夏威夷-可乐处理咖啡豆

时间:14-03-26 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:1 点击: 1,570 次

想像一下,当咖啡遇上可乐,会撞出什么样的火花?
煮好的咖啡加上可乐可能相当奇怪,那么,假使我们让「可乐」参与咖啡生豆的处理过程,会有什么反应?有人做了这个实验,委请位于夏威夷 Ka’u 地区的小型咖啡农园,在处理生豆的发酵程序之中,采用【百事可乐】取代一般发酵程序使用的清水。这种【可乐处理豆】一次只能生产十磅咖啡生豆,对他们而言纯属实验性质。


这是一项非常有趣的实验,也是世界上首批、独一无二的【可乐处理】咖啡豆。且让我们来看看它呈现出什么样的结果?
外观:外观上仍是标准的夏威夷豆样貌,整齐、漂亮、大颗又均匀。烘焙程度约 city+ 豆子表面呈现出均匀光滑的红棕色调。

干香气:并不特别,些微巧克力味,不是走果香清香路线。
湿香气:蜜糖甜为主

品尝:甜是第一印象,入口有些许类似苏打水冒气泡般的口感,果酸温和不明显,甜味中掺着麦芽糖味,前段风味并不让人印象太深刻。最特别的是中后段的口感,有麦茶甜味层层地透出,在喉部上升出类似可乐的动态口感及甜味!刚入口以为没什么特别,如果这样就打下分数,那你就错过精采部分了,带着深度及变化的甜味都是在后段一层层地透出来,带着麦芽糖及麦茶香气,最后转变成糖果甜。

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