重庆咖啡培训-咖啡机如何打奶泡

时间:14-03-25 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,741 次

大多数学生对于咖啡最感兴趣的就是咖啡中的拉花了。在整个咖啡的学习过程中,可能考虑的最多的不是如何调节各方面的因素来让咖啡的味道更好,而是如何拉出一杯不错的图案。今天上午课程是咖啡拉花,一杯咖啡中的图案制作的好不好,很大程度上取决于牛奶发泡的好坏,如果能打出好的奶泡,就算直接把奶泡倒到咖啡杯中,都能倒出一颗心来。本篇文章,就针对商用半自动咖啡机打奶泡过程进行三段式分解与测试。

一、奶泡是如何形成的?
打奶泡的过程实则是是将空气注入蛋白质的过程, 而牛奶中的脂肪就如同胶水将充满空气的蛋白质黏结在一起。因此,蛋白质含量高, 就容易起奶沫;脂肪含量高,就会使得奶沫比较稳定。

二、商用半自动咖啡机打奶泡三段式测试。上面已经提到了奶泡的形成原理,我们则分别使用三种不同的打奶泡方式进行牛奶的发泡。
1、将半自动咖啡机的蒸汽头,一直保持在牛奶表面。
2、将半自动咖啡机的蒸汽头,插入牛奶中1CM左右。
3、将半自动咖啡机的蒸汽头,全部插入到牛中。

三、我们将牛奶的发泡分成三种方式,按前面奶泡形成原理,我们动手实操之后,得出以下结论。
1、使用上述第一种方式发泡的牛奶:打奶泡的过程中,使用蒸汽头持续的向牛奶中注入空气,发泡后的奶沫中有大量大奶泡、奶泡厚度较大、不易拉花,如果您实在想使用这样的奶泡拉花,请使用勺子将上面一层厚厚的大奶泡刮掉。
2、使用上述第二种方式发泡的牛奶:打奶泡的过程中,前半段是向牛奶中注入空气,形成奶泡,待奶泡厚度增加到一定量时,会淹没蒸汽头,使空气被隔离,不再发泡牛奶,而只是加热牛奶。
3、使用上述第三种方式发泡牛奶:其实,当我们真的照这种方式去打发奶泡的时候,发现最后,牛奶还是牛奶,并没有出现奶泡,原因在于,在发泡牛奶的过程中,蒸汽头是被隔离的,并未向牛奶中注入空气,因此,形成了此种现像,使用该方法打发出来的奶泡是不具备拉花要求的。

将奶泡发泡的真个过程分成三种方式来描述,相信您也一定能理解了哪种牛奶发泡方式是最好用的。当您明白以上三种因素是影响奶泡的关键的话,那我们可以依据上面这样的原理,对牛奶的发泡量以及厚实度进行控制,这样我们就可以直接发泡出适合卡布的奶沫或是拿铁咖啡奶泡了。

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