开一家咖啡葡萄酒吧

时间:14-08-20 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,097 次

把美酒到你的咖啡厅,可以扩大您业务的客户群,和你的最低利润目标。虽然加入酒未必适合所有咖啡的概念和地点,如果条件合适,它可以为您的业务添加一个新的层面和可观的额外收入。

因此,是否提供酒和咖啡一起并存?你想想看,这两种产品有很多共同点。两者都是由植物的果实种植,种类,农场的位置,土壤成分,天气,种植和收获方式,并到制造最终产品的工艺,所有因素也对质量有重大影响。
此外,当消费咖啡或酒时,人们通常提到口味特点时会联想到其他饮品。例如,一个很好的埃塞俄比亚或肯尼亚咖啡味道,可能会让人想起了霞多丽葡萄酒。BigBold的红葡萄酒往往具有类似咖啡,特浓咖啡,或摩卡的味道的细微之处。

最后,配有咖啡酒吧作为邻里间的社交聚会场所,它不但有提供服务范围更广泛的饮料的意义,在一整天时间能满足消费者的需求和欲望。虽然咖啡肯定是一个受欢迎的早晨饮料,很多人会选择在下午或晚上享用一杯酒精饮料。葡萄酒将吸引新顾客到你店里,给许多现有客户于每天或每周会多次光临的一个原因。这是为什么葡萄酒和其他烈酒已经在意大利的咖啡酒吧提供了数十年。

显然,如果你有一个咖啡车,亭,或驾车外卖通道业务,你可能不会提供葡萄酒。如果你有一个有座位的咖啡店,只有在清晨有客户,并于下午4时前关门,然后提供葡萄酒再次未必有意义。但是,在下午和傍晚时分,如果有一个充满活力人口的潜在消费者群围绕你的商店,同时你有一个愉快,舒适的休息区,然后加入酒到您的营运中可能是一个可行的选择。如果你要提供酒,那么要作出声明!于糕点柜上放几瓶葡萄酒,或更糟的是,隐藏在柜台后面或放在冰箱,这样不能传达你对葡萄酒的认真。如果这是你所愿意做的,那就不要指望从酒得到可观的利润。

你需要改变你的思维,从“我拥有一个咖啡厅,”到“我拥有一个咖啡酒吧。”如果你能负担得起,更改或修改您的公司名称,署名,并签署,以反映你是咖啡和酒吧。除了你的名字和标志,葡萄酒应在您的商店与咖啡同等重要地展示。如果之前没设酒区域,你可能需要在酒吧前面的区域添加几个凳子作为酒的区域。在这方面,葡萄酒,玻璃器皿,标志和墙壁艺术的展示,都可展示你对葡萄酒的重视。对于以5万左右开始投资,你可以购买一个有吸引力,温度控制的酒柜。他们在多个大小不一,提供对白葡萄酒和红葡萄酒的温度区域,带给酒一个高压氮气的环境,令瓶内的酒永远不会暴露于氧气中。如果你打算提供一些高级的葡萄酒,这些管理装备是完善的,你不会因氧化而失去昂贵的葡萄酒的运行风险。客人还将允许您免除每杯少于5盎司。你可以半杯2.5盎司。或每盎司只出售口味。有人可能犹豫买100元一杯美酒,可能愿意支付50元买一半,或者是好奇,支付10元买一盎司来品尝味道。

不太昂贵的葡萄酒可以直接从瓶子倒出,然后用木塞再次堵塞,直到下一次有客人需要。根据葡萄酒的结构,一旦他们已开通,他们应该保持一至两天的。最重要的因素是将葡萄酒在适当的温度储存及服务。葡萄酒应存放在约55°。冷却储存温度是确定的,但应避免气温升高,因为它们将大大加快您的葡萄酒的老化,影响口味的平衡。白葡萄酒应约45°~50°送达,红葡萄酒约65°。如果白葡萄酒在气温比这较低时提供,酒的香气将仍然被困。如果在温度超过65°温暖送达红葡萄酒,酸度的感觉将会减少。

一杯酒的正常分量是5盎司。由于平均每瓶25盎司,这意味着它应该分成5份。传统行业定价的做法规定,开始出售的2杯应涵盖整个瓶子的成本。因此如果你卖酒,你买了一瓶100元,每杯的价格应该是50元。这也意味着这100元一瓶,当5杯售出时,应能获取的利润。如果你采用这种定价模式,那么你的葡萄酒销售的商品成本应运行约40%,你的毛利率应该在60%左右结束。

如果你还计划出售一整瓶的葡萄酒,你为它付出的成本将增加一倍。这将提供给您的客户价值,而不是由每杯购买,如果他们将与其他或两个人享受,并给予他们鼓励购买整瓶。此外,如果您的同事允许的话,瓶装葡萄酒可用于购买带回家。客户可能会顺便拿起一个瓶子,享受他们的晚餐或傍晚活动。这样带来的额外收入,是一些你最容易赚到的钱!

那么你应该提供什么样的葡萄酒?首先,选择可即时享用的葡萄酒。存放一些仍然需要多年时间放于瓶内发展的法国或意大利红酒,是不会有很大的意义。您的客户会于你把红酒倒出时开始享受他们的酒,并不是从那时起等待5年或10年!通常情况下,新世界的葡萄酒(来自美国,智利,阿根廷,澳大利亚,新西兰和南非的葡萄酒)制作成当他们被释放时,便可以消耗,或需时很短。这并不意味着你应该忽略欧洲的葡萄酒,毕竟,欧洲一些制品是世界上最好的葡萄酒。只要确保任何你正在考虑的欧洲葡萄酒是现在可以饮用。

你选择的酒应包括红色和白色,包括任何葡萄酒鉴赏家希望品尝的主要葡萄品种。你的红葡萄酒选择应包括Cab-ernetSauvignon,PinotNoir,Merlot,Syrah(Shiraz),也许Zinfandel。其他红酒要考虑的是Malbec,Grenache,Tempranillo,Cabernet,Franc,Dolcetto,Carignan,也有混合红葡萄酒,如Chianti和来自意大利的Montepulciano。白葡萄酒的葡萄品种,应包括Chardonnay(地球上最广泛的消费酒),SauvignonBlanc,Riesling,PinotGris(Grigio),也许Viognier,Muscat,Gewurztraminer,CheninBlanc和Semmil-lion。这些白色品种(Riesling,Gewurtz’,Muscat,CheninBlanc,和Semmillion),可以制作“极干燥”,或造成一种超甜美,几乎甜酒般的酒。最后,那些可能会庆祝一些事件或特殊场合,在手头上有几瓶香槟可能是好的。
虽然至少有十几种不同类型的葡萄酒酒杯,设计旨在减轻特定葡萄酒的风味特色,有柄位配有大碗口的红酒杯,应该足以满足大多数葡萄酒。找寻一只可容纳约20盎司的红酒杯。这将提供足够的空间让酒在酒杯中可以旋转,以便释放其酒香。

如果你打算提供葡萄酒,那么您将需要提供一些食物来配合它。大家都知道,没有人会要一杯CabernetSau-vignon配巧克力饼干的!食物并不需要很复杂,或需要额外昂贵的烹饪设备。提供芝士,水果,腌肉,橄榄,和质朴的面包板可能已足够了。放于盘子上,用保鲜膜包裹,可提前做好准备,所以,当有客人需要时,他们可以迅速送达,并且无需额外的劳动。

你能指望这样增加酒的概念能带来多少额外利润呢?销售正常,并位于适当的位置和市场,充满活力的葡萄酒计划可以增加你最低收入约50%至100%!干杯!

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