盘点新手们手冲咖啡时常犯的错误

时间:19-10-04 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 34 次

咖啡,就像一种仪式感,早晨醒来喝上一杯,整天元气满满。今天来盘点一下,曾经犯下的错误,希望对喜欢手冲的你有一定的帮助。

没有接触手冲咖啡时,觉得很容易,但是你能和专业的咖啡师一样冲出好喝的咖啡吗?手冲咖啡说难也不难,说简单也不简单。只要你掌握了正确的操作技巧,用优质的原材料,那冲煮出一杯好喝的咖啡,也不是不可能的,但是要避免以下的错误。

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错误一:不要用太热的水

温度控制在85°-95°之间,能够从咖啡豆中萃取出最多最合适的味道。市面上出现的各种冲煮器具,用于不同的萃取模式,通常浸泡萃取的咖啡(如聪明杯、法压壶)要比过滤式萃取的咖啡(手冲咖啡)低1-2°。

错误二:使用提前研磨好的咖啡粉

购买咖啡粉是一个禁忌。从咖啡豆研磨的那一刻开始,就开始释放它们细致入微的味道,并与空气接触发生氧化反应。搁置的时间越长能冲出来的味道就越少。在购买时要求代磨,还不如自己在家研磨,一个手摇磨豆机就可以解决问题。

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错误三:用冷杯子装咖啡

这个错误,很容易被忽视。想想吧,如果将热的咖啡倒入温度较低的杯子中,它不就马上降温了吗?但是啊,很多咖啡的香气和风味只有在一定的高温下才容易感受到。在冲咖啡时不妨用热水温一下杯子,再品尝一下咖啡,看看是不是有很明显的变化。此外,记得在冲煮咖啡前,温一下冲煮器具,效果会更好。

错误四:用了不合适的杯子喝咖啡

喝咖啡要选对杯子,不要用精致小巧的茶杯,也不要用保温性能好的保温杯,优雅的高脚杯也不要用。厚壁的杯子更容易保持咖啡的温度,配合意式奶咖完美;轻薄通透的玻璃杯,用来喝黑咖啡,可以快速降温,感受不同温度带给你不一样的咖啡风味。

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错误五:用了放了很久的咖啡豆

放久了的咖啡豆,挥发性香气散开,脂溶性物质减少,咖啡的风味及口感变得特别不好,那种感觉类似于喝木头渣子泡水,不建议继续喝,可以充当除味剂。小编建议朋友们,最好使用新鲜烘焙的咖啡豆(过了养豆期)。

错误六:目测参数

用肉眼凭感觉估计咖啡豆的重量,咖啡粉的多好,水的多少,萃取时间的长短,这绝对不可取。每次冲煮的结果都不是一个稳定值,不能保证稳定出品,也不能确保咖啡的风味处于一个水平。其实这些,一个电子称完全可以解决这些问题。

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错误七:水粉比

每个人对于咖啡的浓淡有着自己的见解,不要固执地相信别人的舌头感受,也不要一成不变,永远只是用一种水粉比来冲咖啡豆。感觉咖啡不合口味,不妨试着调整一下水粉比,也许会有惊人的发现,找到了这只豆子的亮点。

错误八:水质问题

这个问题,只要你做过实验,会明显发现不同的地方,用自来水和矿泉水分别手冲咖啡。

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错误九:没有及时清洗

冲煮咖啡后,记得清洗器具。不然咖啡渣放置时间久会发霉,下一次使用之前,你需要花费很长时间会清洗,去除味道。此外,像日常使用频繁的滤杯、咖啡壶,用过后用清水冲泡一下即可,不用每次都加洗洁精清洗。而使用洗洁精,久而久之依然会形成咖啡污垢,倘若是咖啡机,用久了锅炉管道内部也会有水垢生成。咖啡器具上的污垢,可以购买咖啡机专用的除垢粉来清洁;而水垢则可以用醋等日常用品来去除(专门去除咖啡机水垢的清洁剂也是有的,只要你肯找)。

错误十:咖啡豆的放在错误的地方

咖啡豆一定要放在避光、干燥、密封、避高温的地方。不要为了方便,放在咖啡机上,也不要为了怕麻烦,直接放在冰箱里。

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每一个人对于咖啡的需求有所不同,有时候想要一杯好喝的咖啡,只要掌握一些基本的技巧,避免那些雷区,你冲煮的咖啡不一定难喝。

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