为何手冲咖啡要精确计重计时?

时间:19-10-23 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 489 次

手冲咖啡已经渐渐成为我们生活的日常,闲暇时冲一杯,脑力工作前冲一杯,健身前冲一杯,朋友相聚时冲一杯,甚至户外活动时冲一杯,都能给我们的生活增添活力和乐趣。

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今天就跟大家分享我们在手冲咖啡(也包括手冲挂耳咖啡)时,需要注意到的4个细节,相信Get到之后,你的手冲咖啡会更好喝!这里也要特别强调“精确计重计时”的概念,想稳定出品好喝咖啡,计重计时少不了!

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【第一个细节】精准测量咖啡粉重和水重

不像茶叶可以多次冲泡,咖啡的冲煮是“一杆子买卖”,你只有一次机会,来将咖啡豆磨成的粉中的好的可溶解物质溶解出来,这就涉及到咖啡粉重和冲煮用水重量的比例问题,咖啡粉重精准到0.1g,冲煮用水重量精准到1g,用合适的比例才能冲出最好喝的咖啡。

我们都会习惯在手冲咖啡之前,称量咖啡豆重

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但更精准的是称量咖啡粉重

(所以才有粉水比的叫法)

咖啡豆在研磨过程中

或许会在磨豆机上残留少许

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正式注水时记得计重清零

开始注水后显示的是水的重量

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注水到计算好的量后停止

尽量精准到1g

(注水到量差不多的时候,换成中心注水,更好精准控制水量)

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要解决精准测量咖啡粉重和水重的问题,只需要使用一个可以精准至0.1g的电子秤就可。(粉量精准到0.1克才可以精准计算所需要的水量,假如只是精准到1g,那么14.6g和15.4g都是显示15克,但按1:15的粉水比计算的话,两者差了整整12g)

【第二个细节】关注冲煮时间

每次手冲咖啡时,请多关注下整体冲煮时间(从第一滴水与粉接触到移开滤杯),用时90秒所冲煮的咖啡(时间到1分半时就移开滤杯,或许还有咖啡液留在滤杯里没滴完),和用时3分钟所冲煮的咖啡(时间到3分钟咖啡液全部滴完再移开),风味表现肯定是不一样的。冲煮时间越长,萃取率越高。

一手按计时开始键的同时

另一只手正式注水

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时刻关注注水量与时间的关系

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到达预定的水量和预定的时间时,

将滤杯移开,结束咖啡萃取过程

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温馨提示:冲煮单人份(15g左右)咖啡粉时,总冲煮时间尽量在2分钟内,超过2分钟很容易将咖啡萃取的后段风味(苦味涩味冲出来)释放出来。

手冲咖啡时的计时,可以使用机自带的计时器,或是咖啡专用电子秤上的计时器,计时计重两不误。

【第三个细节】关注水温高低

冲煮咖啡,用几度的水温来冲最好?答案可能是80,或85,或90,甚至95,但绝对不会是100度,开水一冲下去,咖啡的苦味涩味很快就出来了,所以请冲煮咖啡前,确认下水温,用合适的温度冲煮咖啡,才会更好喝。

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手冲咖啡所用温度的调制原则:烘焙度越浅/海拔越高,越适用高水温(90-95);烘焙度越深/咖啡豆越普通,适用低水温(80-85);

要关注水温高低,可以使用温度计,或带温度控制系统的电加热手冲壶,可以直观看到手冲壶里的水温,在冲煮比赛和咖啡吧台出品尤其适用。

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【第四个细节】关注水流稳定性

咖啡手冲壶的壶嘴一般是细口的,容易控制出水量,稳定水流,让水和咖啡粉温柔接触,实现均匀萃取的目的。

关注水流稳定性,选用一款好用的细口手冲壶,就能轻松解决了,有遇上不错的,那就一直用下去吧!

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