为什么咖啡喝起来没有闻着香?

时间:14-06-11 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,652 次

一直以来,都有不少的朋友有相同的一个疑问:为什么咖啡闻的时候很香,可是喝起来却好像没那么香?
通常都是这样去回答他们的:
此答案总结源自英国伦敦大学教授巴里·史密斯的研究报告。
①因为我们喝咖啡时,对咖啡存在两次气味感觉,“一次是从外部环境中吸气时产生,另一次是当气味经过鼻腔向外呼出时产生”。

②我们喝咖啡感受到的香气是咽下咖啡后从口腔向鼻腔传送一股咖啡香气,刺激大脑产生了对咖啡气味的二次感觉,但是感觉并没有从鼻腔吸气时闻到那么强烈的咖啡气味。虽然我们舌头上存在味蕾,但是我们尝到味道有80%都是通过鼻腔的嗅觉感受器感知的。
味道产生变化的另一个原因有可能是组成咖啡味道的631种化学成份中的300种会给唾液杀死,这也会导致咖啡在我们下咽之前味道发生一定的变化。
这就是咖啡闻起来很香,可是喝的时候却没那么香的两个原因。

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