在重庆开咖啡馆注意事项

时间:14-03-14 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,919 次

目前市场上开的咖啡厅主要有2种模式

1.咖啡西餐都销售。代表(本土品牌:上岛两岸良木缘等)
2.只销售咖啡和西点。代表(典型代表星巴克COSTA等)
咖啡西餐是个舶来品,有着丰富的异域文化底寓,是品位和休闲的代名词,早初的西餐厅给国人感觉很高贵,而现在国内个大城市里咖啡西餐的主流是那些中小西餐厅,感觉都很轻松写意,不很高贵,但又不随意和欠缺情调,装修上要么光洁透亮,要么温馨雅致,轻柔的音乐声中,处处透着异国的风情,香醇的咖啡、异国的酒水和浓郁的西餐都让消费者们感到生活里的那种浪漫气息。

时代的变迁,很多的时尚年轻人和一些海归人士都很接受和推崇咖啡西餐文化。调查发现35.61%的消费者选择咖啡西餐厅,是因为它安静幽雅的就餐环境,但有更多的消费者认为,是以为喜欢某些西餐的味道,所以好的咖啡西餐厅要注意出品的质量。重庆的咖啡西餐厅的市场发展空间很大,当然竞争也很大,有很多外来品牌例如:星巴克、两岸、上岛、米罗.等,本土的有:布农阿努、百食汇等,这些品牌在重庆各个区加盟连锁或直营的分店多的十几家,少的也有两三家,几年的发展已让重庆的消费者逐渐接受了这种饮食消费,给重庆人带来了新的商务洽谈、休闲娱乐的场所,但在装修、服务上面赶成都还是有些差距,成都本土的西餐品牌--欧洲房子今年也入住重庆江北区,还有美国快餐式咖啡星巴克咖啡店也发展迅速,显而意见重庆的咖啡西餐还是很有作为,特别是重庆的江北、沙坪坝还有一些二级城市。最重要的是重庆是奥运的分会场,那将会给重庆西餐带来很多机遇。

开咖啡馆应该注意哪些?
一:地理位置很重要:江北是重庆的富人区,沙坪坝是重庆的文化区,解放碑是重庆的商业区,从咖啡西餐厅的安静、休闲文化特色来看很适合这些区域的消费者。一般是商业圈的临街铺面或者是集中的小区附近,一楼固然很好但租金很高,通常在200-1000元/每平方米不等,而二、三楼的租金在100-200元/每平方米左右,房屋在100-200平方米左右很合适,太小有客流瓶颈,没有现场消费态势,太大投入资金太大,有经营压力。
二:定位:针对目标群客户给店的装修和产品质量以及价格定位,做到有的放矢,重庆咖啡西餐厅目前最好做中低端客户,那么装修就要温馨舒适,产品价格适中;
二:资金要充足:开业用资金(100--200平方米)最少准备60万以上。
三:人员配备:吧员3-4名、厨房四名、前厅服务生5-7名、领班一名、店长一名、会计一名、清洁大姐1-2名;
四:筹备时间:从选址到开业2-3个月(选址、装修、证件申请、培训、供应商洽谈);
五:赢利估计:吧台的出品成本在2-6元左右,售价在15-30元不等,有的酒水利润更高,厨房的菜品毛利可在50%到60%之间;
六:回报周期:预计2-3年收回成本。也可以根据店的规模大小改变投资,当然回报也会相应变动。好的咖啡西餐厅好时有上万元营业额。
当然投资也有风险,不过好的装修,优质的饮食,专业细致的服务,严格的管理想不赢利也是难事!当你跨出你的第一步也就成功了一半!当一家点成功的经营好了,就可以考虑开连锁,扩大经营,重庆的格局也很适合!

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