开咖啡馆您准备好了吗?

时间:14-03-26 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 4,038 次

自从开始做咖啡培训之后,不断地接触到想开咖啡馆的朋友。很多人因为想开一家咖啡馆,而来学习,希望累积经验及专业技术之后开一家自己心目中的咖啡馆,很多人说想开咖啡馆就去咖啡馆学习,没毕业去学校学习!

其实诚实地说,我从不觉得在咖啡馆边工作边学习是个实现你开咖啡馆之梦的最好方法。虽然现在有数不清的人都是这么做,但是也有数不清的人这样开了店之后,每天为生活而挣扎,甚至倒店。

常见的例子是这样的:先到 A 店家当员工,自认学会一切之后,凑到资金,然后离开 A 店家开了一家暂且称为 B 好了,同时 A 也可能有其他同事也同时离开 A 开设了 C 咖啡店。从此之后市场上有著 B、C 两家新的咖啡店,B、C 从经营概念到作法甚至餐点无可避免地难免带有 A 的影子,在消费者眼中其实 A、B、C 大同小异,并没有什么特出之处,这样复制出来的店有可能生意会好吗?

如果你擅长烘焙咖啡、冲煮咖啡,所以你相信可以开一家咖啡馆,这样的思维,其实就像一个擅长煮饭炒菜的人相信他可以开一间餐厅,是完全一样的,会煮菜跟经营餐厅是两码子事,可是却很少人想到,会烘咖啡、会煮咖啡跟经营咖啡馆,其实也是两码子事。

开一间咖啡店你究竟需要什么?专业技能?资金?还有?

专业技能可以学。市场上有很多专业训练班,让你不需要去咖啡店端盘子,也能学习到所有专业的咖啡技能与知识。就算你自己缺乏专业咖啡技能,也可以聘请具有专业能力的咖啡师,业界有很多非常优秀的年轻咖啡师,他们都需要舞台,只要你愿意提供优秀的酬劳,甚至与他分红,这些甚至拥有比赛功名、吧台经验丰富的咖啡师会很愿意加入你的店,为你煮出一杯又一杯的好咖啡。所以对于咖啡的专业能力,反而不是你要开咖啡店需要具备的首要条件。至于资金,开店可大可小,如果你开一家小店其实并不需要太多钱。可以跟亲朋好友筹募,政府也提供青创贷款。

好了,现在咖啡专业、资金都没问题了,然后重点来了。

对于确切要开咖啡店的人,你最需要的条件其实是【人格特质】,这一项条件的重要性远大于其他任何一项要件。我的建议是与其到处学技术,不如从现在开始,培养你的人格特质。

什么样的人格特质?
①面对难以承受的巨大压力时的抗压性
②遇到无法解决的难题时,解决它的能力
③沟通协调的能力
④团队合作的特质
⑤比别人更多的勇气
⑥脑袋里有别人意想不到的创意
⑦具备弹性与韧性的个性
⑧乐观且开阔的心胸
⑨被打到牙齿掉光、倒地之后用手抹一抹血,再站起来的能力
简单讲,大概就是这些。也许你不用全部具备,但是你具备越多项,你的胜算越高。
这些人格特质其实不只是开咖啡店需要具备,也是你想从事任何事业所需要具备。努力培养这些人格特质,对你往后的人生会有数不完的好处,说起来是老生常谈,这是重庆百瑞斯特咖啡西点学院对开店的朋友们最真挚的建议!

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