浅谈土耳其咖啡

时间:19-10-29 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 571 次

土耳其咖啡的那些人和事

土耳其咖啡和土耳其浴一样,驰名了世界。土耳其咖啡怎么成了欧洲咖啡的始祖呢?2013年12月5日,土耳其咖啡及其传统文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。为土耳其咖啡诞生七八百年来奠定了举足轻重的历史地位。

土耳其咖啡在土耳其文化中占据非常重要的地位,从咖啡豆的研磨到咖啡的冲煮,至今乃保留着奥斯曼帝国以来的传统。土耳其咖啡有特殊的香气、泡沫、口感,就连为客人呈上咖啡的方式也别具一格,为客呈上咖啡时,会在咖啡盘放入咖啡杯、一杯冰水、以及土耳其甜点Turk Lokumu 。

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关于占卜咖啡

自从人们开始喝咖啡,用咖啡占卜就渐渐流行起来。茶余饭后女人们在一起聊天,喝完咖啡后会把咖啡杯反扣直至杯身冷却再倒转,这时各人的美好前程就呈现在杯子里,且听预言大师娓娓道来.....

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土耳其咖啡之于土耳其文化,除了占卜之外,还有更深层次的意味——相亲。如果男方家长对女方有意,会通过中间人向她的父母提出拜访,说我希望带上犬子上你家喝杯咖啡。女方家长自是心理神会,并在当天让女儿亲手呈上咖啡。如果这家姑娘看对了眼,会在小伙子的咖啡里加盐巴,意在看他能忍受自己多少。

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土耳其人喝咖啡有的喜欢加糖,有的不喜欢,因此有的很苦,有的却很甜,喝咖啡本身味道并没有那么重要了,重要的是这杯咖啡来自谁,且与谁共饮。

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现在的土耳其咖啡是也门咖啡和巴西咖啡的精品混合豆,深度烘培研磨而成的细粉末,土耳其咖啡的配方里有豆蔻粉和桂皮粉所以煮出来的口感香醇浓厚,而它的口味主要分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)、以及甜(Gligi)三种。土耳其人喝咖啡是连同渣一起喝的,由于咖啡磨得非常细,因此在品尝时大部份的咖啡粉都会沉淀在杯子的最下面,不过在喝时还是能喝到一些细微的咖啡粉末,这也是土耳其咖啡特色的一部份。

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说这么多你一定迫切想知道怎么煮一杯正经的土耳其咖啡吧?煮一杯正宗的土耳其咖啡可分以下几步完成(1)准备好一把土耳其纯手工的小口铜壶和一个可加热的陶瓷炉及土耳其咖啡粉。(2)在铜壶里加入冷水、咖啡粉、糖、(一羹勺咖啡粉+1杯土耳其咖啡杯冷水)糖可以按自己的喜好控制。(3)加热搅拌直至煮沸。(4)分杯时一定要把口感细腻的咖啡沫平均分到每一个杯子里。

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非常有意思的是,土耳其咖啡传播到欧洲的过程纯属偶然。1683年奥斯曼帝国四世攻打维也纳,久攻不破之后被迫撤兵,在战场上留下了咖啡和咖啡用具。后来,维也纳出现了现代口味的咖啡馆,咖啡去掉了沉渣,加进了蜂蜜和牛奶,这种口味更能被欧洲人接受,而维也纳作为欧洲文化之都的引领作用对这种改良版异域饮料的风行更是居功至伟。

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