技术|调酒的七种手法

时间:16-08-29 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,086 次

 

调制一杯好的鸡尾酒除了好的材料,优质的冰块,更是需要调酒师娴熟的调酒手法。快速的降温、与空气的接触、液体的融合,都决定这杯酒的口感。即使相同的材料,调酒手法的稍稍不同,都影响着出品的质量。

1.摇合法Shake

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当饮料中除了酒精外还有果汁或者其他配料时,就会用到摇酒技术。加冰块摇晃时边冷却边稀释酒饮,同时让酒体中注入空气的最有效方法。
主要事项:
(1)不能对着客人摇。
(2)不能摇晃带有气体的饮料。
(3)注意摇晃时间。
(4)冰块要加足量。
2.干摇法Drg Shake
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当酒饮中会加入鸡蛋或蛋白、奶油,需要有泡沫的酒饮。通常不加冰或加入一块小冰。
3.搅拌法Stir
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用于纯酒精饮料,冷却稀释酒饮,让酒饮质感更加丝滑。
4.捣棒法Muddle
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5.分层法Layer
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6.直调法Build
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7.滚动法(拉缸法)Rolling
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