有一种“小众”的职业:咖啡师

时间:14-10-17 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,773 次

【逼格的段子】咖啡确实有十分复杂香气和口感,但常常在微博中看到这样的形容,例如:青草香、荷花香、树木香、雪茄香、麻袋香、水果香、蓝莓香、马奶香、滤纸香、开水香......;例如:悠长的果酸、明亮的果酸、清澈的果酸、跳跃的果酸、酷爽的果酸、勃起的果酸......;我总是不该如何是好。唉......

【工作的状态】工作中的咖啡师常常出现:
①、幻听,时常感觉有客人;
②、跑单,担心客人忘买单;
③、音乐,感觉无限地重复;
④、出品,吹毛求疵有洁癖;
⑤、设备,怀疑有漏水漏电;
⑥、成本,能不购买就不买;
⑦、工服,穿着越来越大了;
⑧、手欠,总喜欢捣鼓研究;
⑨、拉花,做好会开心很久......

【严谨的态度】
①、备器:拉花缸、电子秤、温度计、手冲壶、方便面、杯测勺、干毛巾;
②、水温:90℃;
③、豆量:23.5g;
④、水量:500ml;
⑤、预浸泡闷蒸20秒;
⑥、粉水比:1:12.5;
⑦、干香:花椒、胡椒、辣椒......;
⑧、湿香:土豆香、牛油香、青菜香......;
⑨、总结:欲罢不能忘的酸爽。

【总结的技能】分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!
①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;
②、重压即使用人为外力进行。
因为过多人为力量的因素,导致填压是在整个Espresso萃取环节中最大的变因之一,所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式。

【逝去的青春】
80后咖啡师:
1、理想,伴随着成长的词语,为此默默地奋斗着。
2、怀旧,复古感木质吧台,昏黄的灯蓝调的乐。
3、创作,传统的英式鸡尾酒,娴熟的刀工与雕刻。

90后咖啡师:
1、梦想,近年来最多的词语,同一个梦不同结果。
2、前卫,现代感金属吧台,干净整洁的经营区。
3、学习,手冲的精品现烘焙,课本的理论和体系。

【基本的要求】
1、不要留长指甲;
2、不要蓄长胡须;
3、不要涂护手霜;
4、不要带卡通表;
5、不要喷浓香水;
6、不要扎堆聊天;
7、不要死盯客人;
8、不要挖耳剔牙;
9、不要咳嗽吐痰;
10、不要挠头梳发;
11、不要私人电话;
12、不要嚼口香糖;
13、不要吃葱姜蒜;
14、不要说脏话喧哗......

【学习的方法】咖啡师的职业生涯中,不断学习和提升是长期发展的要诀。
1、理论知识部分:书籍、网络、笔记、表达;
2、技术理论部分:视频、调研、交流、总结;
3、实际操作部分:模仿、练习、实践、总结;
4、咖啡拉花部分:观察、基础、重复、探讨;
5、单品咖啡部分:豆种、烘焙、品鉴、记录。

【职场的建议】咖啡师工作之于尽可能去培养兴趣,例如:
1、搜集咖啡相关图片素材,尝试着使用电脑进行美化、修改;
2、坚持咖啡相关工作笔记,尝试着使用笔纸记录文字、感悟;
3、练习服务相关专业术语,尝试着自信地表达普通话、英语;
4、定期锻炼强健的体魄,有氧运动、无氧运动。

【教学的总结】 LATTE ART拉花制作中,一项重要的手法就是推纹。在教学中为了让同学们更能容易理解,我一般这样阐述:
1、控制牛奶进气量,奶沫质地湿润细腻,俗称“湿奶”;
2、Espresso制作完成后摇一摇,防止crema黏附于内杯壁;
3、奶沫注入时,前推、提收,形成纹理...口诀:湿奶、波推,哥凌乱了...

【咖啡的创业】曾经听到一位朋友描述她今后想开的咖啡馆,
1、幽静而深渊的小巷,远离城市的繁华与喧嚣;
2、四季常青的树木,万紫千红的花卉;
3、午后的一米阳光,午夜的一首浪漫;
4、经营宠辱不惊,客流云卷云舒,不在乎利益,在乎的是那一种咖啡感觉......我回答道:“你要开寺庙吧”?

【坚守的个性】20岁—25岁,每当有人说:"你做的咖啡不专业…";此时自尊心极为受挫,杀人之心都有,但嘴里回答:"对不起,下次我一定多注意"。30岁以后,当有人同样说时,有两种状态:
1、高级咖啡师选择沉默,看破红尘;
2、终极咖啡师会毫不犹豫地回答:"滚NMB的…"。

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码