开咖啡馆能赚钱吗?

时间:14-01-24 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,218 次

几乎每隔一段时间,短则数周,长则一两个月,互联网上就会冒出那么一两篇苦口婆心、情真意切、掏心窝子的惊世神文,撰文者要么置身事外、高屋建瓴,要么现身说法、以己度人,但多是笔名或在咖啡业内从未听闻的某某大神大师。他们文辞恳切,笔风流畅,讲述开家咖啡店之艰难,历数小店结局之心酸,叹息咖啡馆创业之旅的种种困苦窘迫。接下来,这种神文在微博、微信、豆瓣等白领圈中广为流传,大有“心灵鸡汤+创业指南+警世恒言”之功效。于是乎,开家咖啡馆,本来一群城市白领、年轻有为的各界精英、多金闲人、资源丰厚者们告别当下枯燥乏味生活状态、去勇敢选择崭新生活方式、开启一段兼有浪漫诗意与奋斗精神的城市创业史,渐渐竟沦为了“异类怪杰们避世、烧钱、玩票之笑谈恶俗”。在这些神文的影响之下,咖啡馆创业的成功率似乎比创办互联网公司打败腾讯、阿里还要困难,简直令人望而却步、闻风丧胆。至少从我日常工作来看,每周都会接待好些位慕名而来的年轻朋友,为他们心理疗伤——他们无一例外都很想开店,个人素质很高,多少有一些商业或社会经历,也都颇有些积蓄,但是明显前期在网上搜集相关素材后受惊吓过度,觉得开家咖啡馆凶险异常,感觉上似乎与去阿富汗单挑基地组织差不多——不是九死一生,而是必死无疑。

抛开具体行业与领域而言,作为一名创业者,本质就是一名战士,坚强勇敢的战士,需要理性,需要能力,更需要斗志,需要拔出刀就砍人的魄力,如果前期接受了排山倒海般的负面信息,但是真假混杂,粗疏难辨,更无权威的数据统计分析,势必无法全面真实地看待事物全貌,等于还没上战场就已经吓尿吓瘫了。做个粗俗的比喻,又好比上床办事前已经阳痿泄了,那还开什么开?

对于这类神文,不能说虚情假意,更不能说全无道理与事实基础,让人如果顺着其逻辑去逐条辩驳就容易陷入了难以自拔的困境,因为个例中涉及的整个商业环境我们很难逐一解读,也不可能去体会,而一旦跳出其行文逻辑去全局性地理性审视,就不难找寻真相了。

咖啡馆创业成功率真的很低吗?
解答这个问题前,我们需要提出这么三条结论作为前提或背景并期待与各位看官达成共识。如果不能就此达成共识,再往下的问题就不劳烦你继续阅读了。而一旦达成了共识,其实前面的问题也就解答了一多半。

第一,咖啡馆的行业本质是餐饮业。经营一家咖啡馆,不管是个体经营,还是企业经营,都需要去办理工商营业执照,前者为个体营业执照,后者为企业营业执照,不管如何,都是一种正经合法、全世界有之、历史数百年的商业经营行为。也就是说,经营一家咖啡馆就是在做生意,赚钱可喜,赔钱可惜,长期赔钱可叹,长期赔钱却还沾沾自喜就可耻的商业经营行为。

第二,既然咖啡馆是生意,从零创办一家咖啡馆就是一种创业行为,“咖啡馆创业”概念。那么,请各位朋友统计一下,创业古往今来,各行各业,创业的成功率如何。为什么那么多人选择做公务员,因为稳定,未来变数小、可预见性高——可以抱着一杯茶看报纸若干年如一日。而创业则正好相反,其魅力在于未来变数大,可预见性低,成败荣辱全在个人才能与运势造就。如果创业与做一杯咖啡一般容易,那还叫做创业吗?

