重庆调酒培训班的课题随笔

时间:17-07-02 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,933 次

起源于禁酒令时期的鸡尾酒,关于它是如何被创造出来的,有两种说法,但没人能给出准确的答案。
第一种是地域起源说,有人认为它是在纽约的Twenty-One Club被发明的,也有说是在纽约的Speakeasy风格的酒吧Jack&Charlie's被创作出来的,或者是在Manhattan的Stork Club被创造出的。
相比第一种说法,第二种说法就精彩得多了。
虽然禁酒令对于真正享受酒的人来说是光天化日之下的黑暗。但对于从中获利的酒贩子来说也未尝不是一种机会。他们所面对的,不再是正常市场经营下的良性竞争,而是暗地里谁的拳头更硬,谁可以搞定途径。这样一来,帮派就开始显现出打破规则的强势了。禁酒令就像是路边的雨水口,它的出现让雨后的道路看起来干净透亮,实际上,由于缺少监管,地下的肮脏甚至比之前的地上更加不堪入目。禁酒令同雨天排水口一样,只不过是把问题的核心转移到了公众视野之外。
有需求就会有市场,有限制就会有人挑战规则。这是利益的驱使,也是生存的本能。芝加哥南区的最恐怖帮派之一的the Outfit的新任大哥Alphonse Gabriel Capone对于这一切早已心知肚明,Alphonse是Johnny Torrio的得意门生,Johnny被世人称为Papa Johnny,他还有the Fox,the Immune的绰号。一位调查Alphonse税务案的高级官员曾这样评价自己对手的老师:“Johnny这只老狐狸是全美国最大的帮派头子,这家伙是最聪明的,我敢说,他是流氓里面最棒的一个,我说的棒指的是他的天赋,和他的道德一点关系都没有。”而芝加哥犯罪调查局将Johnny视为可怕到让人钦佩的危险人物,他的江湖地位非常高,连纽约的大帮派头子都会让他三分。
意大利裔的Johnny早年间建立起的帮派Chicago Outfit现在传到了他的学生同样是意大利后裔的Alphonse手里,禁酒令的到来,让这个有胆有识有智商的团队看到了商机,他们垄断了南区私底下的酒水交易,并从此发家,一步步的背离了道德,放高利贷,开地下赌场,贿赂政界,勾结警察,做妓院生意,谋杀所有挡在他们财富之路面前的人,走向了无恶不作的深渊。
他们做的酒水生意中的金酒,品质比较粗糙,而北区的帮派Gold Coast搞的金酒品质就相对优秀一些,为了让自家的酒好喝一点,在帮派间甚至整个南区开始流行起来加薄荷加糖加酸的这种混合喝法,来掩盖那些粗糙的味道,这种饮料后来就被称为了Southside。
话说北区的帮派老大也不是善茬,如果你对那段历史有了解,你会知道,能够和意大利帮掰掰手腕的只有爱尔兰人,这位北区的头目叫做 Dion O'Banion,也许他对金酒的理解更深,或许他对爱尔兰威士忌有研究,注重品质的要求延伸到了生意上,总之北区的金酒要优秀一些,在北区流行金酒直接加Ginger Ale来饮用,相对应的,这种喝法就被称为了Northside。
如果在做好的southside上加一些香槟,这杯酒就变成了southside Plus,当然那时的人们还不会起手机厂商惯用的名字,加香槟的版本叫做Southside Royal,让我大胆的猜测一下,也许是在那些成功干掉了对手或者干了件大事的晚上,兄弟们都会开瓶香槟,浇在他们杯里的Southside上庆祝吧。
值得注意的是,在Harry Craddock1930年的鸡尾酒著作《the Savoy Cocktail Book》中,收录了一杯叫做Southside Fizz的鸡尾酒,是以Southside浇苏打水的方式呈现。不过据我所查,按照上面提到的第二种说法好像和Southside没什么关系,不过如果按地域起源的说法,它们好像都是来自纽约的地下酒吧,倒是说的通了。
故事就讲到这,回到味道上,这杯酒像不像金酒做的Mojito?像不像加薄荷的White Lady?那还用多说吗,好喝呀,适合夏天呀。
如果和我一样,你愿意相信这是一杯由恐怖的Chicago Outfit发明的鸡尾酒,那么在你喝这杯酒的时候,多少可以钦佩一下这些混蛋,虽然他们无恶不作,但至少,这些刀架在脖子上的穷凶极恶的家伙,挺懂生活呀。

Southside
2 oz London Dry Gin
1 oz Lime Juice
1/2 oz Simple Syrup
7 Fresh Mint Leaves
所有原料摇好后过滤到冷却的鸡尾酒杯中,加薄荷叶装饰。

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