原来蓝瓶咖啡才是营销之王

时间:20-12-02 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 315 次

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有这么一个咖啡馆儿,虽然还没登陆中国大陆,但是你一定听过它的名字,这就是:小蓝瓶(或叫蓝瓶子)咖啡——blue bottle coffee。

一个纯粹的美国品牌,居然一度横扫了咖啡领域搏杀特别激烈的日本,成为首屈一指的日本网红领头羊,导致一时之间大街小巷都在传唱着一个名字:布鲁波托撸抠菲。
委实有点东西。

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之后,它还被叫做“咖啡界的苹果”。甚至一个2002年才成立的年轻牌子,生生的把自己的历史搞到1683年前后,怎么看怎么“离谱”!
一个营业故事全靠编的咖啡店,是怎么突然火起来的?日站君也不知道,但是看完这篇文之后,可能我们都会对它,有更加深刻的了解。
如果我说的够严肃,那它就是真的!
当你打开小蓝瓶首页的“Our Story”页面,随便翻两眼,你可能就有点想笑出声了。
事情要从遥远的欧洲和土耳其说起
在遥远的欧洲,1683年,发生了一个大事件,史称“维也纳之战”!当时土耳其军队把维也纳团团围住,情况非常危急!需要一个给波兰军队送信的信使,传递出关键的信息。
一个名叫Franz George Kolshitsky的老哥儿,自小熟知阿拉伯语和土耳其语(也不知道哪里练的),自告奋勇的穿上土耳其军队的军服就冲出去了。

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经过重重危机!小哥找到了波兰军队,军队的大佬们击退了土耳其军,开始打扫战场。他们发现了土耳其军队留下来的,装了好多豆子的袋子,不知道是干什么玩意的。
但是Kolshitsky小哥表示:哟呵!我懂啊!这不是咖啡豆吗!
于是他用给他的赏金买下了所有的咖啡豆,跑到中欧就开了一家咖啡店,叫做“Blue Bottle Coffee”。

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这就是小蓝瓶咖啡店的前身……看完这一段,日站君的脸上已经露出了“你在编,我在听”的表情。
事情总要顺回来,顺到美国去 ·
时间一晃,就来到了2000年,中间跨越的300多年,我们就不要太注重细节了。那么在2000年,美国加州的奥克兰市,一个对咖啡特别钟爱的名叫James Freeman的音乐家,认为现在在场的咖啡都是辣鸡,于是决定自己干。
对于咖啡无比狂热的他,就宛若苹果的乔教主一样,用小型咖啡烘焙机烘好最新的咖啡豆,贩卖给客人,久而久之奠定了口碑,并开了一家门店。

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为了纪念1683年的那个小哥,他将店命名为“Blue Bottle Coffee”,300多年的蓝瓶空窗期,就这么被接上了。
如果我做的你喜欢,那生意就可以成功!
而实际上,这样一个年轻的咖啡品牌能够在随后的几年中成功俘获大批粉丝的内心,除了讲故事之外,还有对于咖啡执念的“研究与演绎”。
· 做小众咖啡,讲精品故事 ·
不论是咖啡豆的操作,亦或是冲调方式,小蓝瓶咖啡都在各个领域,想要彰显自己的“与众不同”。

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比如“只卖48小时内新鲜烘焙的咖啡豆,因为这样顾客才能品尝到最优风味。”这个规矩,虽然客人们买回的豆子,可能大多都得一两个月才喝完,和这个原则的意义相去甚远。

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亦或是现场咖啡师精湛的“演出”,从头到尾都给了咖啡狂热粉视觉上的满足。虽然等待时间大概要一个半小时。

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以及从选址到店内设计,从咖啡器具到店内家具的执着,凸显出一种“小众、精品、精致”的钻牛角尖感。

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这些操作很难不吸引到有同样“对生活美学有所执念”的人群的认同:一件事如果能够吸引到
人的注意,那么它一定会收获到具备同样价值观的粉丝——是不是真的特别像苹果了?
设计注重简洁,功能注重易用与入门 ·
除了上述原因之外,小蓝瓶咖啡被叫做“咖啡界中的苹果”,还有另一层原因。

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我们都知道,苹果的设计原则是“简洁,并且易用”。在这一点上,其实小蓝瓶咖啡,也确确实实做的不错。
除去每家店都贯彻着简洁设计的原则之外,对于咖啡器具的选择,小蓝瓶咖啡也降低了咖啡冲泡的门槛,让大众都能参与到其中。

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比如小蓝瓶在线商店里贩卖的咖啡滤纸,采用的就是“蛋糕碗滤纸”。对于咖啡冲泡有一定了解的朋友,一定会知道这种蛋糕滤纸,只需要“单点冲泡法”就可以萃取出一杯不错的咖啡。

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也就是说,你不需要了解什么“一刀流”和顺时针/逆时针注水,也不需要特别刻意的控制出水量。只要拿着手冲壶往下持续注水,控制好萃取时间,就能有“好喝的成果”了!
这无疑让咖啡变得更加“简单好操作”,即便是咖啡初学者和懒人也能享受到手冲咖啡的乐趣。

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还有和Hario联名出的冷萃咖啡壶,也是突出“造型简单,功能简易”的设计。你只需要把咖啡粉丢进中间的槽里,冲上冷水,放到冰箱8小时,第二天就有冷萃咖啡喝了。日站君家里就有一个,确实很好用又很方便。

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这种简洁而不失逼格,同时具备低门槛的设计,可说是贯穿了小蓝瓶咖啡最初的品牌核心。更成功的击中了日式极简主义者的心,在日本成为众人的“心头好”,就完全是理所当然的事了。
咖啡界中的营销王:更简单,更要话题
这两年,可能是因为小蓝瓶咖啡变得越来越大众,它的经营思路正在逐渐变化,从“提供优质的咖啡”,正在逐渐变成“让人能快速体验咖啡的乐趣”。
所以它也会推出自己的速溶咖啡包,以前那个“只卖豆,不卖粉”的牌子,已经渐渐与人远去。

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还在日本神田万世桥开出了第一家专门外带的“take out”店。

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甚至还在涩谷街头推出了铝罐装的咖啡自动贩卖机。

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各种各样的周边和联名就更不用说了。

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它变得越来越“矛盾”,从小众品牌到走向大众视野,可能一定要被迫牺牲掉一些东西,这个依旧年轻的咖啡牌子,正在逐渐经历着这些变革——嗯……金钱的变革。
坚守初心?还是继续营销,这是个问题
在小蓝瓶咖啡中,我们能看到它有着一切网红品牌的基因:它讲故事,讲好故事,聚集特定人群,再把这些人群赶走,吸引更多的大众。
它的思路,也真的很像苹果:从乔布斯式的细节打磨到库克式的全球营销。

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它曾经有着自己的特色,但是又在逐渐放弃特色,可能在未来几年,它将逐渐遇到更多挑战。
我们也只能希望它足够好运,能够继续经营的风生水起,至少能赶紧在大陆开一家门店。
毕竟,网红店嘛,打个卡,大家总还是乐意的。

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