专访|如何成为优秀调酒师

时间:16-02-25 栏目:调酒知识, 调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,426 次

她是第一位也是唯一一位首席女性调酒师,掌管了世界上最著名的酒吧20多年
Ada Coleman,又被人称为Colely,被《每日快报》描述为『最有名的女调酒师』,事实上,她不仅在她的年代最有名,而且在所有的时代,甚至整个历史上,都是最有名的女调酒师。
她曾经也是萨沃伊饭店美国酒吧的首席调酒师,(还有昨天推送的Joe Gilmore)。当她从萨沃伊饭店退休的时候,至少有5家报社报道了这件事情。
萨沃伊饭店现任的首席调酒师说到,『Ada是美国酒吧自开业以来,第一位也是唯一一位女性首席调酒师,她是偶像级别的传奇人物。
在当时,也就是19世纪末,Ada刚刚开始自己的调酒事业的时候,女人站在吧台里调酒是很少见的。一份官方的数据显示,1895年的美国,与5万5千个男调酒师的数量相比较,女性调酒师则只有147个。现在,当我们看见这么多美丽又帅气的女调酒师在吧台里调酒时,这其中就有Ada Coleman的功劳。
1899年,Ada因为已经过世的父亲得到了一份工作,她的父亲曾经是卡特家族俱乐部的管家,去世后D’oyly Carte便给Ada提供了一份在Claridge酒店酒吧的工作,当时她大约24岁。
她在Claridge酒店调制了第一款鸡尾酒——曼哈顿,是在一名叫做Fisher的侍酒师的指导下完成的。很快,Ada的天赋加上努力让去到了奢华的萨沃伊饭店著名的美国酒吧。
Ada是那种充满活力和能量的女人,有着一副好心肠,热爱戏剧和艺术,富有创造力。这样的人格魅力让她受到非常多人的喜爱,开始亲切地叫她『coley』。1903年,她被任命为了首席调酒师,这可是从来没有过的事情——一名女性首席调酒师。
因为她充满活力又热情的性格,她总是能交到很多朋友,甚至是一些名人,比如当时的一些剧院明星。她经常邀请剧院的明星们到她的家里举办派对,唱歌、跳舞、听音乐,乐此不彼。Ada的人格魅力让她在这些有名的客人们中非常受到欢迎,她不断受到来自世界各地寄来的礼物;卢卡斯卡特去世后在遗嘱里甚至还给她留下了100英镑(在当时可是一笔财富);朗斯戴尔伯爵被她在1913年的一次慈善宴会上的表现打动了,把她引荐给了亚历山德拉公主。
Ada有着一颗乐观、阳光且非常善良的心灵。Rupert Carte给她写信是说『我哥哥总是因为你的同情心和兴趣感到快乐。』朗斯戴尔伯爵也写到过『Coleman小姐身上的善良和活力非常棒,她总是很善良又热爱生活充满能量。
喝过她调的鸡尾酒的名人也很多,比如:马克吐温、威尔士王子、瑞典的威廉王子、美国的百万富翁『钻石』吉姆布拉迪、查理卓别林。
1925年,Ada51岁的时候,她离开了美国酒吧,据说是因为他的继任者Harry Craddock不喜欢女性调酒师,Ada只好离开了自己掌管了20多年的酒吧,去了酒店的花店工作。(不管是真是假,都是Ada的选择了。)
她最著名的鸡尾酒——Hanky Panky,是唯一一款由Harry Craddock记载在了他的萨沃伊鸡尾酒一书中。这款鸡尾酒是她为一位叫做查尔斯霍特里的喜剧演员创作的。
萨沃伊饭店至今还在为客人调制这款鸡尾酒,现任首席调酒师说有两种版本,『一种是按照Ada正宗的版本调制,金、甜味美思和一点Fernet Branca,相比较Ada的shake的调制方法,我们觉得Stir更合适。另一个版本是四种不同的金、四中甜味美思和两种苦精,在搅拌机中搅拌均匀后放入美国白橡木桶中进行陈年。』
Ada于1966年去世,享年91岁。

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