禁止咖啡果皮茶销售的欧洲,开始流行喝咖啡叶茶了?

时间:20-11-04 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 44 次

什么是咖啡叶茶?
咖啡植物本身最有价值的部分是它的果实-咖啡樱桃。在收获之后,我们将他的种子进行加工,然后经过烘焙研磨,萃取成我们日常喜爱的咖啡。
但,剩下的咖啡植物呢?
通常,当一种咖啡植物被修剪时,它的茎、枝和叶就会被扔掉。然而,在世界的另一些地方,咖啡的的叶子会被采摘并制成咖啡叶茶。

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咖啡叶茶起源
咖啡叶茶在苏门答腊、埃塞俄比亚、牙买加、印度、爪哇和苏丹已经被消费了一段时间。早在16世纪到19世纪,埃塞俄比亚的咖农会把收获的咖啡叶茶留做交易或日常消耗。作为日常饮用的饮品,他们将其称之为“kuti”。
“kuti”就是用热水煮咖啡叶,有时加一点盐或加一些糖。通常至少要煮30分钟,因为人们认为叶子煮得越久,制作出的茶汤就越清甜。
咖啡叶茶与绿茶有一些相似之处,但它有更清冽的香气,并且更甜。并且它的咖啡因含量比绿茶低,而且由于其含有高水平的抗氧化剂,人们一直认为它能治愈或缓解感冒症状。

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在19世纪,荷兰殖民者将咖啡植物运送到印度尼西亚的指定农业地区。咖啡种植园的工人被禁止食用他们收获的咖啡,所以他们只能喝一些叫做“kawa daun“的东西做替代。
Kawa daun是通过在阳光下烘干咖啡叶来减少其苦味的。然后,将这些叶子进行长达几小时的熏烤。最后,用沸水进行浸泡式萃取中,装在椰子壳中饮用。如今,Kawa daun像一种异域的黑暗料理,经常是加入糖、炼乳和生姜一起制成的;有时,可能会添加竹子,或者制作时再搅拌一些鸡蛋进去。
虽然19世纪有一些人试图在欧洲引进咖啡叶茶并饮用,但它未能得到消费者的喜爱。但近年来,它在西方市场取得了一些关注,部分原因是来自它假定的对人体健康有益的优势。

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咖啡叶茶的饮用口感
人们不想尝试喝咖啡叶茶的最大障碍之一是因为大多数人认为它的味道会像咖啡的味道一样。但事实上,尽管它是用咖啡植物的叶子做的,它的味道和咖啡完全不同。
在第一次尝试茶之前,大多数人都会认为它的味道应该有点像咖啡,如果你有饮用过咖啡果皮茶,你会知道,咖啡果皮茶的味道喝咖啡的味道一点都不一样,甚至没有一点咖啡的味道,咖啡叶茶也是如此。就像咖啡一样,咖啡叶茶的味道会根据它在哪里以及如何生长而变化。
在洪都拉斯马卡拉地区的生产者说,他们尝试了咖啡叶茶一段时间,并且更喜欢有机咖啡的咖啡叶茶。尽管这种饮料经常被拿来与绿茶作比较,但重要的是要注意的是,咖啡叶茶在技术上来说,根本不是茶。

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所有的「真茶」都是从山茶属中国种(Camellia Sinensis),这种多年生深根常绿茶树植物中分支出来的。由于咖啡树树种与这种植物完全没有渊源,所以用它们制成的饮料在技术上是一种“煎汤”,就像rooibos南非茶或花茶那样。
坦桑尼亚Machare庄园的咖啡茶叶,饮用起来有丝滑的醇厚度,低涩感以及高甜度。茶汤中可以感受到香草、蜂蜜、烟熏的香气。茶汤澄澈,偏玫瑰铜色,与大多数红茶相比,它有更高的甜味和平衡,但缺乏刺激味道。所以很显然,它的味道不像咖啡。

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咖啡叶茶为咖农带来的商机利益
众所周知,虽然国际上对咖啡的需求很高,但生产商在供应链中仍然存在一些问题,包括价格波动和Covid-19。
咖啡每年只收获几个月,完全取决于种植区域的收成。这可能会造成许多咖农和工人在一年中有很大一部分时间没有工作和收入。然而,一些咖农决定使他们种植和销售的作物多样化。随着咖啡叶的不断生产,如果市场有需求,生产者可以在淡季收获咖啡叶,并进行出售。
在埃塞俄比亚咖啡叶茶是一款常规性饮品,咖啡叶茶因其刺激性和提神的作用而被农业工作者广泛使用。如果市场对咖啡叶茶的需求增长速度加剧,它可能成为咖农的另一个较小的收入来源。农作物多样化是咖农在整个淡季,收入变得更加可持续且稳定的一个巨大机会。

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咖啡叶茶会变得流行起来吗?
据World Tea News世界茶报报道,世界各地大约有500万人喝咖啡叶茶。然而,在2020年初,欧洲食品安全管理局批准了该产品在欧盟各地销售,而目前,咖啡果皮茶还未获取官方认证的审批,这意味着在未来人们对咖啡叶茶的需求可能会变得更大。
尽管咖啡叶在几个国家已经被消费了很长一段时间,但它现在才被批准为安全食品,我们相信它可能会为咖啡叶茶进入欧洲市场开辟更多的途径。让消费者接受咖啡叶茶这款既不是咖啡也不是茶,而且味道也不像茶的饮品,对销售咖啡叶茶的人来说也是一个挑战——人们或许会对他有特别的期望,希望它的味道略微带有咖啡的香气,或者咖啡因含量高于普通茶。

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咖啡叶茶可以帮助弥合差距,它很有可能是精品咖啡和精品茶之间接入口消费产品。咖啡叶茶也可能更能受到消费者的欢迎,吸引那些关心可持续饮用的消费者,因为咖啡叶可以全年收获,货源稳定性更高。
他补充说,茶的天然甜味使它可以很好的与冷饮或碳酸饮料搭配在一起。试试用咖啡叶茶制作日式冰茶,即用热水萃取的茶汤,加入冰块迅速降温,再加一点柠檬,你一定会喜欢的。
在未来,咖啡叶茶会变得多受欢迎?依然处于有待观察的未知状态。

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