用一种咖啡”统治一座城

时间:19-12-05 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 193 次

早早就听说都灵是一个咖啡城——因为咖啡大厂LAVAZZA在一百多年前就扎根于此。

这次真正有机会踏入这个城市,更是感觉闻名不如见面,街头巷尾都能看到LAVAZZA的标志,城里大大小小的咖啡馆,几乎都会使用他们的咖啡豆出品。

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LAVAZZA总部就坐落在都灵市中心,我这次的目的地就是位于总部的咖啡博物馆,以及离总部只有15分钟车程的LAVAZZA烘焙工厂。

咖啡博物馆

MUSEO LAVAZZA

为何意大利的咖啡氛围如此之好,除了这是意式咖啡的发源地,更是由于许许多多的咖啡企业,不遗余力地宣扬咖啡文化。

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LAVAZZA咖啡博物馆 参观&介绍

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LAVAZZA在总部划分出了1300平米,建成了两层的咖啡博物馆,只要对咖啡感兴趣,想进一步了解咖啡,这绝对是你到都灵的必游之地。这里涉及了咖啡全产业链的知识,会从过去、现在以及未来的不同角度诠释咖啡。

博物馆入口在一层,入场前我拿到了一个空的espresso杯,领队表示我们要保管好这个杯子,因为这个博物馆的特色是“互动式参观”,而这只杯子就是互动的“机关钥匙”。

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PAST——过去

1895年,LAVAZZA在都灵成立,作为一个家族企业,从Luigi Lavazza创立品牌到现在已经经历了4代人。除了有深厚的咖啡文化沉淀,也有着一个多世纪以来积累的咖啡故事。

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在一百多年前LAVAZZA就有了咖啡豆拼配的概念,现在他们已经将咖啡豆销售到近100个不同的国家和地区,每年用LAVAZZA出品的咖啡有300亿杯,在过去的2018年他们烘焙了4百万袋(60kg/袋)咖啡生豆,是意大利最大的咖啡烘焙公司之一。

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意式咖啡绝对是一个伟大的发明,难以想象他们在一百多年前就懂得利用加压的方式萃取咖啡。来到博物馆的中央展览吧台,我们可以近距离地接触这些老式的咖啡机与烘焙机。

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过去的咖啡机多以圆柱式为主,冲煮头面向不同的方向,虽然没有现代机器的设计感和各种强大的个性化功能,不过基本的工作原理其实很相近。

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丨过去的烘焙机

PRESENT——现在

牢记“过去”,着眼“现在”。

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了解了咖啡的“过去”,我们来到“现在”,一直细心保管的espresso杯终于能派上用场。把espresso杯放在互动台上,马上就开始了互动游戏。

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互动过程非常接地气地展示了咖啡的前端处理、烘焙差异、咖啡拼配、冲煮制作等等大众陌生的咖啡知识。

互动中,我们选择了阿拉比卡进行种植,之后就是一系列浇灌、除虫害、采收、加工处理等,即便只是在游戏里,也能感受到咖农的不易。

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之后便进入到咖啡豆蜕变的阶段——烘焙,烘焙过程千变万化,但LAVAZZA将复杂的烘焙知识重新整合,普通观众也能轻易地理解。

移动屏幕到不同烘焙度的咖啡豆上方,屏幕数据就会跟随咖啡豆的烘焙度而变化,无论是外形、口味、香气等等都能一目了然。

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在一连串的互动过后,咖啡的烘焙已经完成,我们能在这个区域看到自己的“劳动成果”——即将销售到千家万户的咖啡熟豆,还能欣赏LAVAZZA的经典包装与设计。

FUTURE——未来

走进“未来”,我们不再束缚于“现在”。

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“未来”区展示了一些科学领域的咖啡技术,种种科技让本来难以享用咖啡的人,也有了喝咖啡的机会。

就如“零重力萃取技术”,它让意大利女性宇航员Samantha在2015年5月3日,成为了第一位在太空中饮用espresso的人;脱因咖啡技术,让对咖啡因敏感的人也有享用咖啡的机会,在尽可能保留风味的前提下,大大降低甚至去除咖啡中咖啡因的含量。

离开科技区,进入了我在博物馆中最喜欢的艺术文化区,这里展出了LAVAZZA历年来与著名摄影师合作的摄影和影视作品。

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作为咖啡&摄影爱好者,在不同风格的咖啡创意摄影还有创意广告短片中,都能感受到,LAVAZZA从来没有停止将咖啡与艺术相结合。咖啡的文化也在无形中随着画作、相片还有视频等等的形式,传播在人与人之间。

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丨艺术文化区

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最后,我们来到了博物馆的压轴体验空间——UNIVERSO,这也是一个互动区域,我们将完全沉浸在360°的多媒体空间。全景的投影会根据我们在触摸屏上的选择,播放不同的微电影,相比前面的互动,UNIVERSO更加震撼,更具真实感。

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震撼的全景体验之后,博物馆的视觉体验就基本告一段落,在结束参观之前,还会提供一次LAVAZZA的味觉体验——espresso、咖啡特调还有一款特别的咖啡甜品“Crema espresso”。

博物馆参观全程将近两个小时,既有历史沉淀,也有互动体验,既有精彩的视听,也有味觉的感受。如果有机会来到都灵,这绝对是不可错过的地方。

咖啡烘焙工厂

LAVAZZA FACTORY

距离LAVAZZA总部15分钟的车程,就是他们的咖啡烘焙工厂。LAVAZZA的豆子在国内有非常好的人气,特别是近几年SOE越来越流行,他们的大地系列和KAFA系列成为了很多咖啡馆和爱好者的选择。

丨LAVAZZA的领队小哥哥

还未进入工厂就能看到生豆的运输车,在这里没有用麻袋运输咖啡豆的说法,工厂统一使用30吨装载量的油罐车运输生豆,每一台油罐车都要用半小时才能将生豆存入储存仓库。

(ps. 由于工厂不允许拍照,所以只能用文字给大家描述。)

真正踏入工厂后,14台600kg的烘焙机占满了我的视线。工作人员介绍,14台烘焙机每天的产能是400吨咖啡熟豆,24小时轮流开机工作,一年产量高达十几万吨。虽然保持着高产,但是工厂内十分整洁干净,也没有刺鼻的烘焙味。

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在稳定性方面,全部烘焙机都由操控室统一控制,实时监控生豆的数量、拼配的比例、烘焙的曲线,这是第一层控制;第二个原因就是,一次性烘焙600kg和分10次甚至20次烘焙600kg,前者的稳定性肯定远高于后者;第三层控制就是强大的品控团队,每天高强度的产品测试,保证工厂拥有巨大烘焙量的同时,也有同样的口味。

仓储方面,厂内拥有存量9000吨的咖啡熟豆仓库,熟豆的轮转周期在两周至一个月,也就是说最少在一个月内,也能卖掉9000吨熟豆,这是现在国内想都不敢想的事情。

作为销售量在全球名列前茅的咖啡熟豆品牌,LAVAZZA除了在产品上下了不少功夫,还在传播咖啡文化上发光发热。

这也是很多与国内咖啡人正在做的,为了让更多人了解真正的咖啡而努力,虽然各自努力的方向不同,但最终肯定会达成共同的目标。

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