第三,既然从零创办一家咖啡馆就是一种创业行为。那么显然注定就不属于大多数人,而是属于某些小众人群——有一定财力(纵使这笔创业资金完全折损也不至于倾家荡产),有一定商业素养和社会阅历,有一定行事能力与决断力,有强大的边尝试边学习进步、不断自我优化的能力。如上四条可以说是创业者最起码的几张底牌,我一贯认为忽悠不具备如上条件者(如刚毕业且囊中羞涩的大学生,仅凭浪漫主义憧憬去幻想崭新生活方式)去盲目投身创业绝对是居心叵测、用心不良。

咖啡馆创业成功率真的很低吗?为什么?我们不妨再看理性审视这个问题,从我的角度来看,我们的观点如下,仅抛砖引玉。

第一,如果将从零创办一家咖啡馆视作创业,与其他行业领域的创业行为相比较,咖啡馆创业的成功率不仅不低,相反还属于比较高、非常高。对于一百万以内投资额的中小型独立咖啡馆创业项目而言,越是在房租成本相对较低、咖啡馆这种有魅力场所还相对稀缺的中小城市,创办咖啡馆的成功概率越高。

第二,纵使是在北京、上海,重庆等房租压力最大、竞争态势激烈、咖啡馆生存最为不易的一 二线城市里,2011年以来成功初创、盈利丰厚、成长快速的咖啡馆品牌、咖啡馆项目也是比比皆是。只是成功者们往往专心赚钱享受醇香生活,无暇且不可能在网上去分享货真价实、真金白银的经营秘诀。可以这么说,今天中文互联网世界上,几乎没有太多咖啡馆创办经营的分享。公平而论,成功者都交过学费,某种程度上付出过血泪代价,经验是要花钱去买的。想靠上网看几篇文章来指导开店,可能会死得很惨。

第三,咖啡馆创业项目为许多白领人群所喜,他们是互联网上的强势人群,口碑传播效应巨大。而既然那些日进斗金的成功者们不可能去无偿分享经验,那么充斥于网上的自然就都是失败者们的控诉,或者道听途说、以讹传讹,信息呈现出严重一边倒倾向,失真明显,叫人触目惊心、不寒而栗。

第四,我们前面讲述三大需要达成共识的前提时反复提及,咖啡馆需要创业者拿出才干、勇气、毅力去理性经营。这一过程恐怕并不以风花雪月为核心。咱们且不说黄太吉煎饼、雕爷牛腩等餐饮业界出类拔萃者都是如何才华横溢、日夜拼搏的营销专家,那些但凡能把咖啡馆做得风生水起、客满为患的店主无一例外都是精明的生意人。诸如“阳光明媚的午后,我在窗边品咖啡”之类的感性段子并不是咖啡馆的全部,甚至只是其中很小的片段,然则却吸引了一大批职业玩家、单纯学生、艺术家、文学家、哲学家、避世者、自闭症患者等盲目投身,甚至盲目自信到投资前不学习、不考察、不深入分析,拍脑袋就干。这么一来,把好好一家属于餐饮业的咖啡馆当做画廊、实验室、人脉圈、文艺沙龙、花店、私人客厅、宠物店等来“非法”打理,甚至从试营业第一天至猝然关门那一天,就没有认真经营过哪怕一天。可谓生的轰轰烈烈,死的虎头蛇尾。这种店真的不少,尤以竞争强度最大的一线城市居多,这些店本就该死掉,毫无悬念,死得其所。

第五,根据这几年掌握的数据和案例来看,我们辅导了数以百计来自全国各地的创业学员,针对创业学员和那些其实并没有上过课但通过其他方式来达到学习目的创业者,如果能够前期做足准备,再对自己才能、掌握的资源、资金储备、性格特点、行动力等进行理性客观分析后,再择机投身咖啡馆创业,经营中又能灵活把握,见机而作(毕竟商业竞争瞬息万变,能力再强运气不佳也是枉然),依然完败的案例可以只用个位数计算,咖啡馆创业领域的真实状况,恐怕据此不远。

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