咖啡烘焙的三个层次

时间:14-03-26 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,891 次

咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「大厨」,之间的程度差异何其远、何其大?
烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将咖啡烘焙技能的程度归纳为三个层次,如果你也是咖啡烘焙师,赶快看一看自己属于哪一个层次?

第一层级:基础烘焙
这里是指熟知咖啡豆烘焙的基础技能,有能力将咖啡生豆烘焙成具有商业价值之咖啡豆产品者。具有商业价值代表你已经有基础的烘焙技能,烘焙出来的咖啡豆能得到市场的接受与认同。如果你自认为会烘焙咖啡,但是你烘焙的咖啡豆除了你自己以外,没有别人愿意花钱购买的话,那么麼你只属于玩家休闲性质,连第一层级「基础烘焙」都不到。

第二层级:调整烘焙
如果你早已经达到第一层级程度,并且能够随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节…各方面特微与表现进行最佳化以及细部调整,那麼你已经属于第二层级「调整烘焙」的程度!
「调整烘焙」层级的咖啡烘焙师熟知他使用的烘焙机器设备,并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下,增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。
「调整烘焙」层级的咖啡烘焙师有能力随心所欲地调整咖啡豆的各项味觉、知觉元素,诸如烘焙型态、口感厚度、前段、中段、后段的风味、明亮度、丰富度、蔗糖甜、焦糖甜、RoastDelta值、质感及触感,并且非常熟知咸味、涩味、苦味的各种来源与成因,懂得如何去除或避免不要的味道。到达「调整烘焙」层级的烘焙师能够针对心中的烘焙蓝图,以及顾客的要求,对每一炉咖啡豆进行风味调整及最佳化。

第三层级:艺术烘焙
当你已经达到第二个层级之后,往更高境界的第三层级迈进是唯一的道路。艺术烘焙是理性与感性的和解与结合,你所熟知的一切烘焙技艺现在不再是主角。丰富过人的技艺、知识与经验不再占据你的脑袋,咖啡豆与烘焙的火焰就是你的画布与画笔,呈现出来的是真实灵魂、是人生观、是梦想、是观点、是价值

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