【学员笔记】真的很庆幸,学习了咖啡!

时间:15-08-27 栏目:学院动态 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,433 次

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咖啡之路--张玔

回到重庆之前,在外面游历了好些时候,不停地从一个地方走到另一个地方,美其名曰旅行,亦或是流浪,可我内心知道,那也许只是“游荡”罢了。记得在杭州,我在西湖边的木质长椅上,面对湖面坐了一个下午。已经不想再混迹在路上,又不知道自己到底该干什么。望着水光潋滟的湖面发呆。庆幸的是几个小时之后终于有了一个对自己短期的规划,那就是去学咖啡。

梦想的起航
在来百瑞斯特学习咖啡之前,我并不知道“百瑞斯特”是由“BARISTA”这个单词音译过来的。它给人的第一感觉就是“逼格高”,其次才感觉它应该比较专业。新某方也有调酒师、咖啡师等专业,我之所以不去新某方,其实不就是这个原因吗?把百瑞斯特和新某方拿来作比较,都觉得挺对不起百瑞斯特。据说学校的陈老师精通“电工、焊工、挖掘机”这类高薪技能,我们问他为什么会做一个咖啡师?他总是笑说咖啡师是一个高尚的职业。于是我怀着自豪之心在百度键入“BARISTA”这个关键词,得到的释义竟然不是“咖啡师”,而是“咖啡馆准备咖啡的员工”。瞬间就对百瑞斯特一词失望了。

咖啡师的理解
真正的咖啡师其实就是带着对咖啡的热爱而成为一名员工的吧!有哪位咖啡师不热爱咖啡的呢?
在学习咖啡之前我并不确定自己到底是不是喜欢咖啡,对咖啡的认知还仅仅停留在速溶咖啡和星巴克上。在学生时代,把它作为一种在疲劳学习中提神的饮料,我几乎喝遍了超市里所有的速溶咖啡品牌。来到百瑞斯特之后,我喝了各种意式咖啡、单品咖啡,才发现原来咖啡可以这么好喝。所以严格的说我是在即将做一名咖啡员工时喜欢上咖啡的。

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学习的总结
学习快过三周,我估计已经有资格说学到一点皮毛。前两天在烘焙室等豆子冷却,秦老师拉住我,找我约稿,讲一讲学习的心得体会。我简直受宠若惊。心得体会倒不怎么深刻,各种感想却海聊了许多。
当年读书时,我的成绩可谓难以启齿,虽然现在还挺怀念,但听到“教室”、“老师”这些词语有种条件反射般的抵触甚至恐惧。没想到一踏进教室,我可谓就爱上了这个地方。严谨的布局又不失活泼的气氛,馆式的装修也透着专业的气息。还有老师们那帅气的脸庞,无疑又为这个地方注入了难以抵挡的诱惑力!即将在这个地方上课,情不自禁就充满了期待。然而有一点与当年读书的感受一样,那就是在即将毕业之时都恋恋不舍。不知道多年以后,我会不会像怀念学生时代一样怀念这段似长非长的咖啡学习时光呢?
如果你把咖啡学习当成很放松的业余生活,那你来这里可说毫无意义。学习咖啡同样需要像学生时期那样用心刻苦。预习、上课、思考、总结、复习……面面俱到。这样你才能说你是真正来学习咖啡的。当然那种花钱来玩,或者想通过学咖啡在朋友面前提升“逼格”的人,你们当我没说。
首先说预习。在上课之前,我应该算是预习过的吧,在网上看了一些简易的文字教学和视频,所以上课时会对老师讲的一些东西有些许印象。此外,网上看不懂的地方通过老师的讲解,疑惑解开,豁然开朗,这种感觉对学习和记忆都有很大的帮助。
上课就不必说了,如果你上课都不认真,那跟小学生有什么区别,建议到小学回炉重造。
估计有些人看到思考和总结会想:“呵呵,真把我当小学生吗?这些东西我一听就会。”那你就错了,不思考不总结,你就是一台知识的复印机。毫不夸张的说,每一个合格的咖啡师都是一位艺术家,艺术家的灵感从哪里来,就是在对事物现有的认知上通过思考和总结而得来的。即便是从梦中获取灵感,若无日间的所思所感,哪有夜里的奇梦异幻?
最后是复习,虽说每天吸收的知识远不及念书时那么多,我仍然建议每天复习,哪怕只看书几分钟,对你的帮助也是很大的。至少面对老师第二天上课前的提问,你不会惊慌失措。
这时有人会说学咖啡而已,何必搞得跟高考那么紧张似的。其实紧张的是意识,学习咖啡的心态;学习的过程是非常轻松的。这大部分要归功于几位老师轻松幽默的言辞。认真起来像白胡子老教授,开起玩笑来就是脱口秀演员。中午放学也不会无聊,大家坐一起,吃着外卖,玩着游戏,整个教室的快乐氛围几乎萦绕在这片忙碌的写字楼之间。
之前我大多数朋友都是短暂相识,相识几天,大家又分道扬镳,几乎每次都充满不舍,但终究不得不面对。在这里认识的同学,也有这种类似的感觉。然而,有的人你可能会一直记住他们,有的人也许只是擦肩而过,无论如何,那一段短暂的时光很值得回味。
有时候,老师包括以前一些朋友会问我,为什么来学咖啡?我只能用那天在宿舍和大家喝酒时秦老师说过的一句话来回答:“有些事情,做了,就不要去追究为什么。”就像以前到了一个地方,我从来都不知道为什么会去那个地方,我只需要知道自己现在在干什么,我做好了吗,我快乐吗?人生有太多的路需要选择,我所思考的只是这条路上的风景如何,而不会思考为什么选择这条路。

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未来的规划
至于之后有什么打算,我在开头说过只有一个短期规划。学完就去做一个“咖啡馆准备咖啡的员工”吧!在实践中,继续提升自己的咖啡技术。以后要不要专注于此,获得更高的造诣,或者要不要开店创业?我想要等我有信心说自己会做咖啡再说。
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真的很庆幸,学习了咖啡。她就是我人生道路上一道绚烂的风景,我身在其中,感到快乐,还遇到了些许和我一起看风景的人,这就够了!

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