如何学习鸡尾酒成为优秀调酒师?

时间:17-02-15 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 447 次

1923年的今天,Harry MacElhone终于实现了他的梦想,买下了位于巴黎多努街5号的纽约吧。时至今日,Harry的纽约吧已经在同一个家族传承了三代,在全世界都是凤毛麟角。它接待过世界上最好的调酒师,也为最臭名昭著的客人敞开大门;海明威和萨特都曾是这裡的常客。我们今天用一杯Monkey Gland,这个被公认由Harry创造的鸡尾酒,来向他和他的酒吧致敬。
Monkey Gland
2 Shots London Dry Gin
1 1/2 Shots Orange Juice
1/8 Spoon Absinthe
1/8 Shot Grenadine syrup
1/8 Shot Sugar Syrup
Shake . Garnish with orange zest twist.
Monkey Gland 其名字来自于Serge Voronoff医生发明的将猴子某个不方便描述的部位移植到人类身上的外科手术技术。20世纪20年代,Harry MacElhone发明了这杯鸡尾酒。
在欧洲文艺首都巴黎名噪一时的“纽约吧”(New York Bar),其镇店主正是Harry MacElhone,1923年他从首席调酒师晋升为大股东,该酒吧也重新被冠名为"Harry’s New York Bar"。作为史上最出名的酒吧地标之一,相传诸如"French 75"、"Monkey Gland"、"Bloody Mary"等经典鸡尾酒都诞生于此,而各种社会名流,每逢人在巴黎便最爱光顾此地。
这杯 Monkey Gland裡面稍微有一点变化,首先最明显的是加了少许柠檬汁,因为 Harry认为原始配方会很甜而且很烈,所以用柠檬汁去达到一个酸甜的平衡;我品尝的时候觉得闻起来是非常新鲜的橙汁的香气,但是喝入口还是以 Gin跟 Absinthe的味道为主,主要还是杜松子味,但是也有少许的莓类的果味,因为 Harry说以前红石榴糖浆的部分材料裡面用了树莓,因此他在这杯酒裡面加了一些树莓果蓉。
也就是原始的配方是杜松跟柑橘的味道比较突出,那这个变化的配方会更加果味一点,也许也更适合现代人饮用。
Harry's Monkey Gland
Gin 45ml
Orange Juice 45ml
Absinthe 1 barspoon
Grenadine syrup 10ml
Lemon Juice 10ml
raspberry puree 10ml
Shake. Garnish with orange zest twist.
很久没有正正经经的采访一个调酒师,今天真是一个机不可失的好机会。
Blacky:请问你喜欢甚麽类型的鸡尾酒?做跟喝都可以。
Harry:喜欢经典的,比方说 Old Fashioned或者 The Last Word这种,去外面也是点这个。因为有历史的配方都是比较考验调酒师功力的,所以想要做到特别好。
我感觉 Harry是很认真的人!在我来之前他也试了好几次 Monkey Gland的配方,精益求精就是这样。
Blacky:大概做多久的调酒师了?
Harry:三年不到一点,以前在山东,后来去上海知名的 Daniel An的Taste buds cocktail palace.之后被派来 Shrine.
Blacky:像这种天气,客人进来你会推荐他喝什麽呢?
Harry:我会介绍有带蛋清的调酒,因为外面真的很冷(上海今天下初雪了),客人刚进来身上温度都还没调整过来,鸡尾酒又大多是冰的,这样一下子会有点太冷了,带蛋清的话口感很绵密滑顺,喝起来就不会感觉很冰冷,也必较不被反感。

小秦

 

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