人都能够制作出专属于自己独一无二的设计,普通人也得以有机会在设计圈崭露头角。除了创造新的设计平台以外,FabCafé另一创办人林东源先生复制GABEE.水平的餐饮与服务,为FabCafé建造了坚实的咖啡基底,在提供多元平台之际,丝毫不马虎,身为咖啡馆最重要的餐点、饮品以及服务。除了常见的饮品品项,也会依照时令变换不同的创意饮品,近日甚至推出聪明滤杯的选项,可以在餐桌上体会完整冲煮方式的单品咖啡,专业饮品实力展现之余,层出不穷的新鲜感更是令人不容忽视的惊艳火花。FabCafé无疑替咖啡圈与设计圈立下新的里程碑,注入更多玩弄艺术的元素。

台湾的咖啡生活
咖啡是一种生活方式,这样的生活方式随着国度、地域更迭,在意大利是那个模样,到了美国又有不同光景,每一个城市所习惯呼吸的更不尽相同。属于台湾的咖啡生活则是缤纷的,我们可以在城市群聚一间宽敞咖啡馆。也可以停歇在台东197公路4.5公里,自由进出、自己冲饮煮食于一位从事腊染设计工作者的咖啡馆。或者旅经台南,夜寝于在文创地图中间闪亮,沿袭日本咖啡民宿、充满温暖的正兴咖啡馆。

除了咖啡馆呈现以外,台湾对于咖啡本身的突破同样不设限,咖啡之于台湾的涵意从人文艺术俨然内化成为了一种生活方式。地处基隆山城的丸角咖啡,除了装潢氛围和咖啡风味,以及提供极具在地风味的美食之外,也用咖啡豆麻布袋作为素材,设计出一款款手作包包,很是创意。纵然不是庞大的纺织集团,但是享负国际盛名、拥有专利权的兴采公司,由咖啡抽出一缕一线,在各式织品原料中,台湾土生土长的兴采公司研发出咖啡纱,诚如台湾在各界领域中高水平的研发技术,科技产业以外,兴采公司衔着咖啡纱的丝茧,圈住台湾纺织产业往前。如果说多元包容成就了台湾无穷尽的灵感创意,那么咖啡,肯定是这个时代里一种新的线材,跟着包容的针,密密地缝进我们的生命。

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