咖啡馆经营之咖啡馆提高业绩有什么方法?

时间:13-12-21 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,058 次

当很多人在经营咖啡馆时,他们会马上就希望自己的经营项目有丰厚的销售额和利润。这样的事情发生了当然是好,但它却不会经常发生。对于大多数的咖啡馆,成功它并不会自己出现,你必须有计划并且孜孜不倦地工作让成功为你加冕。

经营如果没有任何计划,就好比开车没有地图,也没有目的地。也许假期中,无目的地闲逛能够找到一些乐趣,但是如果是经营,那可就完全是另外一回事了。你可能很享受准备你店中产品的过程'享受和你的顾客交流和你的雇员聊天的过程,但是我相信这些绝对不是你开店的目的。对于绝大多数人来说,开店的目的无外乎要挣来更多的收入,实现自己的人生目标,改善自己的生活状态等等。但是,很多店主却发现,他们工作更长的时间,却并没有得到更多的回报,这确实让人有点沮丧。根据我的经验,大多数这种情况是可以改善的,你唯一需要做得就是制定一个实际并可行的发展计划。

那么如何来规划你事业的未来呢?

首先,你需要明确目标,如果你都无法描述你的目标,那么你将如何达成呢?
你为什么要开店,你到底要从中获得什么,这是你首先要回答的一个问题。可能你会说,我要挣更多的钱,这点我很清楚,但是关键是这个“更多”到底是多少?更具点说,你是要支撑你的孩子念完大学,还是要挣足养老金等等,到底需要多少钱,需要什么时候能够达到这个数字?只有你自己才清楚你到底想要什么,什么时候需要,这样你才能制定出一个准确的目标,并为之而努力。而这些问题你都必须写下来。

一旦你决定了你需要什么,你的最终目标将成为你的一个长期努力的方向,你所做的一切都应该围绕这一目标来开展,长期目标还可能分解成若干个短期目标。假如你所经营的店铺总是处于亏损状态,而你现有的资金也仅仅够再支撑6个月,这样你的一个长期目标就是在这6个月中要使你的店扭亏为盈,而你近期的目标就应该是围绕着这一主题所进行的各种促销活动等。

为了扭亏为盈这一目标,你要不惜一切代价,来增加日销售规划你的发展道路,最终走向成功,这一点将成为你每日经营的一个核心。

现在让我们一起来看一下你店里每月的经营状态,根据经营的状态我们可以推算一下,按照每月增长5000元的速率计算,几个月以后你店里的销售状态。你可能会说,增加收入的同时肯定也会增加成本,但是不要忘记,你增加的只是和销售直接联系的物料成本,很多固定成本是不会增加的,比如员工的工资、房租等。最关键的是要在保持成本率不变的条件下,想办法每个月能够增加大约5000元的销售额。我们可以通过下面的表格更直观的来看:

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从上面这个推测表的数据中你可以看出,这家店需要达到月销售额在40000元时才可能会有盈利,那么现在月销售额40000元就成了这家店的具体目标了。接下来,你就需要制定一个时间表,来达到你的最终目标。在我们上面的那个例子中,我们仅仅剩下6个月的时间,所以6个月也就成为我们的规划时间。因此,你就得设计在未来6个月的经营中,需要增加20000元的销售额。这也就意味着你每个月大约需要增长3333元的销售额(20000/6=3333)。那么每个月的增长量就成了你的近期目标。你可以将每月的这3333元再进行分割。比如,按天计算,你每日需要的增长量就是111元,再或者如果你每天营业12小时,那么每小时的增量就应该是9.26元。

现在你就有了一个非常明确的目标,将一个长期的目标分解成了非常细的目标,这时你就可以拿出一个具体的实施计划。

增加销售额的具体方法可以是发一些推销的优惠卷给过路人或者是门店所属商圈的潜在顾客,从而增加新顾客,也可以在门口的广告牌上写下新品或特惠产品,从而吸引更多的顾客。还可以通过增加你现有顾客的消费量来提高销售额,你可以给顾客更多的选择,通过有效的推销来增加销售额。

首先你可以先写下所有可以用的方法,然后决定如何实施这些方法,谁来负责,什么时候完成。然后将这些计划贴在你办公室的墙上,这样你就能时刻提醒自己。现在你要做的就是将这些具体的任务布置给具体的工作人员了。最终,你的这些行动是否真的能够提高你的销售额,我们并不知道,你自己在实施之前实际上也是未知,你需要的是耐心观察。如果在实施的时候,你感觉这些方法完全不起作用,这时就要及时的修改和调整。

我们上面举的这个例子是看一家面临关门的店铺如何扭亏为盈,你的目标可能与此不同,但是方法和原则是不变的,有可能你想在10年内退休,那么这就可能需要你在一段时间内,开更多的店铺,并且让每家店铺都能盈利,然后再卖掉你这些店铺。不管你的目标是什么,最重要的是你要明确,然后明确实现目标的时间点,接着就是制定计划,实施计划,最后就是享受你去追梦的过程了。

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