重庆 | 调酒师培训课题笔记

时间:16-11-12 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 315 次

基酒的度数基本上都在34% 到50%左右,即使是加了两三倍的非酒精配饮仍然能够尝到入口凶猛的酒味。所以最为鸡尾酒的六大基酒,懂的人一定知道它们是龙舌兰、金酒(或称杜松子)、白兰地、威士忌和伏特加、朗姆。分享调酒师培训课题笔记!
龙舌兰Tequila
第一次听到tequila这个名词是在张惠妹唱的歌词里,“早已习惯 这个酒馆午夜的凌乱……”,喝tequila尝得到酒里的苦、柠檬的酸和红盐的咸刺感,就像人生百态。龙舌兰不仅是墨西哥的灵魂也是调酒界的五大基酒之一,非常有名又烂俗的长岛冰茶、玛格丽特、龙舌兰日出和龙舌兰日落都有它的功劳。
单纯喝龙舌兰的情况下,欧美人喜欢舔盐吸柠檬片再喝酒。喝的方法有好几种。
正经地说,墨西哥人喝龙舌兰通常的步骤是:先将左手的虎口用柠檬角抹点柠檬汁,在有柠檬汁的部位撒少许盐,用舌头把虎口上的盐一口舔干净,然后迅速把一小杯龙舌兰酒一饮而尽,最后再把柠檬片一口塞进嘴里,三重酸爽层层递进。
还有一种电视剧里常看到的tequila bom bom 特别帅气地把酒杯砸桌上再仰头干掉它,这种喝法需要加入不超过半杯的苏打水或汽水,纸巾或杯垫盖住杯口往桌上敲,泡面一涌而上的时候马上干掉。
朗姆Rum
说到朗姆,作为女屌丝总是会把它和同样有焦糖奶味的百利甜酒混在一起。但其实完全是两种不同的酒,朗姆是由蔗糖酿造的蒸馏酒,现在改良后的朗姆口感更加绵软柔和,充满着焦糖香味。
用朗姆酒来调制的鸡尾酒最出名的就是莫吉托Mojito。
传统上,莫希托是一种由五种材料制成的鸡尾酒:淡郎姆酒、白砂糖(传统上是用甘蔗汁)、莱姆汁、苏打水和薄荷。最原始的古巴配方是使用留兰香或古巴岛上常见的柠檬薄荷。莱姆与薄荷的清爽口味是为了与郎姆酒的烈性相互补,同时也使得这种透明无色的调酒成为夏日的热门饮料之一。这种调酒有着相对低的酒精含量(大约10%)。
杜松子酒Genova
就是喜欢叫它杜松子酒,听起来洋气!
但其实,比较多的叫法是“金酒”。世界上金酒名字也有很多叫法。荷兰人叫Gellever,英国人叫Hollamds或Genova,德国人叫它Wacholder,法国人用Genevieve,比利时人又称之为Jenevers…… 香港说毡酒,台北称为琴酒,只因为酒里含有特殊的杜松子味道,所以被叫做杜松子酒。
六款基酒里说了龙舌兰,说了朗姆,轮到杜松子酒的时候已经感觉到微微的醉意。因为杜松子酒被调成鸡尾酒之后的酒味还是很重,一不小心就容易喝上头。
最大名鼎鼎的就是马提尼Martini。这款基本只用金酒和味美思调配而成的鸡尾酒,却因为酒的不同品牌和比例的差别而变化无穷。有人甚至毕生都在寻找自己更爱的那一杯马提尼。
还有伏特加和威士忌,就暂不详细写了,再写就要醉了,不如简单聊聊配酒。
每个调酒师心里都没有谱,A+B公式早就不管用了
酒单里的每一款鸡尾酒,基本上名字都会起得很有趣,并且配酒根本就超越了A+B的基本款,多大8种以上的很常见。但是就口味来说,可以大致分为酸甜、奶甜、酸苦和纯甜酒味。大部分配酒都会看到汤力水、干姜水、苏打水的成分,除了碳酸类的还有很大一部分比例是果汁,现在还有许多茶也给鸡尾酒的味道丰富了许多层次。

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