咖啡馆应该用多少钱的咖啡豆?

时间:14-04-03 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:1 点击: 2,049 次

咖啡馆在咖啡豆上节省那不该节省的几十块钱,并不会为您的咖啡馆真正意义上节省成本,带来更高的营业额,而是让您的咖啡馆越来越偏离咖啡馆的方向。

我认识一个卖豆的,能供应50元-100多元/磅的咖啡豆。但他一直不太喜欢卖太便宜的咖啡豆,原因有很多,尤其是口味上的差异。他经常接到咖啡馆打来的电话咨询咖啡豆的事情,他一般都会先报精品咖啡豆的价格,但也常听对方说一句:你这个咖啡豆太贵了,远远超出了我们的心里价格。

就这个问题,我们有话要说:咖啡馆应该用多少钱的咖啡豆呢?

市面上的咖啡豆大概能分成三种价格体系:40元/磅、70元/磅和100元/磅。从中也有看出一磅咖啡豆的价格能相差多少?如果再平均到一杯咖啡上,价格差最多也就相差2元一杯而以。而这2块钱一杯的价格差对于一个咖啡馆的影响有多大?

假设一个咖啡馆,一天能有100杯咖啡的量(90%的咖啡馆达不到这个量),1磅咖啡豆约能制作35杯咖啡,一天则需要约3磅的量,使用40元/磅的咖啡豆,一天的咖啡豆成本是120块钱,如果使用70元/磅的咖啡豆,一天的咖啡豆成本则是210块元。使用100元/磅的量,一天的咖啡豆成本是300 块钱。这200块钱的成本差,在整个咖啡馆的运营中所占比重有多少?可能就这200元的成本差,却让我们的咖啡馆出品的咖啡品质有了天壤之别,更何况品质差的咖啡豆,也是达不到这个杯量的。

如果一个定义为咖啡馆的咖啡都不以咖啡为主营业务,客人并不能在咖啡馆中喝到好喝的咖啡,也就不愿意再尝试咖啡,进咖啡馆却不是为了喝咖啡(其它进咖啡馆原本是为了喝咖啡,但对咖啡失望了),那我们还能奢望我们咖啡馆中的咖啡能有多少销量?我们还能奢望我们的咖啡馆能经营多久?

常跟朋友说,咖啡馆要有一个自已的特色,给客人一个记住并愿意来的理由。在目前大多数咖啡馆的咖啡味道并不美味时,您能为进店的客人提供美味的咖啡,我想,他也会告诉身边的朋友,那家咖啡馆的咖啡超好喝。在我们这里纯粹的咖啡馆其实是好几家的,这是一个趋势。如果我们用心去观察这些店,真心的发现他们的咖啡味道就是给人一个回来的理由。

有朋友说,不懂咖啡,都会说咖啡只有一个味,那就是苦,那我们如何告诉我们的客人我们的咖啡会比别家好?在刚开始接触咖啡时,也这么认为,但后来发现其实不是那么回事,好喝的咖啡与不好喝的咖啡,客人是能分的出来的。这就像你家门口开了十家菜馆都有卖“清炒空心菜”,你吃过一遍之后,你也能知道哪家最好吃,虽然你说不出来好吃的理由。咖啡也是如此。
如果一家咖啡馆的味道不好,却还有客人进去,我想他进去的理由并不是咖啡,而是需要那里的环境,其实他对于咖啡本身就没有报希望,他只是花那个钱进去坐一会,仅此而以。如果是这样,那我们的咖啡馆还有什么存在的意义?

如果,我说如果,如果您的咖啡馆愿意放弃在咖啡豆上降低所谓的成本,放弃那一磅几十块钱的价格差,而让自已咖啡馆的咖啡品质有一个质的提升,愿意尝试精品咖啡豆给您咖啡馆带来咖啡口味上的提升。我相信顾客会愿意与您一起分享精品咖啡带来的乐趣。

------====== 本站公告 ======------
【咖啡专业班】【法式西点班】【英式调酒班】每周一滚动开班,循环授课,毕业后可考取美国ACIC国际认证职业资格证书,毕业后推荐工作。
课程详请咨询秦老师
电话(微信号):15730271572
QQ:249677127

微信二维码
微信二维码