重庆咖啡学校《咖啡拉花班》学习日记–小余

时间:14-01-12 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,774 次

学员:小余

新疆人近日到重庆百瑞咖啡西点学院学习《咖啡拉花课程》以下内容全部来自小余QQ空间:

①:当你做出来一杯咖啡,你要学会判断这杯咖啡是否可以端给客人,你要考虑好是要重新做一杯,还是等客人要求更换的时候说我们店的咖啡就这样。 我知道,我可以丢掉一杯咖啡的成本,但是我不能丢掉做咖啡的原则。 我要学好咖啡!

②:从8号晚上开始.一间单人间从下午入住.电视坏的打不开.看了一晚上的“时间简史”.第二天10点10分开始坐飞机12点一刻下飞机又去坐出租路上堵车坐到3点半下车…6点开始逛解放碑…来回的就逛两个地方到最后迷失方向…10点半去必胜客聊天直到12点半必胜客关门.然后又到一家24小时营业的KFC准备坐到天亮.早上9点半就要开始咖啡培训一直到晚上9点半.培训每天要坐最早的一班轻轨和最晚的那班轻轨…每天重复直到18号…现在只想回家暑假培训三个星期就更苦了.为了咖啡厅我还能说什么…!

第一天学习心型拉花总结:融合加大流量…左右摇晃…加大流量…左右摇晃…加大流量…左右摇晃…加大流量…左右摇晃…加大流量…左右摇晃…加大流量…左右摇晃…加大流量…左右摇晃…加大流量…左右摇晃…加大流量…左右摇晃…加大流量…左右摇晃…

③:从下午开始到9点一直在拉心…把器具洗完…算了一下…自己有40个小时没睡觉…12个小时没吃饭…从早站到晚站了10个小时只有两个动作:推心,倒回拉花缸。满手的咖啡加奶抹…以至于手自然下垂都可以闻到一股浓郁的奶香味…闻到反胃,一闻到咖啡豆的味道就想吐…每次练习脑子里只有三个字…然后质量就越来越差......

④:昨天晚上11点半开始找宾馆.拖着一具40多个小时没睡过觉的身体找到1点多.走了6.7家宾馆居然都奇迹般地满了!最后还是睡宿舍.总算算休息了一晚上.第二天拉花还是比较有感觉.拉叶子的时候老师只教了一次.就可以拉出来.存在的问题总结:

1.左右摆动时动作不自然
2.图案太小“迷你型”的.
3.打奶泡温度需控制在60~70度.每次温度都是在55~59度之间.
4.每次拉心…拉着拉着就变成屁股了……老师说学的最快的学员老师示范两次自己练习三次就可以拉出有层次感的心…
最后老师发现…自己练习时用咖啡粉的拉花效果很好.但是萃取浓缩用奶泡拉花就不会了。明天状态应该会更好…

⑤:下午老师教小熊…结果为什么拉着拉着…变成超…级…玛…丽…了…我认为小熊和超级玛丽可能是近亲因为是用洗洁精拉的而且我是过了好久才反应过来我忘拍照了..所以看不清了…现在的问题…拿洗洁精可以拉…一拿奶就…老师不看可以拉…老师一指导就……再这样还能毕业么!!一个字…累!

⑥:晚上拉花.俩同学助阵拉花的时候超有感觉,第一次给别人做咖啡.拉的心是最近我认为很完美的一次,在练的时候明明是在拉心…拉着拉着成了迷你的叶子,手法慢慢正确.拉的时候要认真.排除一切干扰…!
⑦:最后一天结束!拉花好像突然开窍了.心可以随便拉.叶子.郁金香也可以…如果每次奶泡能打好就完美了…第一步已经走完.第二步要慢慢走.明天拿上豆子开始返程…小白鼠们等着我.!我拉的树叶!

---小余

2014年1月写于重庆

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